Торт Nikaia
Это торт от Valrhona состоит из бисквита с пралине, крема из пралине, мусса с апельсиновой водой и штрейзеля с фундуком. Рецепт взяла на сайте Вальроны. Чтобы увидеть рецепты, надо зарегистрироваться. Там много вкусного и красивого.
Давно хотела сделать, но все останавливало, то нехватка пралине, то тот факт, что бисквитное тесто должно полежать в холодильнике хотя бы 2 часа.
Но, на самом деле, это все отговорки. Вот и решила сделать, специально подруг позвала, ну, чтобы не отказаться в последний момент.
Результат превзошел все мои ожидания - красиво, вкусно.
Все-таки разрезы у Вальроны выглядят потрясающе. Люблю я такие красивые "рисунки".
Торт готовится довольно быстро. Но сочетание фундука и апельсиновой воды - это что-то неописуемое, я положила меньше, чем в рецепте, так как у меня была концентрированная вода, и я не знала, как она себя поведет в муссе. Получилось очень хорошо, нежно, тонко, больше и не надо.
Несу Ксюше 
dancedance92 на ее "Конкурс".
А также irsenas на Флешмоб: такая разная мука!
Ну, и занесу на ФМ "Рецепты из закладок".
Бисквит:
50 г яиц
15 г тримолина
26 г сахара
15 г миндальной муки
25 г сливок
26 г муки
2 г разрыхлителя
17 г сливочного масла
38 г пралине (у меня миндально-фундучное)
Взбить яйца, сахар и тримолин. Влить растопленное сливочное масло, добавить пралине, перемешать венчиком. Добавить сливки. Всыпать муку, миндальную муку, разрыхлитель.
Положить в холодильник хотя бы на 2 часа (лучше на ночь). Потом вылить в форму d=14 см и выпекать при 175С 10-15 минут. Охладить.
У меня бисквит поднялся хорошо, поэтому я верхушку толщиной 1 см срезала.
Крем из пралине:
23 г силвок
2 г желатина
163 г пралине
83 г сливок
Замочить листовой желатин, дать разбухнуть. Нагреть 23 г сливок, растворить разбухший желатин. Добавить пралине, пробить блендером. Добавлять по-немногу сливки (83г), пробивая блендером. Убрать в холодильник хотя бы на 2 часа. Крем должен выдавливаться.
Взять насадку 10мм, выдавать на бисквит 3 круга на небольшом расстоянии друг от друга. Заморозить.
Оставшуюся часть хранить в холодильнике - использовать при украшении.
Штрейзель:37 г сливочного масла
30 г коричневого сахара
37 г муки
37 г фундучной муки
10 г рубленного фундука
Смешать сливочное масло, коричневый сахар. муку, фундучную муку. Скатать колбаску, заморозить. Натереть на крупной терке.
Выложить в кольцо d=14см, немного придавить. Посыпать фундуком. Выпекать при 150С до золотистого цвета.
Я не придавила - поэтому мне было очень тяжело переносить этот корж при сборке. А также можно его заморозить. Я что-то не догадалась. Корж у меня немного развалился, так что переносила частями. Очень хрупкий, хрустящий и очень вкусный.
Мусс с флердоранжем:
97 г молока
183 г сливок (35%)
133 г белого шоколада
13 г какао-масла
5 г желатина
8 г апельсиновой воды (я положила 5г)
Молоко разогреть. Растворить желатин. Вылить на шоколад.
Какао-масло растворить и вылить на шоколад. Пробить блендером, добавить флердоранж (апельсиновая вода).
Охладить.
Взбить сливки до мягких пиков. Вмешать в шоколадную смесь.
велюр:
50 г белого шоколада
33г какао-масла
Сборка:
Кольцо d=16см натянуть пищевой пленкой. Бока проложить ацетатной пленкой.
Вылить половину мусса. Достать замороженный бисквит с кремом. Уложить в мусс, кремом вовнутрь.
Полить сверху оставшийся мусс, сверху уложить выпеченный штрейзель.
Заморозить.
Растопить шоколад на водяной бане. Растопить какао-масло. Смешать. Покрыть торт велюром. У меня он не очень заметен. В следующий раз буду покрывать более толстым слоем. Еще не научилась.
Сверху выдавить оставшийся крем из пралине. Лучше дать ему немного согреться. У меня получился зернистым, а должен быть очень кремовым. Декорировать по желанию.
Дать разморозиться в холодильнике или при комнатной температуре.
Приятного чаепития!
Это очень вкусно.
Лена, выглядит просто потрясающе! Очень впечатляет!А зачем тесто выдерживается 2 часа? что там с ним происходит?
Вика, спасибо! Видно из-за разрыхлителя, он начинает работать и тесто такое из холодильника прямо в пузыриках вытаскивала, как в магдаленах, которые тоже выдерживают в холодильнике. Бисквит получается очень нежным и влажным. Его даже не надо пропитывать. А есть его можно просто так. Я еле удержалась, чтобы весь корж, который обрезала не съесть. Детям оставила, так они из-за него подрались: пока один жевал основательно что-то мне рассказывал, старший - быстро все кусочки съел, так что реву было :-))
Ох, восхитительный! Что на вид, что по сочетанию вкуса)
Спасибо! Он меня потряс своим вкусом, очень необычно, но вкусно.
Такие тортики ты уже можешь с закрытыми глазами собирать! Как всегда - шикарно!
