Торт с рикоттой, облепихой и кедровыми орехами

Сочетание это очень хотелось опробовать. Поэтому из описания состава решила придумать похожее сочетание.
Получилось ярко за счет облепихи, но мусс из рикотты сглаживает вкус.
Несу к Лиле liligorina на ее ФМ "Шарики, ролики, линеечки!"-3 сезон.

Ингредиенты (на торт 18см и 22 см бубликом):
Дакуаз на кедровой муке:
125 г белков
100 г сахара
50 г миндальной муки
50 г кедровой муки
50 г сахарной пудры
25 г муки
50 г кедровых орехов
Белки взбить с сахаром до устройчивых пиков.
Всыпать миндальную муку, кедровую муку, сахарную пудру и муку, перемешать. Выложить в формы 16см и 20 см, присыпать кедровыми орехами.
Выпекать при 180С 15-20 минут.
Вырезать из формы. Если делаете бублик, то сделать по середине отверстие, большее на 5 мм отверстия в форме, в которой будете собирать.

Кули из облепихи и мандарина с куантро:
100 г облепихового пюре
150 г сока манадарина
4 г цедры мандарина
15 г пектина  NH
5  г кукурузного крахмала
90 г сахара
6 г желатина
30 г куантро

Желатин замочить в холодной воде.
Пюре облпепихи, мандариновый сок, цедру нагреть.
Сахар смешать с пектином и крахмалом, всыпать в теплую смесь, размешать венчиком, чтобы не было комков. Довести смесь до кипения и прокипятить 5 минут.
Снять с огня, добавить желатин, чуть остудить смесь и влить куантро.
Вылить кули в форму 16 и 20 см. Если делаете бублик, то в форму в середину поставить круглую выемку, чтобы получить бублик. Заморозить.

Мусс из рикотты:
400 г рикотты
400 г сливок
14 г желатина
30 г тримолина
160 г сахара
50 г воды
100 г желтков

Желатин замочить в холодной воде.
Сахар и воду сварить до 121С, вылить во взбивающиеся желтки, взбить до остывания и загустения.
Тримолин чуть нагреть, смешать с рикоттой, примешать желтковую массу.
Добавить растопленный желатин.
Вмешать взбитые сливки.

Сборка:
С форму выложить половину мусса, уложить замороженное кули, снова выложить оставшийся мусс, сверху накрыть слоем дакуаза.
Заморозить.
Покрыть велюром или глазурью. Украсить по желанию.
Прошу прощения за фото, сделано на телефон, чтобы показать разрез.
Приятного чаепития!

19 ноября 2015    02:35
442461
  1. userpic
    irsenas
    #

    обалдеть!

    19 ноября 2015 00:07
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Ирочка, спасибо!

      24 ноября 2015 01:53
      1. userpic
        agro_al
        #

        Ленчик, ты настоящая фея счастья!

        19 ноября 2015 00:14
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Заремчик, спасибо! Я не фея, я только учусь :))

          24 ноября 2015 01:54
          1. userpic
            agro_al
            #

            Нее, для меня все равно Фея!

            25 ноября 2015 10:46
            1. userpic
              rusudan2
              #

              Превосходно!! как всегда!

              19 ноября 2015 00:27
              1. userpic
                Елена Цой
                #

                Даночка, спасибо!

                24 ноября 2015 01:55
                1. userpic
                  suntoriya
                  #

                  такой нежный получился)

                  19 ноября 2015 01:00
                  1. userpic
                    Елена Цой
                    #

                    Викуль, спасибо! Наш такой, девчачий :))

                    24 ноября 2015 01:56
                    1. userpic
                      vkusnozhit
                      #

                      Лен, класс!!! Очень гармонично, очень аккуратно, очень красиво! Фото супер!

                      19 ноября 2015 01:53
                      1. userpic
                        Елена Цой
                        #

                        Оля, спасибо большое!!!

                        24 ноября 2015 01:53
                        1. userpic
                          i_muminov
                          #

                          Как здорово и на разрезе видно, что сердцевина хорошо получилась. А декор какой, слов нет, просто волшебство!!!

                          19 ноября 2015 02:33
                          1. userpic
                            Елена Цой
                            #

                            Искандар, спасибо! Декор из пластичного шоколада - очень спасает :)

                            24 ноября 2015 01:56
                            1. userpic
                              i_muminov
                              #

                              Всегда нравиться читать, твой журнал, Елена! Узнаешь много нового и интересного! ))

                              24 ноября 2015 11:42
                              1. userpic
                                agro_al
                                #

                                Шикарный торт,Лен!

                                19 ноября 2015 14:21
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Армине, спасибо!

                                  24 ноября 2015 01:57
                                  1. userpic
                                    galiya_cook
                                    #

                                    Очень красиво! И нежно так! :)

                                    19 ноября 2015 15:07
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Галия, спасибо!

                                      24 ноября 2015 01:57
                                      1. userpic
                                        sunpolina
                                        #

                                        Волшебный, Леночка!

                                        19 ноября 2015 15:21
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Полиночка, спасибо!

