Торт Экзотик

У меня остался лаймовый бисквит, решила сделать торт "Экзотик". Рецепт взяла в инстаграмме у @tartufi, правда, у меня не было манго кусочками и ананаса, так что заменила на пюре абрикоса - не так экзотично, но получилось довольно вкусно.
Мусс остался, так что заморозила в формочках, люблю эти шарики. Правда, велюрить их не так удобно, струей их сносит.
По вкусу очень понравился, нежный, с небольшой кислинкой, ароматный.

Ингредиенты на форму 18см:
лаймовый бисквит:
22 г желтков
13 г яиц
22 г сахара
3 г тримолина (можно заменить сахаром или медом  без сильного вкуса)
33 г белков
12 г сахара
41 г миндальной муки
7 г муки
цедра 0.5 лайма
13г  сливочного масла

Взбить желтки, яйца, сахар, тримолин в пышную светлую массу.
Отдельно взбить белки с 12 г сахара.
Масло растопить.
натереть цедру, смешать с мукой (пшеничной и миндальной)
В желтковую смесь, добавить половину белков, миндальную и пшеничную муку с цедрой, размешать. Вмешать оставшиеся белки, добавить сливочное масло, размешать.
Выложить в кольцо 16см. Выпекать при 180С 12-15 минут. Остудить. Вырезать из кольца.

Кокосовый крем-мусс:
50 г белого шоколада
170 г кокосового пюре
5 г желатина
120 г взбитых сливок (33%)

Желатин замочить в холодной воде.
Пюре кокоса нагреть до кипения, добавить разбухший желатин, размешать.
Вылить на шоколад, пробить блендером. Остудить до 30С, вмешать взбитые сливки.
Форму d=16см обернуть дно пищевой пленкой, бока выложить ацетатной пленкой. Вылить крем-мусс. Заморозить.

Мармелад манго-маракуйя-абрикос:
75 г тримолина (инвертный сахара, можно заменить на мед)
50 г пюре маракуйи
105 г пюре манго
100 г пюре абрикоса
7 г пектина NH
30 г сахара
10 г лимонного сока

Сахар смешать с пектином.
Пюре смешать, нагреть до 40С. Всыпать сахар с пектином, постоянно помешивая смесь.
Довести до кипения, проварить 1 минуту.
Снять с огня добавить лимонный сок, размешать. Остудить до комнатной температуры.
Вылить на замороженный кокосовый крем -мусс. Заморозить.

Мусс манго-маракуйя:
40 г сахара
15 г воды
50 г белка
7 г желатина
55 г пюре манго
55 г пюре маракуйи
180 г сливок (33%)

Желатин замочить в холодной воде. Дать набухнуть.
Приготовить итальянскую меренгу: Сахар + вода, довести до 118С. При 107С начать взбивать в белки. Белки должны взбиться в пену. Влить готовый горячий сироп, постоянно взбивая миксером. Взбить до остывания меренги.
Нагреть пюре до кипения. Добавить желатин, размешать.Остудить.
Добавить меренгу, перемешать. Добавить взбитые сливки.

Сборка:
Дно формы 18см натянуть пищевой пленкой, бока выложить ацетатной пленкой.
На дно уложить 2/3 мусса манго-маракуйя. Выложить замороженную начинку, мармеладом из манго-маракуйи-абрикоса вовнутрь.
Сверху выложить оставшийся мусс, уложить в конце бисквит, чуть нажать, чтобы по бокам вышел мусс.
У меня мусс остался, можно его заморозить в мини-формах и оставить на украшение, либо отправить в холодильник застыть и съесть.
Форму заморозить. Я обычно отправляю замораживаться на ночь.
Вынуть из морозилки, снять форму, ацетатную пленку.
Заглазировать или покрыть велюром (белый шоколад 75г + 50 г какао масла + желтый краситель) замороженный торт.
Украсить по желанию. Дать разморозиться в холодильнике 2-3 часа или при комнатной температуре.
Приятного чаепития!


15 июня 2015    01:08
507512
  1. userpic
    rusudan2
    #

    прекрасный! очень нежный!

    14 июня 2015 22:28
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Спасибо! Вот, освобождаю морозилку.

      14 июня 2015 22:46
      1. userpic
        liligorina
        #

        Чудесный торт!!! Очень летний ))Эх, надо мне срочно покупать краскопульт )) Велюровые торты смотрятся шикарно ))

        14 июня 2015 22:32
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Лиля, спасибо! Точно-точно. Велюр очень нравится. Правда, подготовка занимает большое времени,чем сам процесс.

