Рождественское полено

Вот и Новый год скоро, повсюду новогоднее настроение, хлопоты, выпечка.
Прикупила новую форму и журнал. Решила опробовать.
Рецепт Franck Colombie -преподавателя школы Bellouet-Conseil (Париж).
С силиконом работать легко. На вкус очень интересное. Маме не хватило мягкого бисквита, мне, наоборот, понравилась игра текстур. Так как полено высокое (8см), то может быть, действительно, лучше будет 2 слоя бисквита и мусс. Но здесь на любителя.
Несу к Лиле liligorina на ее ФМ "Шарики, ролики, линеечки!"-3 сезон.

Ингредиенты на форму 25х9х8см (силиконовая форма бюш Silikomart):
Лимонный дакуаз:
45 г белков
35 г сахара
20 г сахарной пудры
38 г миндальной муки
10 г муки
цедра 0.5 лимона

Цедру мелко натереть, смешать с мукой, миндальной мукой и сахарной пудрой.
Белки взбить с сахаром до плотных пиков.
Добавить сухие ингредиенты, размешать.
Выложить в кондитерский мешок, срезать кончик (d=8-10мм), выдававить на пергамент или силиконовый коврик слой 25х7см.
Выпекать при 170С 12 минут.
Остудить. Вырезать полоску 24х5см.

Земляничное конфи с белым перцем:
32 г тримолина
100 г пюре земляники (у меня не было, заменила обычной клубникой)
107 г пюре клубники
10 г сахара
5 г пектина (NH)
3 г желатина
2 г лимонного солка
0.25 г белого перца (молотый)

Желатин замочить в холодной воде
Пюре смешать с тримолином, белым перцем.
Сахар смешать с пектином.
Пюре нагреть до 40С, помешивая, добавить сместь сахара и пектина.
Довести до кипения, проварить на меденном огне 2 минуты. Снять с огня, добавить лимонный сок, желатин. Размешать.
Вылить в меньшую форму Бюш для серединки (25х5см). Уложить сверху дакуаз. Заморозить.

Кокосовый крамбл:
38 г коричневого сахара
38 г сливочного масла комнатной температуры
38 г муки
38 г кокосовой стружки

Смешать все ингредиенты. Руками сформировать на противне пласт размероа 27х9см. Выпекать при 160С 15 минут.
Сразу вырезать слой 25х7см. Дать остыть.

Кокосовый мусс с белым шоколадом:
95 г пюре кокоса
50 г сливок (35%)
250 г белого шоколада
3 г желатина
350 г сливок

Желатин замочить в холодной воде.
Пюре кокоса смешать с 50 г сливками, довести до кипения, добавить желатин.
Вылить на шоколад, пробить блендером.
При 35С вмешать взбитые сливки.

Сборка:
в форму Бюш уложить силиконовый текстурный коврик (можно и не класть). Выложить половину мусса, распределить по бокам спатулой.
Уложить в мусс замороженную серединку.
Выложить сверху оставшийся мусс. Закончить кокосовым крамблом. Заморозить.
Вынуть из формы. Покрыть велюром (75 г шоколада+50 г какао масла растопить до 40С, распылить на замороженное полено).
Украсить по вкусу.

12 декабря 2015    03:31
35858
  1. userpic
    liligorina
    #

    Красота!!!Жаль, что я кокос не люблю )) Придется делать без кокоса ))

    12 декабря 2015 01:04
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Спасибо! Можно спокойно и без кокоса сделать :)). У тебя фантазия и вкус хорошие, что не приготовишь, будет бомба :))

      12 декабря 2015 01:06
      1. userpic
        liligorina
        #

        Бомба в том, что у меня запасы земляники )))

        12 декабря 2015 01:08
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          О! тогда кокос отдыхает!!! Буду искать у нас пюре земляники, она такая ароматная.

          12 декабря 2015 01:10
          1. userpic
            liligorina
            #

            У меня пюре из лично собранной земляники и лично своими руками сделанное, так что кокос да, нервно курит в сторонке )) Кокосы мы не собираем ))

            12 декабря 2015 01:12
            1. userpic
              lily_rocha
              #

              Очень красиво! Впрочем,как всегда))

              12 декабря 2015 01:07
              1. userpic
                Елена Цой
                #

                Юленька, спасибо!

