Соленый тарт или киш в стиле Lorrain

Этот тарт готовится с тестом Páte Brisée (flaky pie dough). Рецепт нашла в книге French Culinary Institute "The Fundamental techniques of classic pastry arts".
Я как-то все заматривалась на разные киши, соленые тарты, но руки не доходили сделать.
Проект в этом плане очень организует, есть цель: научиться базовым видам теста, ну, и готовить из теста тоже надо.
Получились очень нежными, хрустящими, сытными.

Несу Ксюше dancedance92 на ее "Конкурс".
Забегу к Оксане flamebelle на ее ФМ "На пироду! На пикник!".
Ну, и занесу на ФМ "Рецепты из закладок".

Ингредиенты:
Pate Brisee
начинка:
1 ч.л. растительного масла
50 г бекона
50 г сыра
2 яйца комнатной температуры
125 г молока
 125 г сливок (35%)
Мускатный орех
Соль
Молотый черный перец

Приготовление:
Тесто приготовить по этому способу.
Вынуть из холодильника, раскатать толщиной 3-4 мм, вырезать круги, большие диаметру формы на 2 см, выложить в кольца для тарталеток или формы, наколоть вилкой. Охладить в холодильнике 30 минут. Застелить фольгой или пергаментом, засыпать горох.
Выпечь основы с грузом 10 минут при температуре 190-200С, потом снять груз и выпечь до готовности.
На растительном масле обжарить бекон, обсушить на полотенце.
Распределить по дну тарталеток натертый сыр. Сверху распределить бекон.
Смешать яйца, молоко, сливки, мускатный орех, соль и перец. Не взбивать, только размешать венчиком, чтобы не было много пузырьков. Вылить в тарталетки.
Выпекать при 165С 30 минут. Проверить ножом: воткнуть его в середину, он должен выходить чистым, постараться не передержать, иначе начинка получится с комками, в виде омлета. Остудить.
Не заливать начинку в сырое тесто, в этом случает тесто получится мягким и мокрым.
Кустард может быть смешан не только с беконом и сыром, но также с креветками, шпинатом, брокколи.
Основа для тартов не должна иметь отверстия и дырки.
Кустард при выпечке не должен быть сильно подрумянен.
Некоторые кусочки бекона и сыра должны быть видимы на верхушке.
Кустард должен быть плотным без комков.


1_1

15 апреля 2014    04:02
502202
  1. userpic
    tanyakasko
    #

    ооочень аппетитно))) я бы угостилась))) уверенна, что твои мальчишки остались довольны))))

    15 апреля 2014 01:24
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Ага, понравились. Спасибо!

      15 апреля 2014 14:14
      1. userpic
        liligorina
        #

        Вкуснотища какая! :)

        15 апреля 2014 01:44
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Да, очень вкусно ,я теперь любитель кишей.

          15 апреля 2014 14:14
          1. userpic
            arigos
            #

            Какое тесто слоистое! Просто чувствуется как хрустит)

            15 апреля 2014 06:09
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Да, тесто получилось, как будто слоеное, очень понравилось.

              15 апреля 2014 14:14
              1. userpic
                dancedance92
                #

                Ой вкусненько так!:)) вот так и чувствуется их вкус...

                15 апреля 2014 07:09
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Они, очень вкусные!

                  15 апреля 2014 14:15
                  1. userpic
                    lifetastesgreat
                    #

                    я представляю, как это вкусно!!! мне нравится, что без лука! пробую сегодня и сделать!

                    15 апреля 2014 07:54
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Анечка, буду рада, если понравятся.

                      15 апреля 2014 14:15
                      1. userpic
                        sanvule
                        #

                        Очень вкусно! Так захотелось попробовать :)

                        15 апреля 2014 09:12
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Вика, рекомендую, очень вкусно получается.

                          15 апреля 2014 14:16
                          1. userpic
                            zykerka_zuki
                            #

                            ммм ты так заинтриговала с тестом что надо его опробовать)))) красивые очень получились)))

                            15 апреля 2014 09:14
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Оксаночка, спасибо! Пробуй, тебе понравится, оно такое хрустящее.

                              15 апреля 2014 14:16
                              1. userpic
                                irsenas
                                #

                                я как-то пекла Ларранский киш - вкуснота)

                                15 апреля 2014 09:15
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Спасибо! Я теперь люблю киши, раньше все боялась, что домашние не оценят, но им тоже очень понравились.

                                  15 апреля 2014 14:17
                                  1. userpic
                                    sunpolina
                                    #

                                    какие аппетитнейшие! чудо :)

                                    15 апреля 2014 10:33
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Полиночка, спасибо!

                                      15 апреля 2014 14:17
                                      1. userpic
                                        aranart
                                        #

                                        Вкуснятина)

                                        15 апреля 2014 10:43
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Да, мне нравятся что хрустят и очень сытные.

                                          15 апреля 2014 14:23
                                          1. userpic
                                            innagenne
                                            #

                                            Леночка, это такая вкуснота!!!

                                            15 апреля 2014 10:53
                                            1. userpic
                                              Елена Цой
                                              #

                                              Инночка, это точно! Теперь знаю, чем друзей угощать. А главное - готовятся быстро, тесто можно заранее сделать.

                                              15 апреля 2014 14:24
                                              1. userpic
                                                imungu
                                                #

                                                Очень красивые и вкусные киши.

                                                15 апреля 2014 11:19
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  Ирочка, спасибо!

