Карамельные эклеры

Карамельный заварной крем:

500 г молока

100 г сахара

120 г желтков

40 г кукурзуного крахмала

100 г сливочного масла

щепотка флер де сель (морской соли)

Из сахара сделать сухую карамель (растопить в сотейнике). Одновременно довести до кипения молоко, вылить в карамель горячее молоко, размешать.

Желтки смешать с крахмалом. Вылить в желтки 1/3 карамельной смеси, размешать, влить оставшуюся карамельную смесь. 

Все вернуть на огонь, довести до кипения, проварить 1-2 минуты.

Снять с огня, охладить до 40С, добавить масло, размешать. 

Остудить немного крем. 

Напонить эклеры.

Покрыть карамельной глазурью. Украсить.

Приятного чаепития!