Торт-пирожное "полоски Кардинал"

Этот рецепт увидела у Нины, решила сделать с кофейным кремом. Но, как всегда, стало жалко оставшегося сыра маскарпоне и сливок, решила добавить их в крем. В итоге - получился приличный по высоте слой крема, и то, что получилось, мало напоминало полоски.
В общем, похож на торт. Рецепт брала здесь. По вкусу получился торт, похожий на Тирамису, только нежного бисквита мало и много крема.
1_1

Ингредиенты:
Белковая масса:
330 г белков
220 г сахара

Бисквитная масса:
90 г желтков
90 г яиц
70 г сахара
соль
77 г муки

Кофейно-сливочный крем:
27 г воды
80 г желтков
92 г сахара
12 г желатина
300 г сливок 35% (по рецепту 250 мл)
500 г маскарпоне (по рецепту 250 г)
50 мл свежесваренного кофе

Приготовление:
Кофейно-сливочный крем:
Pate a Bombe: Сварить сироп из воды и сахара до 112С. Влить в желтки и взбить.
Желатин замочить в холодной воде и растворить в горячем кофе.
Добавить Pate a Bombe к маскарпоне, перемешать. Добавить кофе, перемешать.
Взбить сливки до мягких пиков. Вмешать в крем.
Вылить крем в форму 20х20 см, заморозить.

Взбить белки с сахаром до твердых пиков.
Бисквитная масса:
Взбить яйца с желтками и сахаром до светлого плотного состояния. Вмешать муку.
Выложить белковую массу в кондитерский мешок с насадкой 2 см. Выдавить на 2 противеня полоски на расстоянии 3 см друг от друга. В эти пустоты выложить бисквитную массу.
Выпекать при 180С 30 минут. Дать полностью остыть, снять пергамент и нарезать квадраты 20х20 см.
Положить бисквитный слой рельефной стороной вниз. Сверху уложить замороженный крем. Накрыть вторым коржом рельефной стороной вверх. Посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

2 января 2014    16:14
391456
  1. userpic
    zykerka_zuki
    #

    Леночка -у тебя как всегда шедевры!!!! ты такая худенькая ты ешь хотя бы свои неимоверные творения?

    2 января 2014 12:37
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Оксаночка, спасибо! Ем, мне интересно попробовать. Но, когда понимаю, что могу съесть много - отправляю мужа к его родителям с презентом :-)). Они рядом живут, часто на чай зову. У меня мальчишки едят :-)). Хороший способ попросить убрать игрушки - за минуту комната чистая.

      2 января 2014 12:42
      1. userpic
        zykerka_zuki
        #

        ух ты хитрая-и упражняться в выпечке можно много и ничего на боках не откладывается))) все равно комплименты твоим талантам!

        2 января 2014 12:45
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Спасибо, дорогая! Приятно от тебя получить комплимент :-))

          2 января 2014 12:51
          1. userpic
            zykerka_zuki
            #

            это тебе спасибо за бесконечный кладзель рецептов и вкусностей!

            2 января 2014 13:07
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              О! Всегда пожалуйста.

              2 января 2014 14:06
              1. userpic
                sunpolina
                #

                Новогодний красавчик :))) Ну просто прелесть!!

                2 января 2014 13:32
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Спасибо! Очень быстро готовится.

                  2 января 2014 14:06
                  1. userpic
                    tanyakasko
                    #

                    ооо.... это мой любимый торт)))) вот просто обожаю его!!!

                    2 января 2014 13:53
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Танечка, как я рада, что ты знаешь его вкус. Мне понравился бисквит, очень необычный вперемежку с белками. Получается очень нежным.

                      2 января 2014 14:07
                      1. userpic
                        tanyakasko
                        #

                        для меня, как ни странно, это торт вкус детства, ну или не совсем детства, юношества скорее..... у нас продавали такие пирожные в одном магазине когда мне было лет 10-12, мы с мамой их просто обожали..... у мамы скоро ДР буду его делать, она его тоже обожает)))) говорит, что Кардинал и Медовик у меня самые вкусные)

                        2 января 2014 14:15
                        1. userpic
                          katrin_kivi
                          #

                          а я люблю, когда много крема)))

                          2 января 2014 14:51
                          1. userpic
                            Елена Цой
                            #

                            Здесь получилось очень гармонично, нежный крем и тонкие полоски бисквита. Даже муж оценил, он-то бисквит не очень, а кофейный крем с маскарпоне - ох, вкусно!

                            2 января 2014 14:53
                            1. userpic
                              t_brenon
                              #

                              с маскарпоне не может быть плохохо десерта)))) Леночка, с Новым Годом тебя!)

