Лимонный чизкейк от Julien Alvarez

Купила в магазине сербский " Каймак" и решила опробовать его в деле. Чизкейк без выпечки. Получился очень вкусным и нежным с ароматом лимона и небольшой кислинкой.
Готовится довольно быстро.

Лимонный чизкейк2

Ингредиенты на форму 16х16 см:
Песочное тесто:
56 г сливочного масла
38 г сахарной пудры
13 г молотого миндаля
19 г яиц (я взяла 1 желток)
1 г соли
19 г муки

Перемешать сливочное масло с сахарной пудрой, мукой, солью и миндалем. Добавить желток. Замесить тесто. Раскатать между двумя листами пергамента в квадрать 17х17см. Охладить.

Фундучный крамбл :
63 г сахарной пудры
63 г муки
63 г сливочного масла
31 г миндальной муки
32 г фундучной муки

Все смешать. Охладить.

На песочное тесто установить форму 16х16см, убрать излишки. Посыпать сверху фундучным крамблом. Выпекать в форме при 170С 15 минут.
У меня песочное тесто сильно растеклось, оно, как будто покрыло крамбл. Но на вкусе это не отразилось.
Остудить, вырезать из формы. Форму проложить ацетатной пленкой или пергаментом.

Крем из крем-чиза:
185 г крем чиза
20 г белков
43 г сахара
10 г воды
95 г  сливок
1 г цедры лимона
2 г желатина

Желатин замочить в холодной воде. Взять 15-20 мл сливок, нагреть до кипения, растворить желатин.
Сварить из сахара и воды сироп до 121С, вылить во взбивающиеся белки. Взбивать до остывания меренги до комнатной температуры.
Смешать итальянскую меренгу со взбитыми сливками.
Сливки с желатином смешать хорошо с крем-чизом, добавить цедру, часть смеси из меренги и сливок, перемешать. Вмешать оставшуюся часть смеси.
Вылить крем на крамбл, заморозить.

Лимонный курд:
25 г яиц ( я взяла большой желток)
30 г сахара
1 г желатина
25 г лимонного сока
38 г сливочного масла

Желатин замочить в холодной воде.
Яйца (желтко) смешать с сахаром и лимонным соком. Варить до 82С, постоянно мешая, чтобы крем не пригорал.
Добавить разбухший листовой желатин. Перемешать. Остудить до 40С, вмешать сливочное масло, пробить блендером.
Вылить курд поверх чизкейка. Заморозить.

Сверху покрыть нейтральной глазурью, дать застыть либо в морозильнике, либо в холодильнике.
Вынуть из формы, украсить шоколадом или по-своему вкусу.
Приятного аппетита!

collage

20 декабря 2014    06:07
441254
  1. userpic
    mariareznor
    #

    Отлично выглядит! И вроде даже не сложно.

    20 декабря 2014 03:13
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Маша, спасибо! Совсем несложно :))

      20 декабря 2014 03:26
      1. userpic
        lifetastesgreat
        #

        интуиция подсказывает мне, что это супер вкусно! забираю!

        20 декабря 2014 03:14
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Анечка, спасибо! Забирай на радость :))

          20 декабря 2014 03:27
          1. userpic
            halynatykhoruk
            #

            красивый мини-тортик.а я вот даже не знала что есть "каймак"Лен,на что он похож?

            20 декабря 2014 03:30
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Спасибо, Галенька! Тот, который купила, похож на филадельфию - сливочный сыр, немного соленый.А в Узбекистане каймак - это снятые сливки, очень густой, особенно после охлаждения, как сливочное масло.У нас филадельфию не продают, сливочный сыр тоже тяжело купить в магазине (по крайней мере, в том, где я отовариваюсь), в основном творожные, и то с добавками (зелень, грибы). Поэтому решила попробовать что за зверь такой. На чизкейки очень даже ничего. Надо будет еще попробовать запечь. И упаковка удобная 250 г. А то я в школе купила бадью 2.5 кг, после открытия срочно надо было утилизировать, чтобы не испортился.

