Раздел: Главная лента
Attached image 1460277503
10 апреля 2016 08:37
Безглютеновое песочное тесто
Это песоное тесто от Луки Монтерсино состоит из кукурузной и рисовой муки. Очень хорошо для тех, у кого аллергия на глютен. Тесто получается рассыпчатым, нежным, тающим во рту. Работать с ним немн...
Подробнее »
Attached image 1460277111
10 апреля 2016 08:28
Páte à foncer
Páte  à foncer -  это разновидность Páte Sablée , но содержит мало масла и сахара. Часто используется для жидких начинок. Смысл замеса этого теста: взбить хорошо масло, добавить желток, молоко, ...
Подробнее »
Attached image 1460276669
10 апреля 2016 08:24
Pâte Crumble
Crumble   в переводе с французского означает "крошить, измельчать". Во французской и английской кухнях его используют для покрытия фруктов при запекании. В немецкой кухне есть похожий вид теста -s...
Подробнее »
Attached image 1460275928
10 апреля 2016 08:11
Pâte à Linzer
Это тесто используют для австрийского тарта Линцер. Очень ароматное песочное тесто с добавлением фундучной муки и специй. Рецепт брала из книги "The fundamental techniques of classical pastry arts...
Подробнее »
Attached image 1460269187
10 апреля 2016 06:18
Pâte chocolat sablée - шоколадное тесто Сабле
Рецепт взяла из книги Christopher Felder "Patisserie". Это разновидность теста Сабле с добавлением какао, получается очень вкусным, рассыпчатым.
Подробнее »
Attached image 1460268945
10 апреля 2016 06:15
Pâte Sablée
Подробнее »
Attached image 1460221788
9 апреля 2016 17:09
Pâte Sablée
Pâte Sablée – классическое песочное тесто, очень нежное, хрупкое и рассыпчатое. Его чаще всего используют для приготовления печенья и сладких тартов.
Подробнее »
Attached image 1460221577
9 апреля 2016 17:05
Pâte Sucrée
Pâte Sucrée - сладкое песочное тесто.
Подробнее »
Attached image 1460217138
9 апреля 2016 15:48
Виды теста
Pastry doughs Термин Pastry происходит от слова paste, означающее, в этом случае, смесь муки, жидкости и жира. В  кондитерской этот термин означает как разные виды теста, так и различные изделия ...
Подробнее »
Attached image 1460216372
9 апреля 2016 15:38
Сгущающие агенты. Крахмалы.
7.3. Крахмалы
Подробнее »
Attached image 1460216076
9 апреля 2016 15:30
Таблица пересчета желатина
Если вы знаете силу используемого желатина в рецепте или имеющегося у вас, то можно пересчитать. Platinum sheet gelatin = 250 bloom Knox powdered gelatin = 225 bloom Gold sheet gelatin = 200 bloo...
Подробнее »
Attached image 1460215680
9 апреля 2016 15:27
Сгущающие агенты
Самый простой способ загустить пищу – это добавить ингредиент, который сам по себе густой или желированный. Взбитые сливки, сметана, многие сыры, джемы, желе, фруктовые пюре, густые сиропы, йогу...
Подробнее »
Attached image 1460215505
9 апреля 2016 15:15
Разрыхляющие агенты
6. Разрыхляющие агенты Самый первый хлеб не был разрыхлен. Он больше был похож на тортилью, приготовленный с применением увлажнителей, молотых орехов, семян и зерна. Возможно, египтяне были пер...
Подробнее »
Attached image 1460214590
9 апреля 2016 15:09
Яйца
Подробнее »
Attached image 1460214177
9 апреля 2016 15:02
Жиры
3. Жиры Липиды – обширная группа органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества. Молекулы простых липидов состоят из спирта и жирных кислот, сложных – из спирта, высокомолекулярн...
Подробнее »
Attached image 1460213906
9 апреля 2016 14:57
Сахарные сиропы
2.3. Жидкий сахар – сиропы Сироп – это смесь одного или несколько видов сахара, которые растворены в воде.
Подробнее »
Attached image 1460198234
9 апреля 2016 10:36
Сахар
2. Сахар Сахар известен также под названием  сахароза – это водорастворимое вещество, которое получается из обработки сахарного тростника, сахарной свеклы и сорго. Он также является большой час...
Подробнее »
Attached image 1460183402
8 апреля 2016 20:10
Тесто и ингредиенты
Знаете, в начале каждой книги есть обязательная глава "Ингредиенты" Раньше я все время ее упускала, думала, ну, что я не знаю про муку, сахар, яйца и молоко с маслом. Оказывается, не знаю ничего...
Подробнее »
Attached image 1459782089
4 апреля 2016 15:00
Мастер класс по шоколаду Эммануэля Амона
Один день (21 марта 2016 года) у нас был практическим по работе с шоколадом.  За фотографии благодарю талантливую Аню @mrs_home (open-cook.ru).
Подробнее »
Attached image 1459713989
3 апреля 2016 19:54
Мастер класс Эммануэля Амона
Вот и прошел мастер-класс Эммануэля Амона. Для нас с Аидой это был первый мастер-класс, где мы выступали организаторами. Было очень волнительно, мы чувствовали огромную ответственность перед шефом...
Подробнее »
Attached image 1457218964
12 декабря 2015 03:31
Рождественское полено
Вот и Новый год скоро, повсюду новогоднее настроение, хлопоты, выпечка. Прикупила новую форму и журнал. Решила опробовать. Рецепт Franck Colombie -преподавателя школы Bellouet-Conseil (Париж). С...
Подробнее »