                              2 января 2014 15:27
                              1. userpic
                                Елена Цой
                                #

                                Людочка, спасибо большое! Да, с маскарпоне всегда вкусно.С Новым годом тебя! Пусть Новый год будет лучше предыдушего во всех отношениях.

                                2 января 2014 15:45
                                1. userpic
                                  innagenne
                                  #

                                  Леночка, нежный какой торт!!!

                                  2 января 2014 16:23
                                  1. userpic
                                    Елена Цой
                                    #

                                    Инночка, спасибо! Вот, у Нины увидела и решила сразу же сделать. Подруга маскарпоне привезла, теперь надо его использовать быстренько.

                                    2 января 2014 18:50
                                    1. userpic
                                      frune4ka
                                      #

                                      Леночка, торт просто сказка! Нежный и красивый! Умница:)

                                      2 января 2014 17:27
                                      1. userpic
                                        Елена Цой
                                        #

                                        Юленька, спасибо большое! Мне понравилось, что он очень быстро делается.

                                        2 января 2014 18:50
                                        1. userpic
                                          el_karamel
                                          #

                                          Лен, заберу к себе в "склерозник".. прикольно!!!Спасибо!

                                          2 января 2014 18:30
                                          1. userpic
                                            Елена Цой
                                            #

                                            Элиночка, буду рада, если пригодится. Делается вообще на раз-два. Но и съедается тоже на раз-два.

                                            2 января 2014 18:48
                                            1. userpic
                                              el_karamel
                                              #

                                              уверена, что пригодится... ну разве что, что-нить изменю)))) ну.. как обычно)))

                                              2 января 2014 19:19
                                              1. userpic
                                                kinda_cook
                                                #

                                                Классный вышел :)

                                                2 января 2014 18:48
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  Викуль, спасибо!

                                                  2 января 2014 18:51
                                                  1. userpic
                                                    para_gn0m0v
                                                    #

                                                    А я люблю, когда много крема, так что мне нравится))))

                                                    2 января 2014 22:21
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Оксаночка, спасибо! Мне тоже очень понравился этот вариант.

                                                      2 января 2014 23:01
                                                      1. userpic
                                                        cookonline
                                                        #

                                                        Лен, какой необычный))) Так и хочется кусочек с кофе)))

                                                        2 января 2014 23:25
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Ирочка, спасибо! Угощайся.

                                                          3 января 2014 02:14
                                                          1. userpic
                                                            iiirusya
                                                            #

                                                            Красотааааа!

                                                            3 января 2014 01:21
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Ирочка, спасибо большое!

                                                              3 января 2014 02:14
                                                              1. userpic
                                                                aranart
                                                                #

                                                                Чудесный)

                                                                3 января 2014 02:20
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Дарик, спасибо! Он мне еще понравился тем, что можно с малышней делать. Быстро очень.

                                                                  3 января 2014 02:22
                                                                  1. userpic
                                                                    meriklarissa
                                                                    #

                                                                    Как всегда изумительно!

                                                                    3 января 2014 03:55
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Спасибо! Очень приятно, что понравился.

                                                                      3 января 2014 11:30
                                                                      1. userpic
                                                                        tania_bondarets
                                                                        #

                                                                        со щедрой душой)

                                                                        4 января 2014 02:29
                                                                        1. userpic
                                                                          Елена Цой
                                                                          #

                                                                          Танюшка, так получилось :-))

                                                                          4 января 2014 02:45
                                                                          1. userpic
                                                                            Гость
                                                                            #

                                                                            Н-да дорогие мои 77 гр муки это сильно я уж молчу про 90 гр желтков и яиц и фигею над етимь... А что слабо сказать сколько гр желтка в яйце товарищи впредь свои супер ,ха,рецепты пишите на нашем человеческом языке

                                                                            29 марта 2015 09:30
                                                                            1. userpic
                                                                              Елена Цой
                                                                              #

                                                                              Если вы занимаетесь постоянно кондитеркой, такие цифры - не помеха. Весы в помощь. А в яйце 15-20 г желтка в зависимости от размера.

                                                                              29 марта 2015 10:05
                                                                              1. userpic
                                                                                Гость
                                                                                #

                                                                                Н-да дорогие мои 77 гр муки это сильно я уж молчу про 90 гр желтков и яиц и фигею над етимь... А что слабо сказать сколько гр желтка в яйце товарищи впредь свои супер ,ха,рецепты пишите на нашем человеческом языке

                                                                                29 марта 2015 12:36
                                                                                Ваше имя
                                                                                 
                                                                                Контакты (не публикуются)
                                                                                Сообщение *
                                                                                Спасибо!
                                                                                Получать уведомления