              20 декабря 2014 23:39
              1. userpic
                suntoriya
                #

                Леночка, класный чиз получился, я делаю такой с добавлением ягодного пюре, но без меренги, надо обязательно попробовать) Утащила)))

                20 декабря 2014 04:13
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Викуль, спасибо! А пюре добавляешь на каком этапе? Надо попробовать, раз уж сыр сливочный нашла. У нас ведь филадельфию не купить, да, и сливочный сыр тоже. В основном творожные продают.

                  20 декабря 2014 23:40
                  1. userpic
                    tastyak
                    #

                    Как вкусно и красиво!!!

                    20 декабря 2014 08:17
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Настя, большое спасибо!

                      20 декабря 2014 23:41
                      1. userpic
                        rimmoula
                        #

                        изысканно!

                        20 декабря 2014 10:45
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Спасибо большое!

                          20 декабря 2014 23:41
                          1. userpic
                            irsenas
                            #

                            Красота!!!

                            20 декабря 2014 11:04
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Ирочка, спасибо!!!

                              20 декабря 2014 23:41
                              1. userpic
                                anya_gal
                                #

                                Отлично выглядит! Слушай, ну у тебя и трудоспособность! Лен, а можно ведь с обычной филадельфией делать? Каймак обожаю со времен своей работы у югославов. Но жирность у него чуть ли не больше, чем у маскарпоне...эх!)))

                                20 декабря 2014 11:40
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Анют, у нас филадельфию только в Метро продают, и то, не знаю, сейчас, может, и не продают. Поэтому этот каймак был открытием. У меня рядом с домом вообще толковых магазинов нет. Муж возит в большой супермаркет, который ближе к дому, но там особо и сливочных сыров нет, только творожные (у них все-таки консистенция не такая). Поэтому, решила попробовать каймак. И маскарпоне у нас нормального нет, хоть самой делать, но лень :)), пока без него обхожусь.Эх, я бы еще больше напекла, если бы времени побольше было, и не так быстро темнело, а то снимать тяжело.

                                  20 декабря 2014 23:44
                                  1. userpic
                                    filifera
                                    #

                                    Представляю, какой вкусный лимонный чизкейк, ммм... И такое впечатление, что чизкейковый слой такой легкий, воздушный... очень приятная консистенция.

                                    20 декабря 2014 13:05
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Леночка, спасибо!Очень нежный за счет добавления итальянской меренги. А вот кислинка от лимона прямо очень в тему. Мне понравился. И разница текстуры: хрустящий слой и прямо нежный верх.

                                      20 декабря 2014 23:45
                                      1. userpic
                                        magdacook
                                        #

                                        что есть каймак?

                                        20 декабря 2014 14:01
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Мариночка, это сербский сливочный сыр. У нас не особо продают крем-чизы (по крайней мере, в магазинах, что рядом с домом), в основном творожные сыры по типу Альмете, поэтому решила на чизкейк опробовать каймак. Надо будет еще запечь. И упаковка удобная 250 г.

                                          20 декабря 2014 23:46
                                          1. userpic
                                            vsetajnoejavnoe
                                            #

                                            ну вообще! а украсила как дорого!

                                            20 декабря 2014 14:09
                                            1. userpic
                                              Елена Цой
                                              #

                                              Викуль, спасибо! Будешь смеяться, но украшала очень быстро, из серии - что было в под рукой. С шоколадом времени особо не было возиться, уже темнело, а цукаты были, так как кексы пеку. Ну, и в конце цвета не хватило, порылась и отыскала сухие розы. В общем, все сложилось :))

                                              20 декабря 2014 23:48
                                              1. userpic
                                                mila_kanari
                                                #

                                                Лена, какой же он у тебя классный получился! Как украше мне особенно понравилось!

                                                20 декабря 2014 14:38
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  Людочка, спасибо! Надо было как-то украсить, так что быстро соображала из того, что есть, и чтобы успеть до темноты.

