Клубничный тарт от Hugo&Victor

Ну, вот мы и дома! Хорошо отдыхать и ничего не делать, как только лежать на пляже, есть, гулять, плавать. Даже готовить не надо было. Для меня это словно перезагрузка. Хочется попробовать новое. Сколько интересного появилось. Постараюсь всех посетить и ответить на комментарии.
А пока выкладываю тарт. Вроде бы простой в приготовлении и ингредиентов, но получается безумно вкусный, особенно, если клубника ароматная и сладкая.


Ингредиенты на форму 18см:
Песочное тесто:
220 г муки
130 г сливочного масла
50 г яиц
5 г соли
85 г сахарной пудры
30 г миндальной муки

Муку, масло, миндальную муку, соль, сахарную пудру перемешать в крошку. Добавить яйца, замесить тесто.
Завернуть в пищевую пленку, сплющить. Оставить на 2 часа в холодильнике или на ночь.

Раскатать тонко 2-3 мм, вырезать круг больший, чем диаметр формы на 2 см по краям. Выложить тесто в кольцо для тарта, наколоть вилкой. Выпекать в разогретой до 180С духовке 10 -15 минут до слегка золотистого цвета. Охладить.

Миндальный крем:
50 г сливочного масла
16 г сахара
47 г яиц
36 г миндальной муки
Цедра 1/3 лимона
Взбить масло с сахаром, добавить яйца, муку и цедру, взбить. Выложить в кондитерский мешок, срезать кончик. Выдавить на дно тарталетки по спирали. Запечь при 180С 15 минут до золотистого цвета. Охладить.

Клубничный мармелад:
100 г клубники
40 г воды
10 г лимонного сока
20 г сахара
5 г яблочного пектина

Нагреть целую клубнику с водой и лимонным соком.
Сахар смешать с пектином, добавить в теплую смесь. Довести до кипения. Варить 15 минут. Остудить и пробить блендером.

Клубничный крем Лежер:
20 г кукурузного крахмала
30 г сахара
20 г желтков (1 желток)
250 г пюре клубники
50 г сливок
20 г лимонного сока

Смешать пюре клубники, желтки, сахар, лимонный сок и крахмал. Сварить заварной крем. Остудить до комнатной температуре. Добавить взбитые сливки.

300-400 г клубники на украшение


Сборка: Клубничный мармелад выложить тонким слоем на испеченный минадльный крем. Сверху выложить крем Лежер, разровнять.
Клубнику порезать на половинки, выложить их поверх крема. Сверху посыпать лимонной цедрой.


31 июля 2015    22:59
24778
  1. userpic
    electrolyte_14
    #

    Все как всегда,красиво и вкусно. А сливочный крем, это размягченное масло?

    31 июля 2015 20:48
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Спасибо большое! Точно, точно, исправила - масло.

      31 июля 2015 21:03
      1. userpic
        nightwishk
        #

        На последней фотке силы сдали пошёл на кухню за чем то сладеньким :-)

        1 августа 2015 10:06
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Спасибо! Лучшая похвала от кондитера :))

          1 августа 2015 16:38
          1. userpic
            sago_cuisine
            #

            Невозможная вкуснятина!

            1 августа 2015 11:45
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Светочка, если честно, я, когда его увидела, сначала подумала - фи, как просто. А потом поняла, когда сделала, что в простоте весь кайф, ну и клубника так хорошо чувствуется :))

              1 августа 2015 16:39
              1. userpic
                sago_cuisine
                #

                Да, клубники там...много!:))

                3 августа 2015 11:43
                1. userpic
                  armushik
                  #

                  Великолепный тарт!

                  1 августа 2015 12:02
                  1. userpic
                    Елена Цой
                    #

                    Армине, спасибо огромное!

                    1 августа 2015 16:39
                    1. userpic
                      suntoriya
                      #

                      Ленчик, красивый тарт получился))) давно делала подобный этому, есть некоторые различия http://katelig.livejournal.com/18570.html

                      1 августа 2015 22:46
                      1. userpic
                        Елена Цой
                        #

                        Викуль, спасибо! Я брала рецепт из журнала Fou du patisserie, видно они модернизируют :)). Думаю, и в другом варианте он тоже безумно вкусный.

                        2 августа 2015 08:10
                        1. userpic
                          manyakotic
                          #

                          Какая красотища :)

                          2 августа 2015 16:57
                          1. userpic
                            Елена Цой
                            #

                            Мариночка, спасибо!

                            2 августа 2015 17:25
                            1. userpic
                              nani90
                              #

                              Невероятно сочно получилось у вас!

                              2 августа 2015 21:17
                              1. userpic
                                Елена Цой
                                #

                                Спасибо большое!

                                2 августа 2015 21:50
                                1. userpic
                                  liligorina
                                  #

                                  С возвращением! Тарт великолепный!!

                                  2 августа 2015 22:00
                                  1. userpic
                                    Елена Цой
                                    #

                                    Лиля, спасибо! Вот, никак не могу собраться, что-то расслабилась :))

                                    2 августа 2015 22:09
                                    1. userpic
                                      liligorina
                                      #

                                      :)) Я тоже расслабляюсь временами)) Это полезно ))

                                      2 августа 2015 22:11
                                      1. userpic
                                        imungu
                                        #

                                        Это просто взрыв цвета и вкуса!

                                        3 августа 2015 02:27
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Ирочка, спасибо! Успела, пока клубника была :))

                                          3 августа 2015 19:12
                                          1. userpic
                                            agro_al
                                            #

                                            Чумовой тарт!!! Очень круто!

                                            5 августа 2015 16:17
                                            1. userpic
                                              Елена Цой
                                              #

                                              Спасибо, дорогая!

                                              5 августа 2015 19:15
                                              1. userpic
                                                sunpolina
                                                #

                                                прелесть :)

                                                12 августа 2015 20:26
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  Полиночка, спасибо!

                                                  12 августа 2015 20:31
                                                  Ваше имя
                                                   
                                                  Контакты (не публикуются)
                                                  Сообщение *
                                                  Спасибо!
                                                  Получать уведомления