Торт Nikaia
Это торт от Valrhona состоит из бисквита с пралине, крема из пралине, мусса с апельсиновой водой и штрейзеля с фундуком. Рецепт взяла на сайте Вальроны. Чтобы увидеть рецепты, надо зарегистрироваться. Там много вкусного и красивого.
Давно хотела сделать, но все останавливало, то нехватка пралине, то тот факт, что бисквитное тесто должно полежать в холодильнике хотя бы 2 часа.
Но, на самом деле, это все отговорки. Вот и решила сделать, специально подруг позвала, ну, чтобы не отказаться в последний момент.
Результат превзошел все мои ожидания - красиво, вкусно.
Все-таки разрезы у Вальроны выглядят потрясающе. Люблю я такие красивые "рисунки".
Торт готовится довольно быстро. Но сочетание фундука и апельсиновой воды - это что-то неописуемое, я положила меньше, чем в рецепте, так как у меня была концентрированная вода, и я не знала, как она себя поведет в муссе. Получилось очень хорошо, нежно, тонко, больше и не надо.
Несу Ксюше 
dancedance92 на ее "Конкурс".
А также irsenas на Флешмоб: такая разная мука!
Ну, и занесу на ФМ "Рецепты из закладок".
Бисквит:
50 г яиц
15 г тримолина
26 г сахара
15 г миндальной муки
25 г сливок
26 г муки
2 г разрыхлителя
17 г сливочного масла
38 г пралине (у меня миндально-фундучное)
Взбить яйца, сахар и тримолин. Влить растопленное сливочное масло, добавить пралине, перемешать венчиком. Добавить сливки. Всыпать муку, миндальную муку, разрыхлитель.
Положить в холодильник хотя бы на 2 часа (лучше на ночь). Потом вылить в форму d=14 см и выпекать при 175С 10-15 минут. Охладить.
У меня бисквит поднялся хорошо, поэтому я верхушку толщиной 1 см срезала.
Крем из пралине:
23 г силвок
2 г желатина
163 г пралине
83 г сливок
Замочить листовой желатин, дать разбухнуть. Нагреть 23 г сливок, растворить разбухший желатин. Добавить пралине, пробить блендером. Добавлять по-немногу сливки (83г), пробивая блендером. Убрать в холодильник хотя бы на 2 часа. Крем должен выдавливаться.
Взять насадку 10мм, выдавать на бисквит 3 круга на небольшом расстоянии друг от друга. Заморозить.
Оставшуюся часть хранить в холодильнике - использовать при украшении.
Штрейзель:37 г сливочного масла
30 г коричневого сахара
37 г муки
37 г фундучной муки
10 г рубленного фундука
Смешать сливочное масло, коричневый сахар. муку, фундучную муку. Скатать колбаску, заморозить. Натереть на крупной терке.
Выложить в кольцо d=14см, немного придавить. Посыпать фундуком. Выпекать при 150С до золотистого цвета.
Я не придавила - поэтому мне было очень тяжело переносить этот корж при сборке. А также можно его заморозить. Я что-то не догадалась. Корж у меня немного развалился, так что переносила частями. Очень хрупкий, хрустящий и очень вкусный.
Мусс с флердоранжем:
97 г молока
183 г сливок (35%)
133 г белого шоколада
13 г какао-масла
5 г желатина
8 г апельсиновой воды (я положила 5г)
Молоко разогреть. Растворить желатин. Вылить на шоколад.
Какао-масло растворить и вылить на шоколад. Пробить блендером, добавить флердоранж (апельсиновая вода).
Охладить.
Взбить сливки до мягких пиков. Вмешать в шоколадную смесь.
велюр:
50 г белого шоколада
33г какао-масла
Сборка:
Кольцо d=16см натянуть пищевой пленкой. Бока проложить ацетатной пленкой.
Вылить половину мусса. Достать замороженный бисквит с кремом. Уложить в мусс, кремом вовнутрь.
Полить сверху оставшийся мусс, сверху уложить выпеченный штрейзель.
Заморозить.
Растопить шоколад на водяной бане. Растопить какао-масло. Смешать. Покрыть торт велюром. У меня он не очень заметен. В следующий раз буду покрывать более толстым слоем. Еще не научилась.
Сверху выдавить оставшийся крем из пралине. Лучше дать ему немного согреться. У меня получился зернистым, а должен быть очень кремовым. Декорировать по желанию.
Дать разморозиться в холодильнике или при комнатной температуре.
Приятного чаепития!
Это очень вкусно.
Лена, выглядит просто потрясающе! Очень впечатляет!А зачем тесто выдерживается 2 часа? что там с ним происходит?
Мне покупали в Москве этот перец. Про суфле, к сожалению, не помогу. Какао-тертое, это шоколад 100%, его обычно добавляют для вкуса и цвета, но полностью им не заменяют весь шоколад.
Ох, восхитительный! Что на вид, что по сочетанию вкуса)
Спасибо! Он меня потряс своим вкусом, очень необычно, но вкусно.
Такие тортики ты уже можешь с закрытыми глазами собирать! Как всегда - шикарно!
Юля, спасибо! Нет, еще закрытыми глазами не получается. Еще много косяков, но интересно пробовать новое. Теперь надо велюр освоить и шокоаладный декор.