                                          24 ноября 2015 01:57
                                          1. userpic
                                            olgavb_osa
                                            #

                                            Роскошно!)))

                                            19 ноября 2015 15:56
                                            1. userpic
                                              Елена Цой
                                              #

                                              Оля, спасибо! Очень приятно, что понравился :)

                                              24 ноября 2015 01:57
                                              1. userpic
                                                aerolga
                                                #

                                                Лена, очень лаконичный получился торт по декору (это на мой взгляд несомненный плюс) и богатый по вкусу!!!!Вопрос-для кули используется пектин и желатин. Оба-стабилизирующие и закрепляющие. Почему вместе?

                                                19 ноября 2015 23:56
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  Оля, спасибо! Можно использовать только пектин или желатин, в зависимости от того, какую текстуру хочешь получить. Желатин добавила на всякий случай, чтобый кули не потекло. А много NH пектина не хотела класть, так как он получается тягучий и тяжело выдавливать. Но здесь - дело вкуса.

                                                  24 ноября 2015 01:59
                                                  1. userpic
                                                    filifera
                                                    #

                                                    Лена, чудесный торт, поздравляю с рецептом! Как тебе дакуаз с кедровой мукой, чувствуется она во вкусе? Или перебивает вкус кедровых орехов? Муку тоже купила, но пока не использовала, т.к. не встречала с ней рецептов - и непонятно, почему? То ли она безвкусна в выпечке, то ли ведет себя как-то не так...

                                                    20 ноября 2015 00:47
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Леночка, спасибо! Дакуаз понравился - он такой влажный получается. Я смешала с миндальной, так как побоялась всю муку заменить, она очень уж жирная. Я орехи пробивала. Вкус чувствуется + еще орехи сверху добавляют. Но вкупе с облепихой не сразу понятно - такое послевкусие.

                                                      24 ноября 2015 02:01
                                                      1. userpic
                                                        katusha_2109
                                                        #

                                                        Так нежно и красиво!

                                                        21 ноября 2015 00:20
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Катя, спасибо!

                                                          24 ноября 2015 02:02
                                                          1. userpic
                                                            agro_al
                                                            #

                                                            Волшебный торт!

                                                            23 ноября 2015 16:56
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Мариночка, спасибо!

                                                              24 ноября 2015 02:02
                                                              1. userpic
                                                                agro_al
                                                                #

                                                                Лен, какое милое украшение))) супер!

                                                                24 ноября 2015 13:05
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Катенька, спасибо! Давно их хотела сделать :))

                                                                  24 ноября 2015 13:11
                                                                  1. userpic
                                                                    mozg72
                                                                    #

                                                                    ...невероятно!!! шедевр, и не меньше:):):)

                                                                    27 ноября 2015 15:53
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Леночка, спасибо! Приятно, что зашла :))

                                                                      27 ноября 2015 16:37
                                                                      1. userpic
                                                                        mozg72
                                                                        #

                                                                        ...а я из ленты ФБ - увидела и поняла, что не могу не зайти на такую красоту:):):)

                                                                        28 ноября 2015 13:10
                                                                        1. userpic
                                                                          Елена Цой
                                                                          #

                                                                          Как прятно :)), мур-мур

                                                                          29 ноября 2015 19:38
                                                                          1. userpic
                                                                            7chocolat
                                                                            #

                                                                            С Днем рождения, Лена!

                                                                            1 декабря 2015 11:27
                                                                            1. userpic
                                                                              para_gn0m0v
                                                                              #

                                                                              Лена, с Днем Рождения!

                                                                              1 декабря 2015 11:55
                                                                              1. userpic
                                                                                liligorina
                                                                                #

                                                                                Такой нежный.. И ромашки... )Класс!

                                                                                10 декабря 2015 20:36
                                                                                1. userpic
                                                                                  Елена Цой
                                                                                  #

                                                                                  Спасибо! Ромашки спасают, пора новые делать :))

                                                                                  10 декабря 2015 20:46
                                                                                  1. userpic
                                                                                    lusia_lusi
                                                                                    #

                                                                                    Идеальная форма и содержание! Неземная красота, любуюсь)

                                                                                    9 января 2016 22:43
                                                                                    1. userpic
                                                                                      Елена Цой
                                                                                      #

                                                                                      Люся, спасибо большое!!! Мне очень приятно :)

                                                                                      9 января 2016 22:51
                                                                                      1. userpic
                                                                                        aerolga
                                                                                        #

                                                                                        Лена, а на что крепятся такие цветочки?и еще - если делать цветок из шоколадных лепестков то чем как правило они соединяются? шоколадом же?

                                                                                        13 января 2016 18:48
                                                                                        1. userpic
                                                                                          Елена Цой
                                                                                          #

                                                                                          Оленька, цветочки можно крепить шоколадом или глюкозой. А шоколадный цветок собирается с помощью шоколада, все верно. Потом даешь ему застыть, и цветок готов.

                                                                                          13 января 2016 21:06
                                                                                          Ваше имя
                                                                                           
                                                                                          Контакты (не публикуются)
                                                                                          Сообщение *
                                                                                          Спасибо!
                                                                                          Получать уведомления