                                                  15 апреля 2014 14:25
                                                  1. userpic
                                                    para_gn0m0v
                                                    #

                                                    Леночка, очень аппетитные тарты получились!

                                                    15 апреля 2014 11:37
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Оксаночка, они довольно быстро делаются, я их очень заценила. Удобно, когда в гости ждешь, напечешь и наслаждайся за разговорами. Да, и с собой взять можно.

                                                      15 апреля 2014 14:33
                                                      1. userpic
                                                        vkusnoe_utro
                                                        #

                                                        Леночка, какие аппетитные мини-тарты!!! Да, отличнейшая вещь для пикника!

                                                        15 апреля 2014 11:43
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Людочка, спасибо!

                                                          15 апреля 2014 14:34
                                                          1. userpic
                                                            vsetajnoejavnoe
                                                            #

                                                            то, что надо на природу-на пикник!

                                                            15 апреля 2014 12:05
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Точно, точно, на пикник - самое то. Главное, по дороге их не съесть :-))

                                                              15 апреля 2014 14:34
                                                              1. userpic
                                                                lily_rocha
                                                                #

                                                                Красивые очень и аппетитные!Давно собираюсь осилить какой-то киш, унесла в закладки.

                                                                15 апреля 2014 14:23
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Юля, спасибо! Очень рекомендую, киши вообще быстро делаются, только выпекать долго (ну, относительно), а результат отличный - вкусно и сытно.

                                                                  15 апреля 2014 14:36
                                                                  1. userpic
                                                                    larik_malasha
                                                                    #

                                                                    какие они у тебя идеальные!!! Красота!

                                                                    15 апреля 2014 14:42
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Ларисочка, спасибо! А какие в вашем регионе самые любимые?

                                                                      15 апреля 2014 14:43
                                                                      1. userpic
                                                                        y_u_l_i_a_s_h_a
                                                                        #

                                                                        Лена, очень красивые они у тебя получились и аппетитные!

                                                                        15 апреля 2014 16:39
                                                                        1. userpic
                                                                          Елена Цой
                                                                          #

                                                                          Юля, спасибо! Очень с тестом понравилось работать. Я теперь песочное тесто очень люблю.

                                                                          15 апреля 2014 21:39
                                                                          1. userpic
                                                                            t_brenon
                                                                            #

                                                                            Чудесные тарты! Такие домашние!))

                                                                            15 апреля 2014 20:15
                                                                            1. userpic
                                                                              Елена Цой
                                                                              #

                                                                              Людочка, спасибо! Очень уютные, действительно, домашние.

                                                                              15 апреля 2014 21:43
                                                                              1. userpic
                                                                                flamebelle
                                                                                #

                                                                                Волшебно!!! Я бы с удовольствием съела ..парочку )))Леночка, не забудь мне ссылочку принести, чтобы я присвоила номер.

                                                                                15 апреля 2014 23:43
                                                                                1. userpic
                                                                                  Елена Цой
                                                                                  #

                                                                                  Ой, точно, забыла.

                                                                                  15 апреля 2014 23:56
                                                                                  1. userpic
                                                                                    tania_bondarets
                                                                                    #

                                                                                    люблю такое) и тарелочка загляденье)

                                                                                    16 апреля 2014 00:21
                                                                                    1. userpic
                                                                                      Елена Цой
                                                                                      #

                                                                                      Танечка, спасибо! В уюттере прикупила. Теперь рабочая такая :-))

                                                                                      16 апреля 2014 00:29
                                                                                      1. userpic
                                                                                        sovenok_ksu
                                                                                        #

                                                                                        Какая красота! Ну очень аппетитно! Здорово, что порционные, удобно гостей угощать :).

                                                                                        16 апреля 2014 01:47
                                                                                        1. userpic
                                                                                          Елена Цой
                                                                                          #

                                                                                          Ксюшенька, спасибо! Очень удобно, ну, и большой тоже хорош, если надо куда-нибудь везти или времени нет на маленькие.

                                                                                          16 апреля 2014 07:26
                                                                                          1. userpic
                                                                                            aspasia_roma
                                                                                            #

                                                                                            Кустард при выпечке не должен быть сильно подрумянен. ЦитатаСпасибо за рецепт.Красивые фотки.

                                                                                            16 апреля 2014 14:05
                                                                                            1. userpic
                                                                                              Елена Цой
                                                                                              #

                                                                                              Спасибо большое! Буду рада, если рецепт пригодится.

                                                                                              16 апреля 2014 15:55
                                                                                              1. userpic
                                                                                                7chocolat
                                                                                                #

                                                                                                ой, прямо как из французской булочной )

                                                                                                16 апреля 2014 22:43
                                                                                                1. userpic
                                                                                                  Елена Цой
                                                                                                  #

                                                                                                  Настя, спасибо! Старалась сделать по книге, очень понравились на вкус, теперь любимые.

                                                                                                  16 апреля 2014 23:25
                                                                                                  1. userpic
                                                                                                    sago_cuisine
                                                                                                    #

                                                                                                    Лена, как же аппетитно!!!

                                                                                                    17 апреля 2014 18:16
                                                                                                    1. userpic
                                                                                                      Елена Цой
                                                                                                      #

                                                                                                      Светочка, спасибо!

                                                                                                      17 апреля 2014 21:23
                                                                                                      Ваше имя
                                                                                                       
                                                                                                      Контакты (не публикуются)
                                                                                                      Сообщение *
                                                                                                      Спасибо!
                                                                                                      Получать уведомления