Раздел: Статьи
![Attached image 1636056551](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-472/1620/v500x500/attached_image_1636056551.jpg?1636056551)
4 ноября 2021 20:05
Каталог теоритических тем по кондитерке Добрый день! Напомню, что на сайте можно найти статьи по теории. Постараюсь пополнять темы, тем более, что со временем знаний накопилось.
Подробнее »2 марта 2020 11:23
Химический состав муки (часть 3) Химический состав муки Химический состав муки зависит от состава зерна, из которого она изготовлена, и от ее сорта. Чем выше сорт муки, тем больше в ней содержится крахмала. В пониженных сортах ...
Подробнее »28 февраля 2020 05:27
Мука (часть 2) Во второй части мы рассмотрим разновидности зерна пшеницы и деление муки на сорта. Виды пшеницы Пшеница есть твердых и мягких сортов. Пшеницу делят также на краснозерные и белозерные сорта. ...
Подробнее »![Attached image 1621787404](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-462/1608/v500x500/attached_image_1621787404.jpg?1621787404)
26 февраля 2020 16:59
Теория ингредиентов - Мука (часть 1) Забросила свою рубрику по теории ингредиентов и химии процессов. Прошло время, появились новые источники, прослушаны лекции, прочитаны книги. Хочется систематизировать информацию. Буду выкладывать...
Подробнее »![Attached image 1467451046](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-435/1552/v500x500/attached_image_1467451046.jpg?1467451046)
2 июля 2016 07:55
Глазурь (рецепты) Спасибо всем, кто откликнулся и написал рецепты глазурей.
Подробнее »![Attached image 1463656842](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-422/1529/v500x500/attached_image_1463656842.jpg?1463656842)
19 мая 2016 11:14
Занятие по капкейкам Капкейки - такие простые, но такие эффектные пирожные.
Подробнее »![Attached image 1460313014](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-417/1514/v500x500/attached_image_1460313014.jpg?1460313014)
10 апреля 2016 18:30
Инвертное слоеное тесто или слоеное тесто наоборот Это тесто отличается от классического варианта тем, что мы тестяной блок заворачиваем в масляный. Это приводит к потрясающему результату, очень нежное, слоистое, хрустящее тесто. Работать с ним не...
Подробнее »![Attached image 1460312091](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-415/1511/v500x500/attached_image_1460312091.jpg?1460312091)
10 апреля 2016 18:14
Слоеное тесто Слоеное тесто – богатое, легкое и вкусное тесто, используется для большого количества сладких и несладких изделий (для пирогов, тартов, полосок, валованов и других блюд). На протяжении всей истори...
Подробнее »![Attached image 1460310117](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-412/1506/v500x500/attached_image_1460310117.jpg?1460310117)
10 апреля 2016 17:41
Яблочное компоте Compote - смесь фруктов с сахарным сиропом. Варится эта смесь при низкой температуре, что позволяет фруктам сохранить свою форму. Часто добавляют для ароматизации специи и ликеры. Также compote ...
Подробнее »![Attached image 1460309859](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-411/1505/v500x500/attached_image_1460309859.jpg?1460309859)
10 апреля 2016 17:37
Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине Крем муслин - это крем на основе крема Патисьер с добавленем сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло. В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насы...
Подробнее »![Attached image 1460310733](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-409/1508/v500x500/attached_image_1460310733.jpg?1460310733)
10 апреля 2016 16:09
Páte Brisée (mealy pie dough) - рассыпчатое тесто для пирога Páte Brisée (mealy pie dough) Быстрое и легкое тесто. Легко работать после охлаждения. Главным образом, используется для тартов с сочными фруктами.
Подробнее »![Attached image 1460280893](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-408/1500/v500x500/attached_image_1460280893.jpg?1460280893)
10 апреля 2016 09:34
Миндальный крем Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем. Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в ка...
Подробнее »![Attached image 1460280561](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-407/1499/v500x500/attached_image_1460280561.jpg?1460280561)
10 апреля 2016 09:29
Апельсиновый заварной крем Вариация цитрусового курда от Кристофера Фелдера. Можно есть сам по себе, можно использовать как начинку для тартов.
Подробнее »![Attached image 1460280128](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-406/1498/v500x500/attached_image_1460280128.jpg?1460280128)
10 апреля 2016 09:21
Лимонный курд Этот курд взяла из книги "The fundamental techniques of classic pastry arts" The French Culinary Institute. Получился очень вкусным: в меру сладким с небольшой кислинкой и шелковистым вкусом.
Подробнее »![Attached image 1460279643](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-405/1497/v500x500/attached_image_1460279643.jpg?1460279643)
10 апреля 2016 09:13
Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream) Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема. Рецепт взяла у Кристофера Фелдера.
Подробнее »![Attached image 1460278609](/uploads/eastflower.ru/attached_images/post-404/1496/v500x500/attached_image_1460278609.jpg?1460278608)
10 апреля 2016 08:56
Кремы и кустарды Кремы и кустарды – это комбинация яиц, молока или сливок, сахара. Если они приготовлены правильно, то они имеют шелковистую структуру. Крема могут быть и использованы сами по себе, как десерты, а...
Подробнее »