Рождественское полено

Это последний рецепт в этом году. Решила обязательно сделать на новогодний стол французское полено.
Делала в первый раз, много недочетов (бисквит толстый, начинка большая, работа с формой), но результат порадовал глаз и мое ожидание оправдал. Еще осталось на вкус опробовать, но, думаю, что смородина и легкий мусс с бергамотом, а также нежнейший бисквит с апельсиновыми цукатами должны понравится.
Рецепт  Stephane Glacier.

Рождественское полено со смородиной

Ингредиенты на форму 50х8.5х7 см:
Моя форма поменьше, поэтому у меня остался мусс и бисквит.

Миндально-апельсиновый бисквит:
200 г марципана 50%
83 г порубленных мелко апельсиновых цукатов
275 г яиц
43 г муки
2 г разрыхлителя
2 г соли
73 г растопленного сливочного масла

Марципан нагреть в микроволновке, добавить немного яиц, перемешать. Хорошо пробить, чтобы не было комочков. Постепенно добавить оставшиеся яйца, взбить до увеличения объема в 2 раза.
Муку смешать с разрыхлителем, солю. и цукатами.
Всыпать в марципановую смесь, перемешать. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать. Вылить на противень.
Лучше разделить на 2 противня. Я вылила в один, получился очень толстый бисквит. Это я уже поняла в процессе сборки.
Разрезать на полоски 4 см и длиной 49 см. Можно сделать 2 части.
А также разрезать полоску толщиной 7 см и длиной 50 см.

Сироп для пропитки:
50 г воды
100 г пюре черной смородины
38 г сиропа 30В (обычным сахарный сироп, примерно 1:1)
Все смешать.

Черносмородиновое желе:
180 г пюре смородины
28 г сока черной смородины
93 г сахара
4 г пектина
2 г желатина

Желатин замочить в холодной воде.
Пюре и сок нагреть. Добавить сахар с пектином. Довести до кипения, проварить 1 минуту. Снять с огня, добавить разбухший желатин.
Выложить в кондитерскиий мешок, положить остывать и застывать в холодильник, чтобы можно было выдавить.
Желе выдавить на бисквитную полоску шириной 7 см (пропитанную сиропом). Заморозить.

Крем из черной смородины:
120 г пюре черной смородины
60 г сливок
60 г молока
70 г желтков
45 г сахара
4 г желатина
125 г ягод черной смородины

Желатин замочить в холодной воде.
Нагреть пюре с молоком и сливками.
Влить в желтки с сахаром. Сварить до 82С. Снять с огня, добавить разбухший желатин.
Остудить до комнатной температуры.
Вылить в меньшую форму. Сверху посыпать ягоды чернйо смородины.
Полоску бисквита толщиной 4см, обмазать черносмородиновым сиропом. Уложить поверх крема, немного нажать. Заморозить.
После замораживания форму полить теплой водой, вынуть крем.

Баваруаз с бергамотом:
180 г сливок
180 г молока
16 г чая earl grey
93 г сахара
83 г желтков
10 г желатина
375 г взбитых сливок

Сливки и молоко довести до кипения, засыпать чай, дать настояться 10 минут. Процедить. Вылить на желтки с сахаром, сварит крем Англез до 82С. ДОбавить разбухший листовой желатин. Остудить до 30С, вмешать взбитые сливки.
Вылить немного крема в большую форму, уложить замороженный крем из черной смородины, вылить оставшийся мусс сверху, уложить полоски бисквита, смазанные черносмородиновым сиропом и со смородиновым джемом.
Заморозить.
Подержать форму в теплой воде, вынуть из формы.

Глазурь:
10 г желатина
120 г воды
145 г сахара
50 г какао
100 г сливок

Нагреть воду, сахар и сливки до кипения. Вылить на какао, добавить разбухший желатин, все пробить блендером, процедить. Убрать на ночь в холодильник. Разогреть до 28С, полить полено.

Полено разрезать пополам, украсить шоколадным декором или ягодами.
С Новым годом и приятного чаепития!

collage


31 декабря 2014    21:57
443266
  1. userpic
    aranart
    #

    Какая красота!

    31 декабря 2014 19:07
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Дарик, спасибо!

      1 января 2015 15:42
      1. userpic
        irsenas
        #

        какой красавец!!!Леночка, с наступающим новым годом!Творческих успехов, вкусных рецептов, интересных мастер классов! Счастья, здоровья и всего самого наилучшего!

        31 декабря 2014 19:11
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Ирочка, спасибо! С Новым годом! Желаю здоровья, счастья, успехов.

