Торт фисташково-малиновый с шоколадом

Торт получился из того, что было под рукой и в морозилке.
Состав: фисташковый бисквит, малиновое кули и мусс с молочным шоколадом. На вкус получилось хорошо.
А вот с цветком пришлось повозиться. Мой первый такой цветок. Принцип  поняла, но нужна еще пра

Торт с шоколадным цветком

Ингредиенты на форму 16см:
Фисташковый бисквит:
27 г миндальной муки
27 г сахарной пудры
17 г фисташковой пасты
10 г желтков
37 г яиц
10 г крахмала
1 г разрыхлителя
17 г белков
9 г сахара
8 г сливочного масла

Смешать сахарную пудру и миндальную муку. Яйца и желтки взбить, добавить смесь сахарной пудры и миндальной муку, взбить.
Белки взбить с сахаром.
Сливочное масло растопить, смешать с фисташковой пастой. Добавить к яйцам, всыпать крахмал, разрыхлитель, перемешать. Вмешать взбитые яйца. Вылить в форму 14см, выпекать при 180С 10-15 минут. Остудить. Разрезать на 2 коржа. Нам нужен будет 1 корж.

Малиновое кули:
145 г пюре малины
10 г сахара
14 г сахара смешать с 8 г крахмала
4 г желатина

Нагреть пюре с сахаром, добавить сахар с крахмалом, довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин.

В форму 14 см уложить бисквит, вылить свехру малиновое кули, заморозить.

Шоколадный мусс:
130 г молока
167 г молочного шоколада
180 г взбитых сливок
4 г желатина

Нагреть молоко, вылить на шоколад, добавить желатин, все размешать, пробить блендером. Остудить до 28С. Смешать взбитые сливки.

В форму 16см бока выстелить ацетатной пленкой, дно обтянуть пищевой пленкой. Вылить мусс, сверху уложить замороженную серединку так, чтобы кули оказалось внутри. Немного прижать. Заморозить. Покрыть шоколадной глазурью.

Шоколадная глазурь:
175 мл воды
100 мл сливок
25 г сиропа глюкозы
125 г сахара
62 г какао-порошка
9 г желатина.

Желатин замочить.
Воду, сливки,сахар и сироп глюкозы довести до 102С, добавить желатин и какао, пробить блендером.
Остудить до 35С.

Торт с шоколадным цветком4

28 августа 2014    16:54
545775
  1. userpic
    aranart
    #

    Ничего себе "торт из того, что под рукой ") Звучит так скромно, а торт очень классный, такое сочетание вкусовое беспроигрышное.

    28 августа 2014 12:58
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Дарик, спасибо! Ну, шоколад уже всегда есть, да, и морозилка всегда ягодами забита. А корж остался от предыдущего торта, вот и решила по-быстрому соорудить. Да, мне такое сочетание нравится, правда, сыну почему-то фисташковый бисквит не нравится, он его всегда оставляет.

      28 августа 2014 13:06
      1. userpic
        electrolyte_14
        #

        Вне конкуренции, конечно! Только фисташковая паста, она прям есть в продаже? Просто никогда не видела.

        28 августа 2014 13:04
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Спасибо! Да, фисташковая паста продается. Есть по 1 кг, а есть и по 100 г (Вкусный магазин в Москве, доставляют вроде бы куда-угодно). Можно самим сделать, но у меня техника не мощная, в пасту не перемалывает.

          28 августа 2014 13:11
          1. userpic
            para_gn0m0v
            #

            Лена, как же мне нравятся твои многослойные тортики!

            28 августа 2014 13:05
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Оксаночка, спасибо! У меня все руки не доходят, чтобы с МК повторить. Я очень люблю муссовые торты, а здесь и детки все просят, сделай, да, сделай. Довольные были :))

              28 августа 2014 13:09
              1. userpic
                manyasha_p
                #

                Какой красивый! А разрез...нет слов!

                28 августа 2014 13:12
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Мариночка, спасибо большое!

                  28 августа 2014 13:42
                  1. userpic
                    cookonline
                    #

                    Красивый! Смотрю я на твои тортики и так хочется попробовать сделать что-то такое же красивое. Но чтобы не очень долго, что посоветуешь?

