Торт "Черный лес"

Позавчера, посмотрев, как я проглядываю ленту друзей в ЖЖ, сын сказал, что хочет торт "Черный лес" с вишенками. Ну, как можно было отказать. Вчера я была ленькой и ничего не пекла. Но сегодня решила выполнить свое обещание.
Рецепты французких кондитеров от разных фирм мне прислала Светочка Svetlana.kodak. Светочка, спасибо большое. Я перевела почти все рецепты в Германии, теперь буду отрабатывать. Вообще-то изначально это было такое прямоугольное полено. Я решила увеличить ингредиенты в 2 раза и сдалать торт 20х20см.
Торт получился очень вкусным: нежный шоколадный бисквит, пропитанный сиропом с киршем и вишневым соком, кисленькая вишня в шоколадном креме, а сверху нежный белый мусс. Торт получился в меру сладкий, а кислинка придает свой шарм.
В оригинале сверху была шоколадная стружка (такая широкая), но я ее пока делать не умею. Поэтому украсила тем, что можно было сделать быстренько с детьми.
Вообще, лучше работать спокойно без детей. Пока младший спал, старший меня извел вопросами: а что будешь делать, а как шоколад будет топиться, а как он затвердеет, а зачем полосочки и т.д.

1_1

Ингредиенты на торт 20х20 см:
Шоколадный бисквит:
80 г размягченного сливочного масла
40 г растопленного черного шоколада 70%
56 г сахарной пудры
160 г желтков
24 г муки
8 г какао-порошка
128 г белков
48 г сахара
щепотка соли

Молочный шоколадный крем:
80 г молока
160 г сливок 35%
160 г молочного шоколада 36%
4 г желатина (у меня листовой)

Белый мусс:
200 г сливок 35%
48 г глюкозы
56 г вишневого сока
6 г желатина (листового)

Сироп с киршем:
80 г сиропа 30В (40 г воды и 40 г сахара)
40 г воды
12 г кирша
12г вишневого сока

Начинка из вишни:
300 г замороженной вишни
20 г кукурузного крахмала
2 ч.л. ванильного сахара
50 мл воды

100-200 г темного шоколада на декор
Приготовление:
Сироп с киршем:
Вскипятить сироп В, воду, вишневый сок. Снять с огня, добавить кирш. Охладить.

Начинка из вишни:
Разморозить вишню, слить 70 мл вишневого сока. Добавить ванильный сахар (у меня был сахар с семенами ванили).
В воде растворить крахмал. Влить в вишню, довести до кипения и проварить 1-2 минуты.
Остудить.

Шоколадный бисквит:
Взбить сливочное масло с сахарной пудрой, вылить растопленный шоколад, взбить.
Добавить частями желтки, взбить.
Отдельно взбить белки с солью, добавить сахар. Взбить до твердых пиков.
В желтково-масляную смесь добавить муку и какао, а также 1/3 меренги. Перемешать. Положить остальную меренгу. Перемешать.
Поставить рамку 20х20 см на силиконовый коврик и на противень. Вылить тесто.
Выпекать при 180С 25-30 минут. Дать остыть, снять силиконовый коврик. Аккуратно обрезать ножом края. Подровнять бисквит (я срезала немного верхушку) и разрезать на 2 слоя.

Молочный шоколадный крем:
Замочить в воде листовой желатин.
Нагреть молоко и сливки до кипения. Вылить на шоколад, добавить желатин, хорошо перемешать. Пробить ручным бленедром.

Квадратную форму 20х20 см выстелить по боками ацетатной пленкой. На дно положить бисквит, пропитать сиропом. Вылить шоколадный крем. Сверху выложить вишневые ягодки.
Уложить сверху второй корж бисквита. Пропитать и заморозить.

Белый мусс:
Замочить в холодной воде листовой желатин.
Нагреть вишневый сок и глюкозу. Добавить разбухший желатин, перемешать. Немного остудить.
Тем временем, взбить сливки до мягких пиков. Постепенно влить вишневый сок с желатином, взбить.
Вылить на бисквит. Разровнять. Заморозить 1 час.

Вынуть из формы, снять ацетатную пленку с боков, украсить по желанию торт.
Приятного чаепития!

