Пирожные с бергамотом

На МК Франка Жиффроя было очень много новых для меня цитрусовых. У меня появилось 3 лимона-бергамота. Решила опробовать их в деле. Сок бергамота с небольшой горчинкой.
Рецепт этих пирожных взяла из книги "So good. Recipes". Автор - Marike Van Beurden.
Делала в 2-х вариантах : в виде небольших шариков и полусфер.
Несу шарики Лиле liligorina на ФМ "Шарики, ролики и линеечки".
А также отнесу их Лене margeriten26 на ее ФМ "Пан марципан".
collage


Ингредиенты:
Шоколадное сабле с бергамотом:
110 г сливочного масла
2г соли
50 г коричневого сахара
25 г сахарной пудры
25 г миндальной муки
50 г яиц
150 г муки
20 г какао-порошка
цедра 1 бергамота

Масло взбить с коричневым сахаром. Добавить яйца (у меня 1 яйцо), взбить.
Муку смешать с цедрой, какао-порошком, сахарной пудрой и миндальной мукой.
Всыпать сухиен ингредиенты в масляно-яичную смесь. Замесить тесто.
Завернуть в пищевую пленку. Охладить хотя бы 2-3 часа в холодильнике.
Раскатать пласт толщиной 3-4мм, вырезать круги.
Выпекать при 170С 15 минут.

Крем с бергамотом:
100 г сока бергамота
цедра 1 бергамота
80 г яиц
40 г сахара
4 г желатина
110 г сливочного масла

Желатин замочить в холодной воде.
Растереть сахар с цедрой бергамота. Смешать с соком, яйцами и сахаром. Сварить, постоянно помешивая, до 82С.
Добавить желатин. Рзамешать. Остудить до 40С.
Добавить сливочное масло, пробить блендером.
Вылить в силиконовые формы. У меня формы полусферы (2 и 3 см).
Заморозить.
Вытащить из морозилки, слепить 2 половинки. Снова заморозить.
Нейтральную глазурь смешать с водой и нагреть. Обмакнуть замороженный крем в глазурь, обвалять в шоколаде.
Вылоижть на круги-сабле.
Приятного чаепития!

9 ноября 2014    22:48
451288
  1. userpic
    aranart
    #

    Очаровательные!

    9 ноября 2014 20:01
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Спасибо большое!

      9 ноября 2014 20:43
      1. userpic
        margeriten26
        #

        Очень хорошенькие!

        9 ноября 2014 20:04
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Ленчик, спасибо!

          9 ноября 2014 20:43
          1. userpic
            surrealnay
            #

            Нежные! Прям праздник -праздник!!!

            9 ноября 2014 20:07
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Заремчик, спасибо! Решила мелкие формочки свои опрбовать, а то лежат без дела :))

              9 ноября 2014 20:44
              1. userpic
                liligorina
                #

                Феерическая красота!!

                9 ноября 2014 20:08
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Лиля, спасибо! Так как у меня не шок, то вытаскивать зубочистку сверху было сложновато:)), в общем, поняла, что с мелочью тяжелее работать. Надо руку тренировать. У меня еще нейтральная глазурь такая густая была, надо будет свою приготовить.

                  9 ноября 2014 20:46
                  1. userpic
                    liligorina
                    #

                    Я вчера тоже исчертыхалась... Зубочистки не вытаскиваются, нормально поставить полусферу на "попа" тоже не вот те нате. )) Кое как слепила, а уж сделать разрез нормальный, так вообще несбыточная мечта )) Хочу шок! )))))

                    9 ноября 2014 20:49
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Вот, вот, и я тоже намучалась :)), пришлось дырочки шоколадом прикрыть :))

                      9 ноября 2014 20:52
                      1. userpic
                        liligorina
                        #

                        ну а я серебряным листочком прикрывала )))

                        9 ноября 2014 20:58
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Классно вышло :)

                          9 ноября 2014 21:01
                          1. userpic
                            liligorina
                            #

                            У тебя тоже ))

                            9 ноября 2014 21:04
                            1. userpic
                              irsenas
                              #

                              Полусферы, как по мне, симпатичнее)

                              9 ноября 2014 20:46
                              1. userpic
                                Елена Цой
                                #

                                Ирочка, спасибо! Хотелось Лиле на ФМ принести шарики :)), ну, и заодно опрбовать их в деле :)).

                                9 ноября 2014 20:46
                                1. userpic
                                  suntoriya
                                  #

                                  получились красотульки)))

                                  9 ноября 2014 21:15
                                  1. userpic
                                    Елена Цой
                                    #

                                    Викуль, спасибо!

                                    9 ноября 2014 22:04
                                    1. userpic
                                      lanochka08
                                      #

                                      Как интересно!!!

                                      9 ноября 2014 21:16
                                      1. userpic
                                        Елена Цой
                                        #

                                        Светочка, спасибо! Мне тоже было интересно на вкус опробовать.

                                        9 ноября 2014 22:06
                                        1. userpic
                                          marchuchka
                                          #

                                          А как они по вкусу? И сколько получилось из порции? Выглядят красиво, количество масла смущает.