                    28 августа 2014 13:51
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Ирочка, вот этот советую, если пасты фисташковой нет, просто муку фисташковую положи. Он легко делается, только 2 формы нужны разных диаметров. Если надумаешь, можно еще сделать черный лес муссовый, он собирается в одной форме, только поэтапно слои заливаешь.

                      28 августа 2014 13:54
                      1. userpic
                        irsenas
                        #

                        вауваувау!!!

                        28 августа 2014 14:26
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Спасибо!

                          28 августа 2014 16:01
                          1. userpic
                            kinda_cook
                            #

                            Лена, смотрится очень стильно! Люблю такой декор, когда ничего лишнего

                            28 августа 2014 14:30
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Викуль, спасибо! Я тоже люблю, когда мало. Вот решила попробовать цветок собрать. Когда смотришь, вроде бы легко и просто, а как начинаешь делать, сразу руки крюками становятся :))

                              28 августа 2014 16:07
                              1. userpic
                                lenkazhestyanka
                                #

                                Какой красивый торт! :)

                                28 августа 2014 14:32
                                1. userpic
                                  lily_rocha
                                  #

                                  Лена, твои торты шедевры!

                                  28 августа 2014 14:57
                                  1. userpic
                                    Елена Цой
                                    #

                                    Юля, спасибо! Мне очень приятно.

                                    28 августа 2014 16:06
                                    1. userpic
                                      Narine Hovhannisyan
                                      #

                                      вправду шедевр вам бы с армушик скооперироваться был бы талантливый дуэт.кстати у нее есть прекрасные макаруны посмотри-вкусно с армушик livejournal.com ,а торт потрясный продолжай творить удачи

                                      28 августа 2014 15:46
                                      1. userpic
                                        Елена Цой
                                        #

                                        Спасибо за ссылку, очень интересный журнал! Спасибо за поддержку.

                                        28 августа 2014 16:35
                                        1. userpic
                                          armushik
                                          #

                                          Красота!И разрез - манящий!

                                          28 августа 2014 16:37
                                          1. userpic
                                            Елена Цой
                                            #

                                            Армине, спасибо большое! Я как раз твой журнал изучаю, столько интересного нашла, так рада, что нашла тебя.

                                            28 августа 2014 16:39
                                            1. userpic
                                              suntoriya
                                              #

                                              Леночка, тортик как всегда прелестный))

                                              28 августа 2014 16:56
                                              1. userpic
                                                Елена Цой
                                                #

                                                Викуль, спасибо! Рада тебя видеть.

                                                28 августа 2014 17:03
                                                1. userpic
                                                  vsetajnoejavnoe
                                                  #

                                                  сложные тортики всё чаще и чаще, значит скоро холода и зима не за горами)))

                                                  28 августа 2014 18:34
                                                  1. userpic
                                                    Елена Цой
                                                    #

                                                    Викуль, у нас уже холодно. Я сегодня, когда с ребенком гуляла, надела куртку потеплее :)), ребенку-то жарко, а я вся замерзла, пока он футбол гонял. Так что торты и кексы очень даже хороши с горячим чаем :)), да ,и с шоколадом можно работать.

                                                    28 августа 2014 20:28
                                                    1. userpic
                                                      lifetastesgreat
                                                      #

                                                      торт, одним словом, шикарный!!! мне очень нравится этот цветок из шоколада!

                                                      28 августа 2014 18:48
                                                      1. userpic
                                                        Елена Цой
                                                        #

                                                        Анечка, спасибо! Давно хотела сделать, но боялась, потом жара, а здесь решила потренироваться. Шоколад любит практику.

                                                        28 августа 2014 20:31
                                                        1. userpic
                                                          halynatykhoruk
                                                          #

                                                          как всегда,шикарный тортик.Я уже не могу дождаться какого-нибудь тортика.

                                                          28 августа 2014 19:24
                                                          1. userpic
                                                            Елена Цой
                                                            #

                                                            Галенька, спасибо! Тортики возникают спонтанно. Делала на заказ, бисквит очень сильно поднялся, пришлось разрезать, а к коржу пришлось срочно придумывать что-то быстрое. Хорошо, ягоды всегда запасаю впрок, ну, и шоколад теперь тоже есть. Хотя уже список тортов, которые хочу приготовить огромный, потихоньку буду начинать его.

