Зефир ванильно-яблочный
Меня в субботу прямо активировали :)), пока дети были в деревне, я сделала обещанные сыну пирожные с жимолостью, попробовала сделать флепджеки (не очень удачно), а в 8 вечера поняла, что хочу сделать зефир. Делается быстрее, чем запекаются яблоки на пюре :)).
В общем, ночь подсыхали, и с утра можно есть :)). Дети не очень его оценили, но все остальные - очень даже. Получился воздушный, тающий во рту. Я уже себя стала останавливать, так как исчезают мнгновенно, а за разговорами их можно съесть побольше :)).
Буду пробовать другие варианты с разными фруктовыми пюре.
Рецепт брала у Нины на сайте. Нинуль, спасибо огромное!!!
Несу Людочке 
t_brenon на ФМ " Боремся с кризисом".
Ингредиенты:
250 г яблочного пюре
1 белок
400 г сахара
150 г воды
8 г агар-агара
1 ч.л. ванильного экстракта
Яблоки очистить от сердцевины, оставить кожуру, запечь при 180С минут 25-30 до мягкости, снять кожуру, пробить блендером в пюре, пропустить через сито. У меня было довольно густое пюре, если у вас жидковатое, уварите немного.
Яблоки и белок начать взбивать.
350 г сахара и воду нагреть до 80С. Всыпать смешанные с агар-агаром 50 г сахара, хорошо размешать венчиком. Варить сироп до 110С.
Вылить во взбивающуюся смесь, добавить ванильный экстракт. Взбить до плотных пиков. Выложить всю муссу сразу в кондитерские мешки с насадками (у меня вышло 2 кондитерских мешка), отсадить на пергамент или силиконовые коврики, оставить подсыхать на ночь. Утром посыпать сахарной пудрой, склеить.
Приятного чаепития!
250 г яблочного пюре
1 белок
400 г сахара
150 г воды
8 г агар-агара
1 ч.л. ванильного экстракта
Яблоки очистить от сердцевины, оставить кожуру, запечь при 180С минут 25-30 до мягкости, снять кожуру, пробить блендером в пюре, пропустить через сито. У меня было довольно густое пюре, если у вас жидковатое, уварите немного.
Яблоки и белок начать взбивать.
350 г сахара и воду нагреть до 80С. Всыпать смешанные с агар-агаром 50 г сахара, хорошо размешать венчиком. Варить сироп до 110С.
Вылить во взбивающуюся смесь, добавить ванильный экстракт. Взбить до плотных пиков. Выложить всю муссу сразу в кондитерские мешки с насадками (у меня вышло 2 кондитерских мешка), отсадить на пергамент или силиконовые коврики, оставить подсыхать на ночь. Утром посыпать сахарной пудрой, склеить.
Приятного чаепития!
2 февраля 2015 19:12
524417
Очень красивый зефир! Хочу тоже приготовить,но так сложно у нас найти агар-агар! Пройдут дожди и выйду на поиски!
Спасибо! Посмотрите в индийских магазинах или можно заказать во Вкусном магазине.
Красавчики :)
Лиленька, спасибо! Так долго на них засматривалась, а готовятся за 15 минут :))
Чудесные, как ты балуешь своих родных :)
Мариночка, спасибо! Эх, они у меня совсем разбаловались, уже выбирают :))
Какие красивые и воздушные!!! И сахара намного меньше, чем в Чадейкином, надо обязательно попробовать сделать.
Спасибо! Главное, чтобы пюре было густое, если жидковатое, то надо немного уварить.
образцово-показательный))))
Ирочка, спасибо! Очень понравился, все так быстро получилось.
красивый зефир- и по рецепту- ничего сложного...попробовать приготовить что ли...
Светочка, конечно, готовь, это быстро, дольше сушатся :))
Идеальный!
Мариночка, спасибо!
Красивущие))))Эх, Леночка, уже год на них собираюсь, да все решится не могу. Это как с макарон, останавливает только возня с миндалем и пудрой.
