Полено "Pralanica"

Как отметили Новый год? Мы хорошо посидели с родными и детьми. Впервые младший справлял с нами, шумел, радовался и ждал подарки. Кстати, он же первым и проснулся, разбудил всех нас и сказал, что идет смотреть подарки под елкой.
А на сладкое было полено. Долго решала, что же сделать. В итоге решила, что с фундуком понарвится всем, тем более, что рецепты  Valrhona не подводили.
А смородиновая серединка пришлась очень кстати - ароматная, с небольшой кислинкой.
Очень понравился. А еще мне удалось в этом году наделать снежинки. Снежинки, елочки и олени из пластичного шоколада.
Несу к Лиле liligorina на ее ФМ "Шарики, ролики, линеечки!"-3 сезон.
А также к Заремочке surrealnay в Новогодний конкурс "Корзина подарков"


Ингредиенты на форму 25х9х7см (силиконовая):
Фундучный бисквит:
92 г фундучной муки
75 г сахара
38 г сливочного масла
143 г яиц
30 г белков
18 г сахара
30 г муки

Взбить яйца, фундучную муку и сахар до загустения.
Отдельно взбить белки с сахаром.
Масло растопить.
Добавить растопленное сливочное масло к яично-ореховой смеси, перемешать. Добавить муку, меренгу, аккуратно смешать.
Выложить на пергамент на противень. Выпекать при 170С 15-20 минут.
Вырезать 2 полоски: 8х24см, 5х24 см.
От себя добавила 1 слой бисквита, так как маме в прошлый раз не хватило теста :)). В оригинальном рецепте - 1 слой бисквита.
У меня еще остался бисквит. Остатки можно заморозить, можно съесть :).

Кремю с пралине:
15 г сливок
3 г желатина
109 г миндально-фундучного пралине
55 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде.
15 г сливок нагреть до кипения, растворить желатин.
Добавить пралине, пробить блендером, добавить взбитые сливки.
Вылить кремю в форму полена, меньшую по диаметру исходной формы. Заморозить.

Конфи из черной смородины:
100 г пюре черной смородины
16 г глюкозы
13 г сахара
2 г пектина NH (цитрусового пектина)

Пюре нагреть с глюкозой.
Сахар смешать с пектином, добавить в пюре, постоянно помешивая. Довести до кипения, проварить 1-2 минуты, снять с огня, остудить немного.
Вылить на кремю, укрыть полоской бисквита. Заморозить.
Это наша серединка.

Мусс с пралине:
79 г молока
79 г сливок
32 г сахара
64 г желтков
6 г желатина
150 г взбитых сливок
112 г пралине

Желатин замочить в холодной воде.
Молоко, сливки нагреть до кипения.
Желтки смешать с сахаром, влить горячую смесь, постоянно помешивая. Вернуть в ковш, варить на медленном огне до 85С.
Снять с огня, добавить желатин, размешать. Добавить пралине, пробить блендером. Охладить до 30С, вмешать взбитые сливки.

Форму для полена проложить ковриком, если нет - то сразу вылить половину мусса, спатулой нанести мусс на бока. Выложить замороженную серединку, на нее выложить мусс, а сверху - полоску бисквита.
Заморозить.
Снять форму. Покрыть велюром или глазурью.
Украсить по желанию.
Приятного чаепития!

4 января 2016    23:14
341649
  1. userpic
    Narine Hovhannisyan
    #

    Как всегда все замечательно, представляю как вкусно!

    4 января 2016 20:32
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Нарине, спасибо! С Новым годом!!!Было вкусно, родным понравился, а я очень этому рада :))

      4 января 2016 20:38
      1. userpic
        irsenas
        #

        шикарное полено!

        4 января 2016 20:38
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Ирочка, спасибо!

          10 января 2016 00:18
          1. userpic
            manyasha_p
            #

            Леночка, какая же это красота! А разрез волшебный просто!

            4 января 2016 21:03
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Мариночка, спасибо! Я старалась :))

              10 января 2016 00:18
              1. userpic
                natapovarenok
                #

                Красиво!С Новым годом!

                4 января 2016 21:41
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Наташенька, спасибо!!!

                  10 января 2016 00:19
                  1. userpic
                    natasheba
                    #

                    Леночка, С Новым годом!)А мы тоже хорошо посидели. )Малышне решили "подкинуть" подарков еще вечером. И правильно сделали... успели,наиграться,поесть вкусностей и натанцеваться. Короче, к 12часам отбились. Давно такого красивого и снежного Нового года не видели.