          1 января 2015 15:42
          1. userpic
            kinda_cook
            #

            Очень красиво!С наступающим тебя, счастья и здоровья тебе и всей твоей семье!

            31 декабря 2014 19:39
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Викуль, спасибо! С Новым годом! Пусть все желания исполнятся.

              1 января 2015 15:43
              1. userpic
                Narine Hovhannisyan
                #

                очень красиво с новым годом удачи и новых творений

                31 декабря 2014 20:17
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Нарине, спасибо! С Новым годом!!! Всего самого хорошего и доброго.

                  1 января 2015 15:43
                  1. userpic
                    i_muminov
                    #

                    Удивительное и изящное полено!!!

                    31 декабря 2014 20:39
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Искандар, спасибо! С Новым годом!!!

                      1 января 2015 15:43
                      1. userpic
                        lanochka08
                        #

                        Леночка, очень карсиво - и не сомневаюсь- вкусно! С наступающим новым годом тебя! Успехов, здоровья, всего наилучшего!!!

                        31 декабря 2014 21:11
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Светочка, спасибо! С Новым годом тебя и твою семью!!! Здоровья, радости, исполнения желаний и счастья!

                          1 января 2015 15:44
                          1. userpic
                            lanochka08
                            #

                            Спасибо,Леночка!

                            1 января 2015 19:43
                            1. userpic
                              anya_gal
                              #

                              Леночка, я в восхищении! Очень красиво получилось! Прямо любуюсь. У меня тоже был по плану этот подвиг (полено), но так и не собралась, и кроме того, у меня нет внутренней формы.Поздравляю тебя с Новым Годом, новых тебе свершений и вдохновения!!

                              31 декабря 2014 21:40
                              1. userpic
                                Елена Цой
                                #

                                Анечка, спасибо большое!!! С Новым годом тебя!Полено все-таки решила сделать, а то совестно, что формы лежат. А внутреннюю часть можешь сделать в виде трубочки( скатать плотную пленку вокруг трубы нужного диаметра, бока и дно хорошо закрепить скотчем и пищевой пленкой), наливаешь туда крем, верхушку хорошо закрываешь пищевой пленкой и скотчем, замораживаешь, потом разворачиваешь свою трубочку и серединка готова).

                                1 января 2015 15:46
                                1. userpic
                                  liligorina
                                  #

                                  Класс! Ты все таки сделала его... Очень красивое! С Новым годом!

                                  1 января 2015 00:56
                                  1. userpic
                                    Елена Цой
                                    #

                                    Лиленька, спасибо!!! Ага, решила в старом году по максимуму сделать из задуманного, заодно и своих порадовать. С Новым годом!!!

                                    1 января 2015 15:47
                                    1. userpic
                                      nnsvz_1
                                      #

                                      О-фи-геть!С Новым годом, Ленчик!

                                      1 января 2015 06:09
                                      1. userpic
                                        Елена Цой
                                        #

                                        Наташенька, спасибо! С Новым годом!!!

                                        1 января 2015 15:47
                                        1. userpic
                                          elena_skvorcova
                                          #

                                          Очень красивое полено! Наверно и вкус потрясающий. С Новым годом Леночка! Счастья, здоровья тебе и твоей семье. А также творческих успехов и вкусных рецептов!

                                          1 января 2015 13:03
                                          1. userpic
                                            Елена Цой
                                            #

                                            Леночка, спасибо! По вкусу всем понравился (все-таки черная смородина большинству нравится, и аромат и кислинка), я специально не делала особо экзотических вкусов, так как многие консерваторы из гостей :)).С Новым годом!!! Здоровья, сил побольше для осуществления всего задуманного, счастья, радости, смеха и море позитива!

                                            1 января 2015 15:49
                                            1. userpic
                                              wowcook
                                              #

                                              Лена, какая ты молодец! Очень красиво декорировано и вообще, сказка получилась!С Новым годом твою семью!

                                              1 января 2015 15:29
                                              1. userpic
                                                Елена Цой
                                                #

                                                Оленька, спасибо! И тебя с Новым годом!!!

                                                1 января 2015 15:41
                                                1. userpic
                                                  lifetastesgreat
                                                  #

                                                  Леночка, это шедевр!

                                                  1 января 2015 17:40
                                                  1. userpic
                                                    Елена Цой
                                                    #

                                                    Анечка, спасибо! С Новым годом!!!