                                          9 ноября 2014 21:50
                                          1. userpic
                                            Елена Цой
                                            #

                                            По вкусу получилась с небольшой кислинкой и горчинкой. Масло сглаживает здесь кислоту. Можно и убавить. Получилось 15 шт полусфер d=3см и 16 полусфер d=2см. Песочной основый получилось больше.Спасибо!

                                            9 ноября 2014 22:12
                                            1. userpic
                                              marchuchka
                                              #

                                              Спасибо за ответ, а как оно держит форму когда разморозиться ?

                                              9 ноября 2014 22:15
                                              1. userpic
                                                Елена Цой
                                                #

                                                Форму держит хорошо: желатин держит + нейтральная глазурь тоже сдерживает.

                                                9 ноября 2014 23:06
                                                1. userpic
                                                  sunpolina
                                                  #

                                                  Какая прелесть :)))

                                                  9 ноября 2014 21:51
                                                  1. userpic
                                                    Елена Цой
                                                    #

                                                    Полиночка, спасибо!

                                                    9 ноября 2014 23:03
                                                    1. userpic
                                                      olgavb_osa
                                                      #

                                                      Как это эффектно и соблазнительно выглядит!)

                                                      9 ноября 2014 22:01
                                                      1. userpic
                                                        Елена Цой
                                                        #

                                                        Оля, спасибо!

                                                        9 ноября 2014 23:04
                                                        1. userpic
                                                          filifera
                                                          #

                                                          Лена, пирожные очень симпатичные! Мне тоже полусферы больше понравились.:) И где же взять этот диковинный цитрус - бергамот? Я что-то не встречала в продаже, ты где покупала? И нельзя ли заменить лаймом, сильно вкус будет отличаться?

                                                          9 ноября 2014 22:03
                                                          1. userpic
                                                            Елена Цой
                                                            #

                                                            У нас тоже его не особо найдешь, мне знакомые принесли :)), зная мою любовь ко всему новому :)). Лаймом можно заменить. Вкус будет немного другой, но не думаю, что сильно потеряет от этого.

                                                            9 ноября 2014 23:05
                                                            1. userpic
                                                              flamebelle
                                                              #

                                                              Такие очаровашки! Как на витрине в кондитерской!

                                                              9 ноября 2014 22:03
                                                              1. userpic
                                                                Елена Цой
                                                                #

                                                                Оксаночка, спасибо! Выходные выдались хорошими, удалось сделать то, что хотелось :)).

                                                                9 ноября 2014 23:06
                                                                1. userpic
                                                                  lenkazhestyanka
                                                                  #

                                                                  Как же интересно попробовать начтоящий живой бергамот!) Пирожные прекрасны!

                                                                  9 ноября 2014 23:15
                                                                  1. userpic
                                                                    Елена Цой
                                                                    #

                                                                    Леночка, спасибо! Я после МК Франка Жиффроя прямо заболела новыми цитрусовыми. Вот, друзья и отыскали мне. Он такой с горчинкой, но пахнет так хорошо (как чай с бергамотом) :)).

                                                                    9 ноября 2014 23:22
                                                                    1. userpic
                                                                      vsetajnoejavnoe
                                                                      #

                                                                      какие стильные! и форма, и содержание!

                                                                      9 ноября 2014 23:25
                                                                      1. userpic
                                                                        Елена Цой
                                                                        #

                                                                        Викуль, спасибо! Старалась, очень уж хотелось повторить рецепт, хотя фото не было в книге :(

                                                                        9 ноября 2014 23:30
                                                                        1. userpic
                                                                          sago_cuisine
                                                                          #

                                                                          Слов нет!

                                                                          9 ноября 2014 23:39
                                                                          1. userpic
                                                                            Елена Цой
                                                                            #

                                                                            Светик, спасибо большое!

                                                                            10 ноября 2014 00:25
                                                                            1. userpic
                                                                              armushik
                                                                              #

                                                                              Изумительные!

                                                                              10 ноября 2014 10:45
                                                                              1. userpic
                                                                                Елена Цой
                                                                                #

                                                                                Спасибо большое!

                                                                                10 ноября 2014 15:16
                                                                                1. userpic
                                                                                  agro_al
                                                                                  #

                                                                                  Лена, какие красивые!

                                                                                  10 ноября 2014 13:37
                                                                                  1. userpic
                                                                                    Елена Цой
                                                                                    #

                                                                                    Мариночка, спасибо!

                                                                                    10 ноября 2014 15:20
                                                                                    1. userpic
                                                                                      lily_rocha
                                                                                      #

                                                                                      Лена, волшебно просто!

                                                                                      10 ноября 2014 16:19
                                                                                      1. userpic
                                                                                        Елена Цой
                                                                                        #

                                                                                        Юленька, спасибо!

                                                                                        10 ноября 2014 22:05
                                                                                        1. userpic
                                                                                          tania_bondarets
                                                                                          #

                                                                                          Лена, ты уже профи)

                                                                                          11 ноября 2014 01:48
                                                                                          1. userpic
                                                                                            Елена Цой
                                                                                            #

                                                                                            Танечка, спасибо! Я только учусь :))

                                                                                            11 ноября 2014 02:22
                                                                                            Ваше имя
                                                                                             
                                                                                            Контакты (не публикуются)
                                                                                            Сообщение *
                                                                                            Спасибо!
                                                                                            Получать уведомления