Торт Fraisier

Давно хотела приготовить этот торт. Я уже готовила один вариант, но с масляным кремом. В этом варианте - крем с маскарпоне. Рецепт взяла у Тани kiev_best_cake здесь.
Этот торт готвоится очень быстро. Мне понадобился 1 час, чтобы его собрать от начала выпечки бисквита до закладки в морозильник. В морозильнике держала недолго (30-40 минут), чтобы крем схватился. Получился очень нежный торт. Свежая клубника придает сочности, дает небольшую кислинку, а миндальный бисквит получился очень нежным.

1_1




Ингредиенты на форму d=18 см, высотой 4.5 см:
Миндальный бисквит:
75 г сахарной пудры
60 г белков
20 г сахара
70 г миндальной муки
50 г белков

Смешать в миске сахарную пудру, миндальную муки и 60 г белков, взбить миксером до светлого состояния.
Отдельно взбить 50 г белков и сахар до устойчивых пиков. Вмешать в миндальную смесь.
Вылить в форму d=20 см, выпекать в разогретой до 210С  20 минут.
Остудить. Вырезать круг d=18 см.

Мусс:
3 желтка
80 г сахара
20 г воды
250 г маскарпоне
7 г желатина
275 г сливок

Замочить в холодной воде желатин.
Сварить из воды и сахара сироп до 118С.
Желтки поместить на водяную баню и немного прогреть (1 минуту), взбивая миксером.
Снять с бани, продолжить взбивать. Влить горячий сироп по стенке миски с желтками, взбивая при этом желтки. Добавить желатин, взбить до светлого состояния.
Вмешать желтки к маскарпоне, хорошо перемешать.
Взбить сливки до легких пиков, вмешать в крем.

500 г клубники очистить от листочков, часть нарезать на половинки, часть оставить целыми.
В форму d=18см уложить ацетатную пленку по бокам, на дно уложить бисквит. Половинки клубники выложить по краю кольца, срезом к ацетатной пленке.
В середину выложить половину мусса, размазать к бокам, чтобы все бока были покрыты муссом.
В центр на мусс уложить целую клубнику. Покрыть все муссом, разровнять.
Положить торт в холодильник на несколько часов или на 30-40 минут в морозильник. Когда крем схватится, выложить торт в тарелку, снять форму и ацетатную пленку.
Украсить клубникой.
Так как у меня не хватило ягод, я украсила другими ягодами.
Приятного чаепития!

3_1
Ну, а это первый дегустатор, который уже четко знает последовательность съемки. После того, как отсняла целый торт, ребенок спрашивает: "А кусочек почему не отрезала, ты ведь будешь фотографировать?". Хорошо, уже научились не лезть, пока не сниму все :-)).
4

28 апреля 2014    05:51
501792
  1. userpic
    nnsvz_1
    #

    не смотря на то, что я вернулась объевшись из ресторана, хочу кусок! :)))))

    28 апреля 2014 03:19
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Наташенька, спасибо! Он как раз такой легкий, что его хочется кусочек за кусочком.

      28 апреля 2014 07:34
      1. userpic
        tastyak
        #

        и торт и дегустатор- просто очаровательны)

        28 апреля 2014 04:07
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Настя, спасибо!

          28 апреля 2014 07:35
          1. userpic
            olga_alfirova
            #

            действительно очень нежный торт! и быстрый!:)..у вас уже клубника пошла?!

            28 апреля 2014 06:11
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Оля, спасибо! Нет, это не местная, это с Греции.

              28 апреля 2014 07:35
              1. userpic
                zuzu38
                #

                Один из самых любимых тортов.Всегда стараюсь хоть раз в году приготовить.

                28 апреля 2014 06:46
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Я этот вариант буду теперь часто делать. Очень вкусно получилось. Все-таки с масляным кремом мне меньше нравится.

                  28 апреля 2014 07:36
                  1. userpic
                    sunpolina
                    #

                    Настоящее клубничное волшебство :)))

                    28 апреля 2014 08:08
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Полиночка, спасибо! Это получается по типу тирамису с клубникой, получилось очень нежно.

                      28 апреля 2014 08:11
                      1. userpic
                        v_iktuara
                        #

                        Красивый! Я делала по рецепту Наташи,надо теперь Танин попробовать с маскарпоне,дождусь только свежей клубники,с привозной(которая у нас продается) мне не очень понравилось:-)

                        28 апреля 2014 08:08
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Спасибо! Да, привозная не очень - я ее как раз и покупала. С маскарпоне мне больше нравится. Надеюсь, тебе тоже понравится.