                                                    1 января 2015 17:50
                                                    1. userpic
                                                      agro_al
                                                      #

                                                      Ленчик, какое необычное полено! Да и ты сама необычный человек - увлеченный, творческий, мега позитивный! С Новым годом, пусть все твои мечты сбудутся в Новом году. До завтра! Жду с нетерпением -

                                                      1 января 2015 17:48
                                                      1. userpic
                                                        Елена Цой
                                                        #

                                                        Оленька, спасибо! До завтра, жду :))

                                                        1 января 2015 17:50
                                                        1. userpic
                                                          agro_al
                                                          #

                                                          с нетерпением!!! Хочу увидеть тебя (соскучилась), развиртуализироваться с Лилей))).

                                                          1 января 2015 17:53
                                                          1. userpic
                                                            sago_cuisine
                                                            #

                                                            Какое дивное и навороченное!

                                                            1 января 2015 23:09
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Светочка, спасибо!

                                                              2 января 2015 18:15
                                                              1. userpic
                                                                tania_bondarets
                                                                #

                                                                оно шикарно!

                                                                1 января 2015 23:55
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Танечка, спасибо!

                                                                  2 января 2015 18:16
                                                                  1. userpic
                                                                    sunpolina
                                                                    #

                                                                    Невероятная красота!!

                                                                    2 января 2015 16:21
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Полиночка, спасибо!

                                                                      2 января 2015 18:16
                                                                      1. userpic
                                                                        ilona_fanilla
                                                                        #

                                                                        Красиво, просто нечеловечески!

                                                                        3 января 2015 17:05
                                                                        1. userpic
                                                                          Елена Цой
                                                                          #

                                                                          Илоночка, спасибо! С Новым годом!

                                                                          3 января 2015 18:35
                                                                          1. userpic
                                                                            mrs_home
                                                                            #

                                                                            Офигенно! Да ты кудесница!

                                                                            5 января 2015 23:09
                                                                            1. userpic
                                                                              Елена Цой
                                                                              #

                                                                              Спасибо! Стараюсь :)), сегодне не было пряничного домика, но макарон были - 11 человек, я осипла :))

                                                                              5 января 2015 23:32
                                                                              1. userpic
                                                                                Гость
                                                                                #

                                                                                dobroje utro Elen ochen krasivoe poleno u tebja vishlo, molochina.Elena skajite pojalusta chitala recep toje xochetsja prigotovit no neponjala gde I kogda nado polojit chornosmarodinovoe zele?Spasibo zaranee.

                                                                                27 января 2015 12:01
                                                                                1. userpic
                                                                                  Елена Цой
                                                                                  #

                                                                                  Здравствуйте! Желе выдавить на бисквит (широкую полоску снизу). Спасибо за вопрос, исправила в описании.

                                                                                  27 января 2015 13:28
                                                                                  1. userpic
                                                                                    talestra_collec
                                                                                    #

                                                                                    Большое спасибо за рецепт. Было очень очень вкусно (ну я вообще люблю смородину). Хотя учитывая, что я абсолютно неопытный кондитер, была куча приключений :). Начиная с того, что формы у меня конечно не было. Но ничего, сократив наполовину ингридиенты я сделала торт диаметром 18 см. Марципан который был у меня 32% вместо 50, в микроволновке частично карамелизировался, после чего я с большим трудом смешала его с яйцами :). Цукатов тоже не было, добавила апельсиновой цедры. Я также вместо сока добавила ликер черносмородиновый в желе. Хотя с прошлого рецепта я уже поняла, что желатин у нас явно слабее, и добавила больше, но все равно слой желе чуть протекал. И чай у меня оказался со слабым запахом, правда окрасил мусс в нежно-бежевый цвет. И глазури я все еще боюсь. Но в итоге это было так вкусно, и очень красиво на срезе.В общем, извините за стену текста, но снова огромное спасибо, что делитесь вкусным и красивым.

                                                                                    25 апреля 2015 11:34
                                                                                    1. userpic
                                                                                      Елена Цой
                                                                                      #

                                                                                      Спасибо за ваш подробный отзыв, очень интересно, что получается, что - требует более детального описания. С глазурью надо набить руку - просто практика. И спасибо за теплые слова, буду стараться радовать вас новыми рецептами :))

                                                                                      25 апреля 2015 16:17
                                                                                      1. userpic
                                                                                        наталія
                                                                                        #

                                                                                        а цитрусовий пектин підійде?

                                                                                        16 марта 2017 20:05
                                                                                        1. userpic
                                                                                          Елена Цой
                                                                                          #

                                                                                          подойдет :)

                                                                                          7 мая 2017 11:59
                                                                                          Ваше имя
                                                                                           
                                                                                          Контакты (не публикуются)
                                                                                          Сообщение *
                                                                                          Спасибо!
                                                                                          Получать уведомления