2_1
4_1

19 января 2014    21:16
452262
  1. userpic
    natapovarenok
    #

    Леночка, дай кусочек! :)

    19 января 2014 17:45
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Наташенька, забирай, пока еще есть :-))

      19 января 2014 17:46
      1. userpic
        tanyakasko
        #

        ммм.... как вкусно... вишня + шоколад - моя слабость)))

        19 января 2014 17:49
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Танюшка, спасибо! Это любимый торт моего сына. Просто решила 2-х зайцев убить: новый рецепт опробовать и сына порадовать.

          19 января 2014 17:53
          1. userpic
            zykerka_zuki
            #

            Леночка какой изумительный торт!!!!!

            19 января 2014 17:52
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Оксаночка, спасибо! Рада, что понравился. Мы с сыном старались.

              19 января 2014 17:53
              1. userpic
                sunpolina
                #

                Леночка, КРАСОТА!!!!!

                19 января 2014 17:59
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Полиночка, спасибо! Как приятно :-0)

                  19 января 2014 18:07
                  1. userpic
                    innagenne
                    #

                    Леночка, торт чудесный!!!

                    19 января 2014 18:29
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Инночка, спасибо большое! Сын доволен, что с вишенками :-))). Даже название торта выучил.

                      19 января 2014 18:45
                      1. userpic
                        iiirusya
                        #

                        Обожаю этот торт

                        19 января 2014 18:33
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Ирочка, да, это вкусное сочетание: шоколад, вишня и сливки.

                          19 января 2014 18:46
                          1. userpic
                            zykerka_zuki
                            #

                            я однажды делал но не себе а на заказ.у Нины брала рецепт. надо и себе как нибудь сделать а то вишни консервированной у меня много. но я пока еще оперу из сложного не делала так что откладываю как всегда в закладки. оформление у тебя прям сказка!!!

                            19 января 2014 18:56
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Оксаночка, он совершенно несложный. У меня декор больше времени занял. Спасибо большое!

                              19 января 2014 19:09
                              1. userpic
                                rusudan2
                                #

                                Какая красота!!!Умничка Леночка-трудяга!!шедевр за шедевром!

                                19 января 2014 19:07
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Даночка, спасибо! Тортики - моя слабость.

                                  19 января 2014 19:10
                                  1. userpic
                                    aranart
                                    #

                                    По-моему, человека, который так много печёт, просто нельзя назвать ленивым! Торт восхитительный)

                                    19 января 2014 19:09
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Дарик, спасибо! Но вчера я, действительно, ленилась. Свекровь взяла деток к себе, а я спать завалилась :-))

                                      19 января 2014 19:09
                                      1. userpic
                                        dancedance92
                                        #

                                        Леночка, торт превосходный!)) Красивый, аппетитный.. Мне кажется еще и влажный.. Очень люблю такую выпечку:)Не перестаю восхищаться тобой и другими девочками-кулинарами:)

                                        19 января 2014 19:18
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Ксюшенька, спасибо! Да, бисквит получается такой влажноватый + пропитка и вишня. Это любимый торт сына, очень просил сделать. Даже шоколадный декор делали вместе, был помощник по облизыванию мисок.

                                          19 января 2014 19:20
                                          1. userpic
                                            Елена Цой
                                            #

                                            Светочка, спасибо! Ты где их откопала, давай сюда, пусть нас поучат :-)))

                                            19 января 2014 19:29
                                            1. userpic
                                              liligorina
                                              #

                                              Для "ленивости" слишком сложный торт :) И украшения!Все такое красивое и вкусное! У лентяек так не получается ))

                                              19 января 2014 19:35
                                              1. userpic
                                                Елена Цой
                                                #

                                                Лиля, не, лентяйкой я вчера была - спала, пока детей не было. А сегодня пришлось обещание свое выполнять. Пришлось постараться, у меня пока аж 2 критика, которые дипломатии не обучены. Третий на подходе :-))

                                                19 января 2014 19:37
                                                1. userpic
                                                  frune4ka
                                                  #

                                                  Ах, как давно я не пробовала такой тортик! 100 лет :) Очень мне захотелось такой кусочек! Украшение красивое, Леночка!

                                                  19 января 2014 20:58
                                                  1. userpic
                                                    Елена Цой
                                                    #

                                                    Юленька, спасибо! Торт готовится очень быстро.

                                                    19 января 2014 22:02
                                                    1. userpic
                                                      wowcook
                                                      #

                                                      Шедеврально! И подставка под торт хороша! Это типа вазочки под фрукты?