                          28 апреля 2014 08:12
                          1. userpic
                            innagenne
                            #

                            Леночка, такой нежный тортик! Возьму на заметку, скоро ягоды пойдут, захочется с ними что нибудь сделать!

                            28 апреля 2014 08:36
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Инночка, он очень вкусным получается, можно с любыми ягодами. С клубникой, конечно по бокам красиво, но и с малиной будет интересно.

                              28 апреля 2014 08:49
                              1. userpic
                                tata2706
                                #

                                Лена какой красивый, с удовольствием бы попробовала:)

                                28 апреля 2014 08:40
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Танечка, спасибо! Он с маскарпоне нежный получается, а с клубникой просто вкуснотень. Главное, что и не очень сладкая клубника здесь тоже нормально.

                                  28 апреля 2014 16:01
                                  1. userpic
                                    manyasha_p
                                    #

                                    Лена, ты волшебница! Какой же красивый торт!

                                    28 апреля 2014 09:18
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Мариночка, спасибо! Главное, что он очень быстро готовится, вся прелесть в клубнике. Правда, у меня не такая сладкая была, но крем сгладил.

                                      28 апреля 2014 16:02
                                      1. userpic
                                        sago_cuisine
                                        #

                                        О, мне бы сейчас такой кусочек, как дегустатору:)))Всё никак до этого торта руки не доходят, быстро мы клубнику просто так съедаем:)

                                        28 апреля 2014 09:36
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Как я тебя понимаю, у меня тоже быстро улетучиваются ягоды, я поэтому эту коробочку сразу пометила и сказала, что буду тортик делать. Слово тортик у нас еще магически звучит, и дети соглашаются :-)). Правда, потом с таким нетерпением ждут, когда можно будет есть, аж жалко их становится.

                                          28 апреля 2014 16:03
                                          1. userpic
                                            natapovarenok
                                            #

                                            Лена, торт такой красивый! А дегустатор знает толк в тортах и их съёмке.)))

                                            28 апреля 2014 09:55
                                            1. userpic
                                              Елена Цой
                                              #

                                              Наташенька, спасибо! Дегустатор уже надрессирован, а тортики они готовы есть целыми днями, даже ягоды соглашаются отдать на торт :-0)

                                              28 апреля 2014 16:04
                                              1. userpic
                                                vsetajnoejavnoe
                                                #

                                                здорово с клубничкой, Лен! ведь так можно её в на любой корж и в любой мусс поставить, да?

                                                28 апреля 2014 11:29
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  Викуль, ты права, можно на любой корж и на любой мусс, по бокам будет красиво. Мне с маскарпоне больше понравился, чем с масляным кремом, очень нежно получилось.

                                                  28 апреля 2014 16:06
                                                  1. userpic
                                                    t_brenon
                                                    #

                                                    у меня в планах тоже есть на клубнику) мужик что надо!

                                                    28 апреля 2014 12:04
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Люда, у вас-то клубника должна быть повкуснее. Мужичок растет, уже интересуется фотографией, все спрашивает, зачем я белый лист кладу, куда свет отсвечивает. Иногда просто поражаюсь детской голове - какие в ней процессы проходят, потом со временем как что-то выдаст, как будто не ребенок, а умудренный старик :-))

                                                      28 апреля 2014 16:08
                                                      1. userpic
                                                        aranart
                                                        #

                                                        Нежный такой)

                                                        28 апреля 2014 12:05
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Дарик, спасибо! Да, такой весенное-летний вариант.

                                                          28 апреля 2014 16:08
                                                          1. userpic
                                                            frune4ka
                                                            #

                                                            Ленчик, действительно нежный тортик! Я уже хочу клубнику, домашнюю. Пусть и не такую сладкую, но зато свою:)

                                                            28 апреля 2014 14:12
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Юленька, как тебя понимаю, у нас клубника только в июле пойдет. До нас с мужем она не доходит ее с куста уже в рот отправляют. Так что пока покупаю, хотя несладкая еще. Но в торте крем сгладил этот момент.

                                                              28 апреля 2014 16:09
                                                              1. userpic
                                                                Галина Шеримова
                                                                #

                                                                Леночка, красивый тортик! Я тоже делала по этому рецепту. Очень нежный и легкий.

                                                                28 апреля 2014 15:28
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Галина, спасибо! Мне этот вариант очень понравился, теперь будет палочкой-выручалочкой, когда надо будет быстро сделать. Какая у вас вкусная клубника, да, и все фрукты!

