Pastry doughs Термин Pastry происходит от слова paste, означающее, в этом случае, смесь муки, жидкости и жира. В  кондитерской этот термин означает как разные виды теста, так и различные изделия ...

7.3. Крахмалы

Если вы знаете силу используемого желатина в рецепте или имеющегося у вас, то можно пересчитать. Platinum sheet gelatin = 250 bloom Knox powdered gelatin = 225 bloom Gold sheet gelatin = 200 bloo...

Самый простой способ загустить пищу – это добавить ингредиент, который сам по себе густой или желированный. Взбитые сливки, сметана, многие сыры, джемы, желе, фруктовые пюре, густые сиропы, йогу...

6. Разрыхляющие агенты Самый первый хлеб не был разрыхлен. Он больше был похож на тортилью, приготовленный с применением увлажнителей, молотых орехов, семян и зерна. Возможно, египтяне были пер...

3. Жиры Липиды – обширная группа органических соединений, включающая жиры и жироподобные вещества. Молекулы простых липидов состоят из спирта и жирных кислот, сложных – из спирта, высокомолекулярн...

2.3. Жидкий сахар – сиропы Сироп – это смесь одного или несколько видов сахара, которые растворены в воде.

2. Сахар Сахар известен также под названием  сахароза – это водорастворимое вещество, которое получается из обработки сахарного тростника, сахарной свеклы и сорго. Он также является большой час...

Знаете, в начале каждой книги есть обязательная глава "Ингредиенты" Раньше я все время ее упускала, думала, ну, что я не знаю про муку, сахар, яйца и молоко с маслом. Оказывается, не знаю ничего...

Давненько я не выкладывала базу. Исправляюсь. Сегодня одна из важных тем: меренга и ее типы. Меренга

5. Молоко и молочные продукты В основном речь будет идти о коровьем молоке, которое чаще всего используется в кондитерских изделиях. Изделия из молока (сыры, сливки, сливочное масло) используются,...