          14 июня 2015 22:45
          1. userpic
            magdacook
            #

            красиво. только я не совсем поняла. ты про меренгу ничего не пишешь в сборке. судя по картинке на мармелад?Edited at 2015-06-14 06:57 pm (UTC)

            14 июня 2015 22:52
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Спасибо! Ага, сначала его, потом сверху выливаешь мармелад, а склеивает все мусс с манго и маракуйей.

              14 июня 2015 22:58
              1. userpic
                olga_krav4enko
                #

                такой необычный

                14 июня 2015 23:28
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Спасибо! ПО вкусу и текстуре очень понравился.

                  14 июня 2015 23:29
                  1. userpic
                    aotea
                    #

                    очень необычный тортик! спасибо)

                    14 июня 2015 23:40
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Спасибо! Буду рада, если пригодится.

                      14 июня 2015 23:56
                      1. userpic
                        i_muminov
                        #

                        Декор великолепный. Превосходный, ровный, разрез! Судя по продуктам, вероятно очень вкусный и нежный торт! Елена, это впечатляет!!!

                        14 июня 2015 23:41
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Искандар, спасибо! По вкусу необычный, нам всем понравился.

                          14 июня 2015 23:58
                          1. userpic
                            tania_bondarets
                            #

                            посмотрела на шарики и вспомнила: сегодня были в кафе и пробовали такую штуку необычную. там торт украшен был шариками, как пузырями. оболочка тоненькая, а внутри сливочная жидкость. похоже на резиновый шарик с водой. что это так и не поняла

                            15 июня 2015 00:13
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Как интересно! А жидкость не карамель была?

                              15 июня 2015 00:17
                              1. userpic
                                halynatykhoruk
                                #

                                Лен,красота!торт смотрится как игрушечный,нежный,хочется погладить его как плюшевого мишку.

                                15 июня 2015 00:16
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Галя, спасибо! Вот за это люблю велюр :)), он легок в использовании, а эффект потрясающий.

                                  15 июня 2015 00:17
                                  1. userpic
                                    prascovia1934
                                    #

                                    Леночка! Очень празднечный торт!В рецепте есть кокосовое пюре, Вы где то готовое купили, или есть рецепт? Спасибо.

                                    15 июня 2015 01:23
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Спасибо большое! Пюре кокоса покупала, оно замороженное.

                                      15 июня 2015 22:06
                                      1. userpic
                                        lily_rocha
                                        #

                                        Торт, просто восхитительный, а разрез,просто любоваться, а потом съесть))

                                        15 июня 2015 02:20
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Юленька, спасибо! Нам очень понравился. Люблю печь, когда деток нет :)), спокойно так все получается.

                                          15 июня 2015 22:06
                                          1. userpic
                                            raechka_sav
                                            #

                                            Лена, чтобы шарики не сносило, крепи их на капельку сиропа глюкозы ;)

                                            15 июня 2015 10:09
                                            1. userpic
                                              Елена Цой
                                              #

                                              Раечка, спасибо огромное!!!

                                              15 июня 2015 22:06
                                              1. userpic
                                                agro_al
                                                #

                                                Леночка, торт прекрасен!

                                                15 июня 2015 11:23
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  Мариночка, спасибо! Давненько я не пекла.

                                                  15 июня 2015 22:07
                                                  1. userpic
                                                    natapovarenok
                                                    #

                                                    Какой красивый торт, Лена!

                                                    15 июня 2015 13:20
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Наташенька, спасибо!

                                                      15 июня 2015 22:07
                                                      1. userpic
                                                        lanochka08
                                                        #

                                                        красивый-и не сомневаюсь вкусный торт!

                                                        15 июня 2015 17:06
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Светочка, спасибо! По вкусу понравился. Я вообще люблю экзотические фрукты.

                                                          15 июня 2015 22:07
                                                          1. userpic
                                                            flamebelle
                                                            #

                                                            Выглядит невероятно изысканно! Нежно и свежо!

                                                            15 июня 2015 19:39
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Оксаночка, спасибо! Как я рада тебя видеть! Как твои дела?

                                                              15 июня 2015 22:08
                                                              1. userpic
                                                                nattellla
                                                                #

                                                                Он просто идеален!!! Лен, а где ты такую форму с круглыми шариками покупала? Можешь мне бренд подсказать?