как красиво!!!! Леночка, как всегда - БРАВО!!!!
Викуль, спасибо! Сычуаньский перец привозили из Москвы. А пектин NH можно купить только во Франции :(.
Лена, очень здорово, просто слов нет! Это же сколько труда. Я просто восхищена твоим тортом!
Ксюша, спасибо большое!
столько слоев! разрез очень красиво смотрится!
Анечка, спасибо! Вальрона любит удивлять своими разрезами, у них часто в техниках надо выдавить так, чтобы потом на разрезе было красиво.
тортик отличный! сочетание обалденное!-апельсин и фундук фантастично, ага :) буду делать Лен!
Спасибо большое! Мне как-то на МК сказали, что можно заменить на наш пектин без разницы, но брать обычный пектин в 2-2.5 раза больше, чем пектин NH. По текстуре может быть чуть иначе, но для начинок это не так страшно, а вот в нейтральной глазури используется только NH пектин, так как его можно повторно разогревать в отличие от обычного.
Какой вкусный торт! И разрез очень и очень! Единственно, я бы на свой вкус без спиральки сверху делала, люблю гладкие поверхности:)
Спасибо, Светочка! Я в следующий раз тоже буду без спиральки, только велюром покрою, ты права, гладкий он более красивый.
Леночка, потрясающий разрез!!!
Инночка, меня вообще потрясают Вальроновские вещи - отсадить в виде круга, пиков, а потом это все в мусс, хорошо, что они на сайте выкладывают свои вещи, да, и техники новые и интересные у них всякие. В общем, учиться и учиться.
хихи, какая странная композиция сверху))) а внутри такой слооожный!
Спасибо большое! Буду рада, если рецепт пригодится и по вкусу понравится.
очень красиво! люблю такие разрезы, с точечками)
Сонечка, спасибо! Я впервые увидела у Мишеля на МК, когда он выдавливал. Потом поняла, что это Вальроновская методика. Очень красиво у них получается.
Разрез -просто феерия! Лена, ты умничка!
Оксаночка, спасибо! Я теперь люблю такие техники выдавливания, чтобы разрез был красивый. А выполняется очень легко и быстро.Edited at 2014-04-16 04:46 am (UTC)
Чудесный какой!
Полиночка, спасибо! Отдых пошел на пользу :)), ну, и твой дружеский пинок помог :)
аааааабалдеть)
Спасибо большое!
Леночка! красота! словами не передать! очередной шедевр!
Оксаночка, спасибо! Мне идея так понравилась с выдавливанием, эффектно смотрится.
Да, перечень ингредиентов впечатляет))) Аккуратненький такой получился! В следующий раз можно попробовать эту колбаску, сверху, в виде какой-нибудь асимметричной спиральки выложить...
Да, попробую. Повторять буду однозначно.
Какой замечательный тортик!! Разрез потрясающий!!!
Лиля, спасибо!
Леончка, просто чудо!
Полиночка, спасибо!
Очень красивый!
Спасибо большое!
Значит у тебя был девичник и мини мастер-класс?! Здорово)
Какой яркий получился, Лена! Сычуаньский перец в десертах мне нравится.
Леночка,потрясающий тортик получился.Я хотела зарегистрироваться на их сайте, но там нужно вроде как указывать наименование компании или это можно как-то обойти?
Спасибо большое! Я вводила просто любое название, вроде прошло.
Красиво и аккуратно получилось, молодец! Маша же давала его рецепт на сентябрьском МК, а у меня пока руки не дошли. Но ты меня всегда вдохновляешь, так что в скором времени тоже попробую :)
Мариночка, спасибо! Я его буду повторять, но уже с другим декором :-)). Буду рада, если ты его сделаешь, у тебя всегда стильно получается. Люблю твои торты и красивенную глазурь. Он очень вкусный, с апельсиновой водой совершенно по-другому играет, мне все-таки с куантро не так понравился.
Великолепный торт! Пралине обожаю (и у меня пока ведерко наполовину полное) :)
Тогда очень советую сделать. Пралине - это крутая вещь, правда, такая приставучая - пока все не съешь, не успокоишься. Я его однозначно буду повторять.
Ох, вкуснота какая!!! А пралине - это то, что паста-пралине? А то уменя стоит килограммовое ведерко, не знаю куда его девать....))) и еще вопрос, а что такое тримолин?Edited at 2014-04-16 07:55 pm (UTC)
Наташенька, спасибо! Да, пралине - это паста из орехов и карамели. Я ее покупаю. Тримолин - это инвертный сахар, можно заменить медом без сильного запаха. Очень советую - торт получается очень вкусным.Спасибо за апельсиновую воду - пригодилась. Без нее вкус не тот. Мы пробовали на МК Маши Селяниной делать с куантро - мне не очень понравился, не чувствовался апельсиновый вкус. А апельсиновая вода по-другому придает вкус, очень понравился.Можно я тебе еще закажу воду?Edited at 2014-04-16 08:04 pm (UTC)
выглядит шикарно!
Можно взять простой пектин, только добавьте желатин на всякий случай, или пектина побольше положите. простой пектин замораживать можно.