                                                                  28 апреля 2014 16:10
                                                                  1. userpic
                                                                    jd_ganna
                                                                    #

                                                                    Лена, какие красавцы!И торт и, конечно, сынишка! Тоже мечтаю в этом году какой-то торт с клубникой приготовить. Ещё сочетание ревень-клубника хочу попробовать. В прошлом году не успела. Всё свежую ели и смузи делали в жару. Только варенье и джем сварила.

                                                                    28 апреля 2014 18:03
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Жанна, спасибо! Я тоже очень хочу ревень и клубнику опробовать. Буду ждать твоих рецептов, как сезон пойдет.

                                                                      28 апреля 2014 19:25
                                                                      1. userpic
                                                                        lily_rocha
                                                                        #

                                                                        Замечательный торт!Уже хочется:)

                                                                        28 апреля 2014 18:06
                                                                        1. userpic
                                                                          Елена Цой
                                                                          #

                                                                          Спасибо большое! Очень рекомендую.

                                                                          28 апреля 2014 20:29
                                                                          1. userpic
                                                                            tania_bondarets
                                                                            #

                                                                            дайте 2!!!!

                                                                            28 апреля 2014 22:15
                                                                            1. userpic
                                                                              Елена Цой
                                                                              #

                                                                              Угощайся!

                                                                              29 апреля 2014 09:30
                                                                              1. userpic
                                                                                tata_cher
                                                                                #

                                                                                Волшебный !:)

                                                                                29 апреля 2014 00:51
                                                                                1. userpic
                                                                                  Елена Цой
                                                                                  #

                                                                                  Танечка, спасибо! Он так быстро делается, прямо палочка-выручалочка.

                                                                                  29 апреля 2014 09:32
                                                                                  1. userpic
                                                                                    nimfeechka
                                                                                    #

                                                                                    Какая красота! Ох и люблю я сочетание клубники и маскарпоне.))) По личику дегустатора ясно как вкусно получилось. )))

                                                                                    29 апреля 2014 01:48
                                                                                    1. userpic
                                                                                      Елена Цой
                                                                                      #

                                                                                      Алеся, спасибо! Вот, и я полюбила это сочетание. Сын любит снимать пробу, первый и дает свое мнение, если молчит и жует, значит вкусно, а так может прямо и сказать, что не нравится.

                                                                                      29 апреля 2014 09:59
                                                                                      1. userpic
                                                                                        monka_i_eda
                                                                                        #

                                                                                        ухты, за час! удобный рецепт!

                                                                                        29 апреля 2014 08:33
                                                                                        1. userpic
                                                                                          Елена Цой
                                                                                          #

                                                                                          Сонечка, он очень быстрый! Но получается вкусно за счет сочетания ягод и крема, ну, и бисквит здесь очень вкусный. Буду рада, если пригодится.

                                                                                          29 апреля 2014 09:59
                                                                                          1. userpic
                                                                                            nattellla
                                                                                            #

                                                                                            Замечательный :)) вот и мне с масляным кремом совсем не понравился! Твой вариант интересный :)

                                                                                            29 апреля 2014 14:19
                                                                                            1. userpic
                                                                                              Елена Цой
                                                                                              #

                                                                                              Наташенька, спасибо! Буду рада, если этот понравится. Мне с маслом тоже не нравится. Я вообще к масляный крем только в Опере ем, попробовала здесь Пари брест делать с кремом с пралине. Попробовала и понимаю, что масляный крем - не мое.

                                                                                              29 апреля 2014 14:29
                                                                                              1. userpic
                                                                                                h_e_l_g_a_a
                                                                                                #

                                                                                                красота))ммм маскарпоне)

                                                                                                29 апреля 2014 18:07
                                                                                                1. userpic
                                                                                                  Елена Цой
                                                                                                  #

                                                                                                  Спасибо большое! Да, маскарпоне творит чудеса.

                                                                                                  29 апреля 2014 18:39
                                                                                                  1. userpic
                                                                                                    flamebelle
                                                                                                    #

                                                                                                    Какой красивый тортик! Мне этот вариант очень по нраву! Спасибо, Леночка!

                                                                                                    29 апреля 2014 21:09
                                                                                                    1. userpic
                                                                                                      Елена Цой
                                                                                                      #

                                                                                                      Оксаночка, я бы сказала, что это вариант тирамису с клубникой. Сочетание уж очень хорошее, думаю, твои любители Тирамису оценят.

                                                                                                      29 апреля 2014 21:10
                                                                                                      Ваше имя
                                                                                                       
                                                                                                      Контакты (не публикуются)
                                                                                                      Сообщение *
                                                                                                      Спасибо!
                                                                                                      Получать уведомления