                                                                15 июня 2015 22:52
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Наташенька, спасибо! Форма фирмы silikomart, у них сейчас много форм с белым силиконом, очень красивые и удобные. Рекомендую, у вас, думаю, легче достать :))

                                                                  16 июня 2015 09:10
                                                                  1. userpic
                                                                    agro_al
                                                                    #

                                                                    Ленчик, как красиво))

                                                                    16 июня 2015 13:17
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Катенька, спасибо!

                                                                      16 июня 2015 14:40
                                                                      1. userpic
                                                                        sunpolina
                                                                        #

                                                                        Шикарный!

                                                                        16 июня 2015 19:50
                                                                        1. userpic
                                                                          Елена Цой
                                                                          #

                                                                          Полиночка, спасибо большое!

                                                                          16 июня 2015 22:40
                                                                          1. userpic
                                                                            m_vredinka
                                                                            #

                                                                            Шикарный торт! А на вкус... боже, боже...

                                                                            16 июня 2015 20:03
                                                                            1. userpic
                                                                              Елена Цой
                                                                              #

                                                                              Машунь, спасибо! Да, экзотика покоряет :)), пора новые пюрешки прикупить.

                                                                              16 июня 2015 22:41
                                                                              1. userpic
                                                                                agro_al
                                                                                #

                                                                                Очень красивый торт Ленчик!!

                                                                                17 июня 2015 10:28
                                                                                1. userpic
                                                                                  Елена Цой
                                                                                  #

                                                                                  Заремочка ,спасибо!

                                                                                  18 июня 2015 21:40
                                                                                  1. userpic
                                                                                    mozg72
                                                                                    #

                                                                                    ...невероятный какой-то:):):)

                                                                                    24 июня 2015 00:15
                                                                                    1. userpic
                                                                                      Елена Цой
                                                                                      #

                                                                                      Леночка, спасибо! По вкусу пришелся :)

                                                                                      25 июня 2015 16:11
                                                                                      1. userpic
                                                                                        Narine Hovhannisyan
                                                                                        #

                                                                                        сама нежность класс

                                                                                        3 июля 2015 12:32
                                                                                        1. userpic
                                                                                          Елена Цой
                                                                                          #

                                                                                          Спасибо большое!

                                                                                          3 июля 2015 12:41
                                                                                          1. userpic
                                                                                            nimfeechka
                                                                                            #

                                                                                            Лена, сижу любуюсь твоими тортами (параллельно уроки делаю))) и вот вопрос появился.. а если нет готового кокосового пюре, из свежего кокоса можно сделать? Оно будет такое же по вкусу интересно.

                                                                                            6 сентября 2015 22:40
                                                                                            1. userpic
                                                                                              Елена Цой
                                                                                              #

                                                                                              Леся, привет! Спасибо, дорогая :)). Конечно, можно из свежего сделать. Вроде бы даже кто-то заменяет пюре кокосовыми сливками.

                                                                                              7 сентября 2015 00:26
                                                                                              1. userpic
                                                                                                Гость
                                                                                                #

                                                                                                Елена, только начинаю готовить муссовые торты. Случайно набрела на Вашу страничку и зависла))) Хочется сделать сразу все))) Вы талантище!!!👍🏻Подскажите, пожалуйста, где можно купить фруктовые пюре?

                                                                                                16 сентября 2015 22:54
                                                                                                1. userpic
                                                                                                  Елена Цой
                                                                                                  #

                                                                                                  Спасибо за теплые слова! Фруктовое пюре ищите в кондитерских магазинах в своем городе. В Санкт-Петербурге - это Золотой Грошик и Русский двор.

                                                                                                  16 сентября 2015 23:12
                                                                                                  1. userpic
                                                                                                    nimfeechka
                                                                                                    #

                                                                                                    Лена, а в мармелад ты желатин не добавляла? Он у тебя на фото такой шикарный. Я купила кокосовое пюре, хочу повторить этот торт, но боюсь что на пектине, опять все потечет.

                                                                                                    22 сентября 2015 23:50
                                                                                                    1. userpic
                                                                                                      Елена Цой
                                                                                                      #

                                                                                                      Я использовала NH пектин, немного дольше уварила, он тогда получается таким густым, так что не потек. Если боишься, то положи чуток желатина, он не будет чувствоваться, а ты подстрахуешься.

                                                                                                      23 сентября 2015 00:32
                                                                                                      Ваше имя
                                                                                                       
                                                                                                      Контакты (не публикуются)
                                                                                                      Сообщение *
                                                                                                      Спасибо!
                                                                                                      Получать уведомления