                    4 января 2016 22:19
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Наташенька, спасибо! Теперь понимаю, как дети привносят загадочность, чудо в этот праздник. Когда смотришь в их глаза, полные надежды, волшебства, то и вокруг все становится таким волшебным :). Нас радуют морозы и снега, детворе так нравится, хоть и холодно :)

                      10 января 2016 00:20
                      1. userpic
                        julia_lemira
                        #

                        Очень здорово!!!! С новым годом,Леночка!

                        4 января 2016 22:27
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Юленька, спасибо!!!

                          10 января 2016 00:20
                          1. userpic
                            sago_cuisine
                            #

                            Лена, какое великолепие!!!С Новым годом тебя и всю семью! Будьте счастливы!

                            5 января 2016 00:50
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Светочка, спасибо! Взаимно :)), и вам всех благ и счастья!

                              10 января 2016 00:21
                              1. userpic
                                lily_rocha
                                #

                                Лена,просто чудесное Полено!С Новым годом!!!

                                5 января 2016 03:22
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Юленька, спасибо, дорогая!

                                  10 января 2016 00:21
                                  1. userpic
                                    ilona_fanilla
                                    #

                                    Неимоверно красиво, просто очень!

                                    5 января 2016 04:16
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Илоночка, спасибо большое! Приятно, что понравилось :))

                                      10 января 2016 00:21
                                      1. userpic
                                        electrolyte_14
                                        #

                                        Настоящий художник! Похожи на игрушки.

                                        5 января 2016 11:44
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Спасибо! Мне очень приятно. что понравилось!

                                          10 января 2016 00:22
                                          1. userpic
                                            lifetastesgreat
                                            #

                                            Леночка, какое роскошное полено!!!

                                            5 января 2016 18:18
                                            1. userpic
                                              Елена Цой
                                              #

                                              Анечка, дорогая, спасибо!

                                              10 января 2016 00:22
                                              1. userpic
                                                katusha_2109
                                                #

                                                С фундуком - это всегда ароматно и безумно вкусно! Великолепный рулет:))С наступившим!!!

                                                6 января 2016 02:55
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  Катенька, спасибо! Люблю фундук, и правда, с ним все вкусно :))

                                                  10 января 2016 00:22
                                                  1. userpic
                                                    agro_al
                                                    #

                                                    Лена,это нечто!Шикарное полено!

                                                    6 января 2016 14:41
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Армине, спасибо!!! Мне очень-очень приятно, что понравилось :)

                                                      10 января 2016 00:23
                                                      1. userpic
                                                        liligorina
                                                        #

                                                        Шедевр, однозначно! ))

                                                        7 января 2016 02:27
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Лиля, спасибо большое! Вот так заразилась игрушками в ленте, так как форм не было, пришлось самой придумывать :)

                                                          10 января 2016 00:23
                                                          1. userpic
                                                            sunpolina
                                                            #

                                                            Очередной шедевр!!

                                                            10 января 2016 19:32
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Полиночка, спасибо!

                                                              10 января 2016 19:39
                                                              1. userpic
                                                                agro_al
                                                                #

                                                                Леночка полено шикарное!!! НО у меня есть условие в конкурсе одно, что рецепт только в моем конкурсе принимает участие ни в каких смежных фм, так что полено твое идеальное ушло от меня к Лиле!

                                                                15 января 2016 12:11
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  О!Не заметила. Тогда, если не поздно, принесу новое.

                                                                  15 января 2016 12:43
                                                                  1. userpic
                                                                    agro_al
                                                                    #

                                                                    Ленчик,ничего,бывает. Можешь приносить, я еще не сводила итоги, так что жду

                                                                    15 января 2016 13:56
                                                                    1. userpic
                                                                      ya_valechka
                                                                      #

                                                                      Лен, а просвети, пожалуйста, что есть "пластичный шоколад". И ещё, для полена форма специальная нужна половинкой цилиндра или без неё можно обойтись? Есть какая хитрость?

                                                                      4 февраля 2016 01:40
                                                                      Ваше имя
                                                                       
                                                                      Контакты (не публикуются)
                                                                      Сообщение *
                                                                      Спасибо!
                                                                      Получать уведомления