                                                            28 августа 2014 20:33
                                                            1. userpic
                                                              sago_cuisine
                                                              #

                                                              Очень красивый цветок, Лен!

                                                              28 августа 2014 20:57
                                                              1. userpic
                                                                Елена Цой
                                                                #

                                                                Светочка, спасибо! У нас похолодало, теперь можно и шоколадом поработать, хотя солнышка хочется очень.

                                                                28 августа 2014 22:43
                                                                1. userpic
                                                                  mrs_home
                                                                  #

                                                                  ЛеночкА, какой красивый и фантастический торт!

                                                                  28 августа 2014 21:50
                                                                  1. userpic
                                                                    Елена Цой
                                                                    #

                                                                    Анечка, спасибо! Корж остался, быстро собрала для своих, а то все отдаю и отдаю :))

                                                                    28 августа 2014 23:40
                                                                    1. userpic
                                                                      filifera
                                                                      #

                                                                      Лена, по-моему, торт очень удачным получился, и внешне практически безупречен. Растешь...:) Я как раз хотела спросить, не сильно ли бисквит поднимается при таком составе, а ты уже и ответила: да, сильно. Скажи, пожалуйста, а чем тебя этот бисквит привлек по сравнению с другими составами и как по вкусу?

                                                                      28 августа 2014 23:45
                                                                      1. userpic
                                                                        Елена Цой
                                                                        #

                                                                        Бисквит поднялся в кольце 14см почти до конца. Но уже уменьшать ингредиенты тяжело. А привлек тем, что нет муки, только крахмал. Получился очень нежным, даже не надо было пропитывать. Я сегодня делала бисквит, где яйца с сахаром нагревают, взбивают, добавляют муку, фисташковую пасту и сливочное масло. Он более плотный, его надо пропитывать. Он тоже вкусный, но подходит для более воздушных тортов, где нужно контраст создать.

                                                                        28 августа 2014 23:54
                                                                        1. userpic
                                                                          myakhrisha
                                                                          #

                                                                          Лена, такой шикарный тортик. Вашим родным очень повезло. Я в восторге. Меня так пугают эти пропорции, хотя и хочу попробовать.

                                                                          29 августа 2014 03:10
                                                                          1. userpic
                                                                            Елена Цой
                                                                            #

                                                                            Спасибо большое! Очень приятно, что понравился. Пропорции странно выглядят, но это ведь на маленькую форму, поэтому. Я уже привыкла к таким цифрам :)).

                                                                            29 августа 2014 12:02
                                                                            1. userpic
                                                                              agro_al
                                                                              #

                                                                              Цветок получился сказочный! Очень красиво. И я тоже впечатлилась "из того, что было под рукой и в морозилке"... Какой аппетитный набор в холодильнике!

                                                                              29 августа 2014 11:59
                                                                              1. userpic
                                                                                Елена Цой
                                                                                #

                                                                                Мариночка, спасибо! У меня в морозилке одни ягоды :)), так как магазин большой далеко и я закупаюсь сразу. Ну, и муж уже привык (яйца, сливки, сметана - обычный набор при каждой покупке).

                                                                                29 августа 2014 12:01
                                                                                1. userpic
                                                                                  tania_bondarets
                                                                                  #

                                                                                  Обалденный тортик) красивый цветок)

                                                                                  29 августа 2014 14:14
                                                                                  1. userpic
                                                                                    Елена Цой
                                                                                    #

                                                                                    Танечка, спасибо! Цветок тренирую, а то вдруг закажут :)).

                                                                                    29 августа 2014 14:50
                                                                                    1. userpic
                                                                                      flamebelle
                                                                                      #

                                                                                      Леночка, мне кажется, если ты по сусекам поскребешь и пометешь, то не колобка испечешь. а какой-то невероятной красоты торт! Как этот! Шикарный!

                                                                                      29 августа 2014 16:18
                                                                                      1. userpic
                                                                                        Елена Цой
                                                                                        #

                                                                                        Оксаночка, спасибо! У меня по сусекам именно для тортов все и есть :)), порой курицы нет, срочно приходится бежать, а замороженные ягоды всегда держу. Увы, большого магазина поблизости нет, вот и приходится затариваться.

