Мороженое
Ну, вот и добралась я до мороженого. Давно делала, но никак не было времени выложить.
Ванильное мороженое делала по книге Вильяма Керли "Шоколад".
Делала его я без мороженицы, да, и перемешать не получилось, так что вышло оно с льдинками, но это нам не помешало его быстро съесть. Оно довольно легкое и нежирное. Понравилось, но больше делать без мороженицы не буду.
Ингредиенты:
500 мл молока
200 г сливок (33-35%)
125 г сахара
1 стручок ванили
120 г желтков
Приготовление:
Стручок ванили расщепить пополам, вынуть семена, положить их в молоко, стручки отправить туда же. Молоко с ванилью довести до кипения.
Сахар смешать венчиком с желтками. Влить немного горячего молока, перемешать, вылить оставшееся молоко. Вернуть смесь в ковш и на медленном огне сварить до 84С или до того состояния, когда полоска, полученная от проведения пальца на деревянной лопатке, не будет затекать.
Снять с огня и перелить в другую посуду. Остудить до 28С, смешать полувзбитые сливки.
Вылить в контейнер или в мороженицу. Перемешивать каждые 30 минут в течение 2 часов.
500 мл молока
200 г сливок (33-35%)
125 г сахара
1 стручок ванили
120 г желтков
Приготовление:
Стручок ванили расщепить пополам, вынуть семена, положить их в молоко, стручки отправить туда же. Молоко с ванилью довести до кипения.
Сахар смешать венчиком с желтками. Влить немного горячего молока, перемешать, вылить оставшееся молоко. Вернуть смесь в ковш и на медленном огне сварить до 84С или до того состояния, когда полоска, полученная от проведения пальца на деревянной лопатке, не будет затекать.
Снять с огня и перелить в другую посуду. Остудить до 28С, смешать полувзбитые сливки.
Вылить в контейнер или в мороженицу. Перемешивать каждые 30 минут в течение 2 часов.
Апельсиновое мороженое заказал сын. Заказано - сделано. Получилось очень вкусным, сливочным и ароматным.
Ингредиенты:
230 г апельсинового сока
5 желтков
цедра 1 апельсина
100 г сахара
500 мл сливок (33-35%)
Приготовление:
Перемешать желтки, цедру, сахар и апельсиновый сок.
На медленном огне довести до 84С. Процедить. Остудить.
Вмешать взбитые до мягких пиков сливки.
Выложить в контейнер. Перемешивать ложкой каждые 30 минут в течение 2-х часов.
7 июля 2014 11:59
453869
Солышко, какое у тебя тут охлаждающее счастье!! Красота! А салфеточка, точнее ткань такая роднюшка))... ( у меня такой же обрез есть)... второе мне больше по душе, я вообщем с сыном согласна!
Заремочка, привет! Это мне Анечка подарила, не знала я 2 года назад, что буду тряпичницей :))
Ленчик, пути наши неисповедимы))))))) Так,что мы во многом сами себя октрываем...а отрез мне очень по душе, так как чистый лен!!!У меня к тебе вопрос есть в личку напишу, хорошо?
Пиши, жду.
Мороженое - это всегда хорошо! Ничего, что без агрегата:) Меня лично это не останавливает:))
Покупные не произведут :)). Я здесь оп совету пошла пробовать в одной из лучших кондитерских в Питере - осталась недовольна. В общем, это только, когда сама попробуешь. А юбочки быстро получатся, температуру подобрать и все. Не там все страшно :)). но это на любителя.
Лена, я в ёмкость ставлю примерно 6 см высотой (слой мороженого выходит 4-5 см), из морозилки каждые 40 мин достаю и миксером взбиваю на низкой скорости. Нормально выходит. Можно и венчиком обычным металлическим.
Спасибо, учту. А как делать красивые шарики? У меня что-то не совсем получаются :(
Мне кажется, хорошие вышли шарики. Я ложкой делаю круглой для мороженого (ты, я думаю, тоже), смачиваю в горячей воде, вытираю и набираю
ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ..
Спасибо! Начала осваивать, домашнее намного вкуснее, да, и готовится быстро.
Лена,полностью согласна, что домашнее мороженое намного вкуснее
о, апельсиновое это класс! буду делать
Ага, поняла. Поэтому, видно, используют рефрактометр, чтобы точнее было. Как я о нем уже мечтаю :))
я просто именно апельсиново-сливочное обожаю! но сама не пробовала сделать никогда
Спасибо огромное! О духовке давно мечтала, теперь надо еще протестировать на другие виды теста.
Красивое какое! Я еще никак не решусь на приготовление мороженого.
Спасибо большое! Вам тоже хорошо отдохнуть :))
С таким количеством народа в доме не до мороженого ))) Только успеваешь обед и ужин готовить ))) Скорее всего, попробую, когда домой вернемся в конце лета..
Как я тебя понимаю :)). Не отдых, а сплошная готовка, еще детки, небось, разборчивые?
Еще какие разборчивые ))) Уже не знаем, чем кормить...
В нынешнюю жаркую погоду мороженное - спасение!Отличные вариации!
Спасибо большое! Эх, у нас теплые денечки только-только настали. Надеюсь, еще приготовлю новое мороженое.
вкусно, однако! :)
Евгения, именно эти начинки мы увариваем хорошо, поэтому сильно не дают размокнуть.
Прочитал - и дико захотелось пломбира. Пусть даже пластикового и на пальмовом масле, брррр!
Спасибо! Лучше сделать свой: пюре ягод + взбитые сливки + 2-3 часа в морозилке и ведерко готово к поеданию.
оооо, ну второе, конечно, уютнее, а первое так монолитно выглядит, я подумала, что это фруктовый лёд из киви)))
Викуль, спасибо! Да, второе намного лучше. А первое, действительно, на лед было похоже, там мало сливок.
Ух, спасибо за рецепт) Я еще та любительница мороженного. А покупное перестало радовать
Буду рада, если пригодится, когда домашнее попробуете, то уже магазинное станет не таким вкусным.
ух-ты! апельсиновое должно быть очень вкусно!
Мариночка, спасибо! Апельсиновое хорошее оказалось, съели довольно быстро. Хочу попробовать с соленой карамелью. Вот и солнышко стало снова радовать.
Апельсиновое - класс! Чудесное! У меня есть мороженица (купила совсем недавно), но все равно чтобы получить такие шарики, надо ставить в морозилку.
Оксаночка, спасибо! Как тебе мороженица? Ты себе автоматическую купила или полуавтомат? Я тоже очень хочу, но ставить некуда, а полуавтомат не подходит, у меня морозилка маленькая, чтобы туда еще чашу класть :)
У меня как раз такая, где чашу надо ставить в морозилку. Решили попробовать, а потом, если что в следующем сезоне купить компрессорную.
Как же мне нравятся шарики мороженого. Так соблазнительно.
Ирочка, спасибо! Трудно мне дались эти шарики :0)
Леночка, как же апельсиновое аппетитно смотрится! Один восторг :)!!!
Ксюшенька, спасибо! Сын простимулировал, чтобы я сделала, так просил, что жаль было расстраивать.
Дааа, детки это умеют :)))!
Второе вообще классное!
Да, второе вкуснее оказалось. Сын был довольный.
Леночка, какое прекрасное мороженое!
Наташенька, спасибо!