Юля, спасибо! Нет, еще закрытыми глазами не получается. Еще много косяков, но интересно пробовать новое. Теперь надо велюр освоить и шокоаладный декор.
как красиво!!!! Леночка, как всегда - БРАВО!!!!
Танечка, спасибо! Очень необычный вкус получился. Вообще с пралине все вкусно. Правда, оно быстро заканчивается :-)), пора еще баночку заказывать.
Лена, очень здорово, просто слов нет! Это же сколько труда. Я просто восхищена твоим тортом!
Ксюша, спасибо большое!
столько слоев! разрез очень красиво смотрится!
Анечка, спасибо! Вальрона любит удивлять своими разрезами, у них часто в техниках надо выдавить так, чтобы потом на разрезе было красиво.
тортик отличный! сочетание обалденное!-апельсин и фундук фантастично, ага :) буду делать Лен!
Оля, спасибо! Буду рада, если опробуешь, его легко делать. Можно вечером выдавить и заморозить. А потом собрать весь торт. Очень вкусно!
Какой вкусный торт! И разрез очень и очень! Единственно, я бы на свой вкус без спиральки сверху делала, люблю гладкие поверхности:)
Спасибо, Светочка! Я в следующий раз тоже буду без спиральки, только велюром покрою, ты права, гладкий он более красивый.
Леночка, потрясающий разрез!!!
Инночка, меня вообще потрясают Вальроновские вещи - отсадить в виде круга, пиков, а потом это все в мусс, хорошо, что они на сайте выкладывают свои вещи, да, и техники новые и интересные у них всякие. В общем, учиться и учиться.
хихи, какая странная композиция сверху))) а внутри такой слооожный!
Мда :-)). У Вальроны все намного стильнее выглядит. Ну, я уже снимать не стала. Но на будущее буду простым делать.
очень красиво! люблю такие разрезы, с точечками)
Сонечка, спасибо! Я впервые увидела у Мишеля на МК, когда он выдавливал. Потом поняла, что это Вальроновская методика. Очень красиво у них получается.
Разрез -просто феерия! Лена, ты умничка!
Оксаночка, спасибо! Я теперь люблю такие техники выдавливания, чтобы разрез был красивый. А выполняется очень легко и быстро.Edited at 2014-04-16 04:46 am (UTC)
Чудесный какой!
Леночка, спасибо!
аааааабалдеть)
Спасибо большое!
Леночка! красота! словами не передать! очередной шедевр!
Оксаночка, спасибо! Мне идея так понравилась с выдавливанием, эффектно смотрится.
Да, перечень ингредиентов впечатляет))) Аккуратненький такой получился! В следующий раз можно попробовать эту колбаску, сверху, в виде какой-нибудь асимметричной спиральки выложить...
Да, попробую. Повторять буду однозначно.
Какой замечательный тортик!! Разрез потрясающий!!!
Марина, спасибо!
Леончка, просто чудо!
Полиночка, спасибо!
Очень красивый!
Спасибо большое!
Значит у тебя был девичник и мини мастер-класс?! Здорово)
Ага, мы с Аней готовимся к Ресторанному дню, который будет 17 мая в кафе Клумба. Вас тоже приглашаем. Вот, отрабатываем меню. Анютка принесла пирожки, я делала нугу, но ее нужно доработать, она начинает растекаться со временем, хотя, такая вкусная.
Леночка,потрясающий тортик получился.Я хотела зарегистрироваться на их сайте, но там нужно вроде как указывать наименование компании или это можно как-то обойти?
Спасибо большое! Я вводила просто любое название, вроде прошло.
Красиво и аккуратно получилось, молодец! Маша же давала его рецепт на сентябрьском МК, а у меня пока руки не дошли. Но ты меня всегда вдохновляешь, так что в скором времени тоже попробую :)
Мариночка, спасибо! Я его буду повторять, но уже с другим декором :-)). Буду рада, если ты его сделаешь, у тебя всегда стильно получается. Люблю твои торты и красивенную глазурь. Он очень вкусный, с апельсиновой водой совершенно по-другому играет, мне все-таки с куантро не так понравился.
Великолепный торт! Пралине обожаю (и у меня пока ведерко наполовину полное) :)
Тогда очень советую сделать. Пралине - это крутая вещь, правда, такая приставучая - пока все не съешь, не успокоишься. Я его однозначно буду повторять.
Ох, вкуснота какая!!! А пралине - это то, что паста-пралине? А то уменя стоит килограммовое ведерко, не знаю куда его девать....))) и еще вопрос, а что такое тримолин?Edited at 2014-04-16 07:55 pm (UTC)
Наташенька, спасибо! Да, пралине - это паста из орехов и карамели. Я ее покупаю. Тримолин - это инвертный сахар, можно заменить медом без сильного запаха. Очень советую - торт получается очень вкусным.Спасибо за апельсиновую воду - пригодилась. Без нее вкус не тот. Мы пробовали на МК Маши Селяниной делать с куантро - мне не очень понравился, не чувствовался апельсиновый вкус. А апельсиновая вода по-другому придает вкус, очень понравился.Можно я тебе еще закажу воду?Edited at 2014-04-16 08:04 pm (UTC)
выглядит шикарно!
Спасибо! На вкус он очень хорош, пралине и легкая нотка цитрусовых - очень вкусно.