                                                  20 декабря 2014 23:48
                                                  1. userpic
                                                    aranart
                                                    #

                                                    Очень красиво)

                                                    20 декабря 2014 14:39
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Дарик, спасибо! Рада, что понравился.

                                                      20 декабря 2014 23:48
                                                      1. userpic
                                                        tania_bondarets
                                                        #

                                                        очень классно)

                                                        20 декабря 2014 18:15
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Танечка, спасибо!

                                                          20 декабря 2014 23:49
                                                          1. userpic
                                                            liligorina
                                                            #

                                                            Красотища! :)

                                                            20 декабря 2014 22:42
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Лиленька, спасибо! Быстрый вариант, мне понравился. Вообще поняла, что нравится мне с кислинкой.

                                                              20 декабря 2014 23:50
                                                              1. userpic
                                                                wowcook
                                                                #

                                                                Мне нравится! Про каймак впервые слышу, хочу присмотреться00

                                                                21 декабря 2014 00:41
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Оля, спасибо! Посмотри, может, понравится.

                                                                  21 декабря 2014 01:26
                                                                  1. userpic
                                                                    aerolga
                                                                    #

                                                                    каймак уплетаю банками, но делать из него чизкейк даже в голову не пришло!!!!Ай да Лена!!!!!

                                                                    21 декабря 2014 17:57
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Это называется -голь на выдумки хитра :))

                                                                      22 декабря 2014 10:54
                                                                      1. userpic
                                                                        sunpolina
                                                                        #

                                                                        Красота :)

                                                                        21 декабря 2014 18:28
                                                                        1. userpic
                                                                          Елена Цой
                                                                          #

                                                                          Полиночка, спасибо!

                                                                          22 декабря 2014 10:55
                                                                          1. userpic
                                                                            sago_cuisine
                                                                            #

                                                                            Вкуснятина!

                                                                            21 декабря 2014 23:15
                                                                            1. userpic
                                                                              Елена Цой
                                                                              #

                                                                              Светочка, спасибо! Лимонный мне больше всего понравился.

                                                                              22 декабря 2014 10:55
                                                                              1. userpic
                                                                                nimfeechka
                                                                                #

                                                                                Лена, для тех кто в танке, что такое "каймак".))) Замечательный чиз. Ты меня всегда поражаешь своими "слоеными" тортами.))

                                                                                22 декабря 2014 00:16
                                                                                1. userpic
                                                                                  Елена Цой
                                                                                  #

                                                                                  Алесенька, спасибо! Каймак сербский - написано, что сливочный сыр. Вот, в Узбекистане, каймаком называли снятые сливки, которые в холодильнике застывали, как масло. А здесь в магазине увидела, решила опрообовать. Он соленый на вкус, гладкий, сливочного вкуса. Похож на филадельфию.

                                                                                  22 декабря 2014 10:57
                                                                                  1. userpic
                                                                                    imungu
                                                                                    #

                                                                                    Люблю лимонную нотку в чизкейках. Самый мой любимый вариант. С курдом, правда, не пробовала. Но выглядит заманчиво.

                                                                                    22 декабря 2014 01:24
                                                                                    1. userpic
                                                                                      Елена Цой
                                                                                      #

                                                                                      Ирочка, спасибо! Я теперь тоже фанат лимонного :)).

                                                                                      22 декабря 2014 10:57
                                                                                      1. userpic
                                                                                        agro_al
                                                                                        #

                                                                                        уххх пойду кофе со своим пряным чизкейком пить, а то насмотрелась на твою красоту)

                                                                                        23 декабря 2014 12:19
                                                                                        1. userpic
                                                                                          Елена Цой
                                                                                          #

                                                                                          Катюшка, спасибо! Мне бы все выложить успеть. Пошла печь рождественский кекс.

                                                                                          23 декабря 2014 12:59
                                                                                          Ваше имя
                                                                                           
                                                                                          Контакты (не публикуются)
                                                                                          Сообщение *
                                                                                          Спасибо!
                                                                                          Получать уведомления