Кекс с отварными апельсинами, кокосом и орехами

Ингредиенты:
3 маленьких апельсина (у меня 2 больших)
1.5 ч минадльной муки (объем чашки 250мл)
1 ч. фундучной муки
1 ч. кокосовой стружки
0.5 ч. кокосовой муки (стружку измельчить в кофемолке)
3 яйца
3/4 ч. коричневого сахара
2/3 ч. апельсинового сока
2 ч.л. разрыхлителя
2 ч.л. молотого кардамона
1 ч.л. молотого имбиря
1 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч.л. молотой гвоздики

сироп:
1/4 ч. сахара
2 ст.л. индийского сахара jaggery (взяла просто коричневый)
1 ст.л. меда
1 ст.л. воды
2 ч.л. апельсиновой воды

Приготовление:
Апельсины положить в холодную воду и варить до мягкости на среднем огне 2 часа. Остудить, нарезать мелко, вынуть косточки, измельчить блендером.
Яйца взбить с сахаром. Добавить пюре, ванильный экстракт и размешать. Влить апельсиновый сок.
Всыпать миндальную и фундучную муку, кокосовую стружку, кокосовую муку, разрыхлитель, специи. Все размешать.
Выложить в форму (у меня получилась одна большая форма для кекса и одна средняя). Выпекать в разогретой до 160 С 90 минут.
Проверить готовность зубочисткой.
Вынуть из духовки, дать немного остыть, вынуть из формы.

Сварить сироп из всех ингредиентов до растворения сахара. вылить на кекс. Подавать лучше теплым, но в холодном виде он тоже очень хорош. Приятного чаепития!