                                                      19 января 2014 21:08
                                                      1. userpic
                                                        Елена Цой
                                                        #

                                                        Оленька, спасибо! А подставка - это чашка с блюдцем :-))

                                                        19 января 2014 22:03
                                                        1. userpic
                                                          lifetastesgreat
                                                          #

                                                          Какой красивый торт! Особенно меня впечатлил разрез!

                                                          19 января 2014 23:09
                                                          1. userpic
                                                            Елена Цой
                                                            #

                                                            Анечка, спасибо! Рада, что тебе понравился. Торт получается очень сочным, не сильно сладким и не очень жирным. Довольно легкий по ощущениям.

                                                            19 января 2014 23:12
                                                            1. userpic
                                                              monka_i_eda
                                                              #

                                                              красота! и наверное очень вкусно

                                                              20 января 2014 10:11
                                                              1. userpic
                                                                Елена Цой
                                                                #

                                                                Сонечка, спасибо! Сегодня после ночи в холодильнике вкуснее.

                                                                20 января 2014 11:52
                                                                1. userpic
                                                                  sago_cuisine
                                                                  #

                                                                  О, я люблю такие сочетания! Вкусный вышел торт, Лена, а завитки какие! А сын, однако, помогать тебе скоро будет:)

                                                                  20 января 2014 10:37
                                                                  1. userpic
                                                                    Елена Цой
                                                                    #

                                                                    Светочка, спасибо! Да, уже просится. Вчера вом миски все пооблизывал с шоколадом и тортик поел :-)).

                                                                    20 января 2014 11:52
                                                                    1. userpic
                                                                      sanvule
                                                                      #

                                                                      Леночка, как вкусно и красиво!

                                                                      21 января 2014 12:26
                                                                      1. userpic
                                                                        Елена Цой
                                                                        #

                                                                        Викуль, спасибо! Чувствую, это не последний "Черный лес".

                                                                        21 января 2014 13:16
                                                                        1. userpic
                                                                          agro_al
                                                                          #

                                                                          Леночка, в семье подрастает будущий шеф-повар? =) Очень вкусный тортик у вас получился!

                                                                          21 января 2014 14:00
                                                                          1. userpic
                                                                            Елена Цой
                                                                            #

                                                                            Мариночка, спасибо! Да, похоже на то. Чуть подрастет, буду учить суп варить, это в жизни пригодится :-))

                                                                            21 января 2014 18:37
                                                                            1. userpic
                                                                              mrs_home
                                                                              #

                                                                              Леночка, интересный вариант "Черного леса" :)

                                                                              21 января 2014 23:58
                                                                              1. userpic
                                                                                Елена Цой
                                                                                #

                                                                                Анечка, делается очень легко. Шоколадный крем с вишнями очень хорошо сочетается.

                                                                                22 января 2014 00:01
                                                                                1. userpic
                                                                                  tania_bondarets
                                                                                  #

                                                                                  Лена, это блюдце? оно роскошное!

                                                                                  22 января 2014 02:38
                                                                                  1. userpic
                                                                                    Елена Цой
                                                                                    #

                                                                                    Танюшка, это блюдце. Спасибо! Это подруга на Новый год подарила.

                                                                                    22 января 2014 09:27
                                                                                    1. userpic
                                                                                      childrens_menu
                                                                                      #

                                                                                      ну бесподобно просто!!! ну почему у тебя есть все, что сразу хочется приготовить?!)))))))

                                                                                      22 января 2014 09:32
                                                                                      1. userpic
                                                                                        Елена Цой
                                                                                        #

                                                                                        Танечка, спасибо! Рада, что тебе нравится и хочется приготовить. Я просто ужасная сладкоежка. Сколько же мне хочется приготовить.

                                                                                        23 января 2014 23:24
                                                                                        1. userpic
                                                                                          flamebelle
                                                                                          #

                                                                                          Леночка, не перестаю тобой восхищаться! Невероятный торт!

                                                                                          23 января 2014 23:06
                                                                                          1. userpic
                                                                                            Елена Цой
                                                                                            #

                                                                                            Оксаночка, спасибо! Надо же ребнка порадовать, так хотел торт, аж название выучил :-))

                                                                                            23 января 2014 23:14
                                                                                            Ваше имя
                                                                                             
                                                                                            Контакты (не публикуются)
                                                                                            Сообщение *
                                                                                            Спасибо!
                                                                                            Получать уведомления