                12 декабря 2015 15:04
                1. userpic
                  magdacook
                  #

                  класс какой! кокос люблю очень)конечно, я на такое не способна, просто полюбуюсь)))

                  12 декабря 2015 01:30
                  1. userpic
                    Елена Цой
                    #

                    Мариночка, спасибо! Я кокос тоже люблю :)), похоже мои тоже, после полена заказали кокосовые шарики сделать :)

                    12 декабря 2015 15:05
                    1. userpic
                      annet_bakery
                      #

                      очень красиво!! С трудом могу представить клубнику с белым перцем, но очень интересное сочетание))

                      12 декабря 2015 01:32
                      1. userpic
                        Елена Цой
                        #

                        Анечка, спасибо! Рада, что понравился. С перцем очень заинтересовало сочетание. Никогда бы не подумала, что можно так сочетать :))

                        12 декабря 2015 15:06
                        1. userpic
                          in_mykitchen
                          #

                          Красота! Пойду напишу письмо Деду Морозу - может форму мне подарит, а я ему вот такое полено попробую сделать)))

                          12 декабря 2015 02:01
                          1. userpic
                            Елена Цой
                            #

                            Спасибо! Твой Дед Мороз всегда просьбы исполняет? Тоже хочу такого :))

                            12 декабря 2015 15:07
                            1. userpic
                              in_mykitchen
                              #

                              Он старается)))

                              12 декабря 2015 17:12
                              1. userpic
                                tania_bondarets
                                #

                                красивое) ты молодец)

                                12 декабря 2015 02:50
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Танечка, спасибо!

                                  12 декабря 2015 15:07
                                  1. userpic
                                    enter_the_ninja
                                    #

                                    вкусно выглядит!)

                                    12 декабря 2015 02:58
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Спасибо большое!

                                      12 декабря 2015 15:07
                                      1. userpic
                                        enter_the_ninja
                                        #

                                        ;)

                                        15 декабря 2015 04:40
                                        1. userpic
                                          natapovarenok
                                          #

                                          Как красиво, Лен!

                                          12 декабря 2015 11:10
                                          1. userpic
                                            Елена Цой
                                            #

                                            Наташенька, спасибо! Рада, что понравился :))

                                            12 декабря 2015 15:07
                                            1. userpic
                                              i_muminov
                                              #

                                              Декор изумительный, Елена как всё интересно!!!

                                              12 декабря 2015 11:44
                                              1. userpic
                                                Елена Цой
                                                #

                                                Искандар, спасибо! Сочетание, действительно ,интересно :)

                                                12 декабря 2015 15:08
                                                1. userpic
                                                  katusha_2109
                                                  #

                                                  Лена, красота! Как и всегда у тебя:))Форма супер)Шоколадный декор сама делала?)

                                                  12 декабря 2015 13:01
                                                  1. userpic
                                                    Елена Цой
                                                    #

                                                    Катя, спасибо! О форме мечтала давно. У нас в Италике никак не купить, да, и продавали всегда по 3шт. Декор делала сама. Купила в Германии шоколадный декор в формочках, а оказалось, что формочки можно снова использовать.

                                                    12 декабря 2015 15:09
                                                    1. userpic
                                                      Narine Hovhannisyan
                                                      #

                                                      Очередной шедевр, очень красиво, профессионально!

                                                      12 декабря 2015 17:30
                                                      1. userpic
                                                        sunpolina
                                                        #

                                                        Восхитительная красота!!

                                                        12 декабря 2015 17:42
                                                        1. userpic
                                                          manyakotic
                                                          #

                                                          Шикарное полено :)

                                                          12 декабря 2015 18:00
                                                          1. userpic
                                                            t_brenon
                                                            #

                                                            Прекрасная работа!

                                                            12 декабря 2015 20:10
                                                            1. userpic
                                                              raskrutim
                                                              #

                                                              Елена, привет.Добавляйтесь взаимно!)

                                                              13 декабря 2015 17:41
                                                              1. userpic
                                                                sago_cuisine
                                                                #

                                                                Замечательное полено, Лен! Мне всё нравится, а мужики бы мои точно бисквита побольше запросили, как твоя мама:))

                                                                13 декабря 2015 22:10
                                                                1. userpic
                                                                  joy321
                                                                  #

                                                                  выглядит потрясающе

                                                                  14 декабря 2015 00:09
                                                                  1. userpic
                                                                    tasha7519
                                                                    #

                                                                    Какая красота:)))

                                                                    14 декабря 2015 11:35
                                                                    1. userpic
                                                                      agro_al
                                                                      #

                                                                      Потрясающе! Лена - ты волшебница!

                                                                      16 декабря 2015 02:30
                                                                      1. userpic
                                                                        agro_al
                                                                        #

                                                                        Шикарный рулет и сразу ощущение Нового Года!!!!

                                                                        16 декабря 2015 16:58
                                                                        Ваше имя
                                                                         
                                                                        Контакты (не публикуются)
                                                                        Сообщение *
                                                                        Спасибо!
                                                                        Получать уведомления