                                                                                        29 августа 2014 17:31
                                                                                        1. userpic
                                                                                          sovenok_ksu
                                                                                          #

                                                                                          Какой красивый :)! Ух ты, как много вкусного у тебя под рукой и в морозилке :))). Шикарный торт!

                                                                                          30 августа 2014 03:07
                                                                                          1. userpic
                                                                                            Елена Цой
                                                                                            #

                                                                                            Ксюшенька, спасибо! У меня просто магазина большого рядом нет :((, вот и затариваюсь впрок, чтобы всегда можно было что-то сделать, да, и заказывают иногда довольно спонтанно.

                                                                                            30 августа 2014 15:29
                                                                                            1. userpic
                                                                                              sunpolina
                                                                                              #

                                                                                              Чудесный тортик :)))

                                                                                              31 августа 2014 12:57
                                                                                              1. userpic
                                                                                                Елена Цой
                                                                                                #

                                                                                                Спасибо большое!

                                                                                                31 августа 2014 14:21
                                                                                                1. userpic
                                                                                                  anya_gal
                                                                                                  #

                                                                                                  Ооо! Красота неземная. Лена, а ты используешь готовое пюре или сама делаешь, и если сама, протираешь ли малину через сито? Меня этот процесс почему-то всегда вгоняет в депрессию. Видимо, потому что малина дорогая, а после протирания ее с гулькин нос остается.

                                                                                                  4 сентября 2014 01:28
                                                                                                  1. userpic
                                                                                                    Елена Цой
                                                                                                    #

                                                                                                    Спасибо большое! Я покупаю замороженную, отмеряю чуть больше, чем в рецепте на 20-30г, размораживаю, пробиваю в блендере и через сито протираю. В общем-то отходов не так много, сито беру покрупнее.

                                                                                                    4 сентября 2014 07:34
                                                                                                    1. userpic
                                                                                                      Елена
                                                                                                      #

                                                                                                      Елена, добрый день! А можно заменить фисташковую пасту просто молотыми фисташками?

                                                                                                      31 марта 2016 08:37
                                                                                                      1. userpic
                                                                                                        Елена Цой
                                                                                                        #

                                                                                                        Можно заменить фисташками молотыми, только цвет и вкус будут не такими интенсивными.

                                                                                                        31 марта 2016 13:51
                                                                                                      2. userpic
                                                                                                        Альбина
                                                                                                        #

                                                                                                        Елена, добрый день! Я была у вас на мастер классе по муссовым тортам в мае 2016 года. Вы давали рецепт шоколадной глазури, но без использования глюкозы. (сливки, воду, сахар довожу до кипения, добавляю какао, довожу до кипения, выливаю массу на желатин, пробиваю блендером, на ночь убираю в холодильник). Я уже много раз ее использовала, вроде все получается, НО! поливаю я ее при температуре 42-44 градуса, поскольку при 35 она становится очень густой и, соответственно, покрыть уже ничего не получается. Я четко беру ту граммовку, которую вы давали и даже желатин купила Эвалд по вашему совету. В чем может быть проблема? Может, желатин уменьшить? Спасибо!

                                                                                                        27 октября 2016 09:30
                                                                                                        1. userpic
                                                                                                          Елена Цой
                                                                                                          #

                                                                                                          Здравствуйте! Проблема может быть в сливках или, скорее всего, в глюкозе. Попробуйте глюкозу, она густая? Если да, уменьшите ее для начала грамм на 10-20. Желатин попробуйте уменьшить, но думаю, дело не в нем. Я вообще смотрю на консистенцию глазури, температуру тоже измеряю, но ориентируюсь на текучесть глазури.

                                                                                                          27 октября 2016 17:49
                                                                                                          1. userpic
                                                                                                            Альбина
                                                                                                            #

                                                                                                            Спасибо большое!

                                                                                                            28 октября 2016 06:54
                                                                                                          Ваше имя
                                                                                                           
                                                                                                          Контакты (не публикуются)
                                                                                                          Сообщение *
                                                                                                          Спасибо!
                                                                                                          Получать уведомления