Искандар, спасибо! Соскучилась по тортам :)
классно
Нарине, спасибо! Думаю, чего так долго ждала :))
У меня лежит манго...Вот думаю, дочери его скормить или...зефир же получится суперестическим, да? :)
Викуль, спасибо! Краскопульт очень хороший, так ровненько покрыл, даже кухню не особо испачкал, я больше готовилась по времени, чем покрывала :)
просто шикарен! никак на него не решусь!)
Ирочка, спасибо! Уф, собрала-таки себя :)
и я готовила его по этому рецепту-действительно улетает незаметно.Лен,у тебя он такой красивый,прям как магазинный,а я свой даже не успела сфотографировать.
Спасибо, Галенька! Да, уж представляю, что не успела :)), я своих уже "выдрессировала", пока не сниму - не едят. Точнее, я им тарелку дала, пока ждала, когда у нас будет светло. Детки, как-то не вдохновились, им шоколадный декор больше по вкусу пришелся у пирожных :))
Лена, какой же он красивый, разлом просто волшебный!Скажи пожалуйста, легкий в приготовлении, или лучше пока отложить:)))?
Нарине, спасибо! Велюр - это смесь шоколада и какао масла, иногда просто растопленное какао масло. Шоколад и велюр растапливают до 40С, если надо - то подкрасить жирорастворимым красителем, выливают смесь в краскопульт и распыляют тонкой струей.
Лен, а дети чего не оценили? зефир не любят?
Светочка, спасибо! Ох, как же праздники выбивают из колеи, так тяжело было собраться, такая лень навалила. Теперь уже полегче.
Симпатичные какие зефиринки.
Ирочка, спасибо!
А у меня есть покупное яблочное пюре - подойдет? Больно уж хороши твои зефиры)
Алесенька, спасибо! Мне подруги подарили строительный краскопульт, вот им и пробовала. Шоколад и какао масло растопила, подкрасила (в соотношении 1:1), и распылила на замороженный торт, велюр быстро схватывается. А в балончиках очень уж дорогой и состав не внушает доверие, хотя, иногда им удобнее сделать.
Вах! Какой зефир! :))))))
Мария, спасибо! Рада, что понравился.
какой он прекрасный! мечтаю сама приготовить!
Анечка, спасибо! Для тебя это вообще, раз и готово :), все занимает минут 15-20.
а я очень люблю домашний) на работе как-то с банановым пюре делала)
Спасибо большое! По вкусу ожидала большего, но думаю, что с личи будет играть по-другому. Пюре всегда идет через сито, если отдельно не оговаривают, что надо с косточками (иногда в джем кладут для красоты с косточками), а так все протираем через сито. Мне очень приятно, что вам нравится. Буду и дальше стараться.
Какой красивый!
Светочка, спасибо! Мне очень понравился.
Лапули :))
спасибо! Домашний очень понравился, прямо во рту тает.
Красота,правда агар-агар у нас не найти.
Анют, спасибо! Видишь, я вышла из спячки :))
Красота
Спасибо!
Мастерски! Надо найти агар.
Юля, спасибо! Когда не спешу, все получается хорошо. Вот, сегодня пирожные делала, так спешила, чтобы сфотографировать - в итоге глазурь не застыла и потекла, я, конечно, сфотографировала и попробовала, но не идеально :(, зато вкусно :)
Перепробовав 4 рецепта зефира...этот стал самым-самым...по мнению всей моей семьи..спасибо огромное Лена,очень рада что познакомилась с таким талантлевым кондитером.
Танечка, спасибо! Ага, наш такой, нежный. А сегодня получились пирожные для мужчин, очень уж шоколадно-ягодные. МОи завтра налетят, сегодня у бабушки :))
Подскажите, пожалуйста, а если делать зефир из другого пюре (не яблочного), обьем пюре такой же? И обьем пюре уже в уваренном виде? Спасибо.
Здравствуйте! Пюре лучше уварить и испльзовать указанное количество.