Шоколадно-карамельный кекс от Пьера Эрме
tania_bondarets проходит ФМ "Блюдо из любимой кулинарной книги".
Когда же я ее стала листать, то сначала была немного разочарована, так как сложных тортов там было не так много. Тогда я еще думала, чем сложнее, тем круче. Лишь по прошествии нескольких месяцев я оценила эту книгу по достоинству: есть торты, очень вкусные. необычные по сочетаниям. Надо бы приготовить их все, но всегда находятся еще куча рецептов, которые тоже хочется опробовать.
Но самое ценное - это шоколадные пироги. Уже не раз готовила их, получается безумно вкусно и довольно быстро. Это я стала ценить в рецептах очень-очень.
В общем, книга стоит того, чтобы ее детально изучить, побольше готовить по ней.
Сегодня, когда нужно было быстро испечь к чаю (в гости пришли родители мужа), я выбрала этот кекс. Получился Очень вкусный, влажный с легкой горчинкой, насыщенный кекс. Текстура получилась очень нежной.
Несу кекс Лиле
Забегу к Оле
Ингредиенты:
225 г темного шоколада (60%)
65 г соленого сливочного масла (я добавила щепотку соли)
65 г сливочного масла
150 г сахара
70 г муки
5 г разрыхлителя
4 яйца
Приготовление:
Сахар растопить в сотейнике с толстым дном: сначала высыпать немного сахара, чтобы он покрыл дно сотейника, дождаться, пока сахар полностью растопиться. Понемногу подсыпать сахар и давать ему растопиться, можно помочь лопаткой, перемешивая. Когда сахар полностью растопится, снять с огня, ввести сливочное масло, аккуратно перемешать, чтобы карамель не брызгала. Снова вернуть карамель на огонь и довести до кипения. Снять с огня, перелить в другую посуду и дать немного остыть.
Шоколад растопить на водяной бане.
Муку смешать с разрыхлителем.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить в плотную массу.
В карамель добавить растопленный шоколад, размешать. По одному добавить желтки, перемешать. Всыпат муку с разрыхлителем, добавить 1/3 белков, перемешать. Вмешать оставшиеся белки.
Вылить в форму.
Выпекать в разогретой до 180С духовке 35-40 минут.
Проверить зубочисткой (должна выходить сухой).
Остудить.
Приятного чаепития!
Мега-шоколадный! Супер!
Анечка, как ты права - от соленой карамели с шоколадом оторваться трудно :))
Какая книга!!! Красота! И кекс такой темный!
Книгу эту люблю, хорошо, что на русском вышла :-))
Очень шоколадный кекс, так и хочется кусочек!Тоже потихоньку мечтаю об этой книги:)))))
Лиля, спасибо! Карамельку я люблю, помню как у тебя варили кофейную, вкусная вещь :))
Красивый , шоколадный получился!
Катюш, она на любителя, но вещь сумасшедшая, я ее редко делаю, потому что могу сама баночку съесть.
красивый и такой шоколадный))
Мне очень приятно, что вам они полезны :))
Такая приятная текстура)
Спасибо большое!
очень шоколадный! люблю соленое масло использовать, специально покупаю для выпечки
Здравствуйте! Лучше не заменять, так как 33% дают нужную текстуру, если будет молоко - то соус получится жидковатым, если возьмете сливки большей жирности - то будет гуще.
а если сметану использовать, вместо сливок? с такой жирностью в моем городе днем с огнем не сыщешь)
Здравствуйте! Можно сметану использовать.
спасибо за рецепты!
Спасибо!
такой насыщенный!..пиши побольше про эту книжку! я хоть и не люблю шоколад, но все равно интересно, что там мэтры придумали)
Спасибо за ссылку, очень интересный журнал! Спасибо за поддержку.
Леночка, утащила бы кусочек, люблю шоколад! :) Замечательный кекс! Тоже очень ценю рецепты, чтобы не сложно, а результат - Ах! :)))
Ксюшенька, спасибо! Тогда это точно тебе понравится.
Смотрю на твой кекс и думаю, как же мне хочется шоколада!!! А рецепт интересный;)
Настя, спасибо! По вкусу тоже получился интересным. Карамель прямо так явно не чувствуется, но вместе с шоколадом дает такой интересный вкус.
Тоже хочу эту книгу:) Надо мужу намекнуть:))
Викуль, у нас уже холодно. Я сегодня, когда с ребенком гуляла, надела куртку потеплее :)), ребенку-то жарко, а я вся замерзла, пока он футбол гонял. Так что торты и кексы очень даже хороши с горячим чаем :)), да ,и с шоколадом можно работать.
с ума сойти, Лен! тут же один шоколад практически! слушай, а по вкусу на фондан не похоже?
Викуль, нет, здесь по вкусу очень сложно описать: за счет карамели получился такой насыщенный вкус, но не прям шоколадный. Ну, и шоколад здесь 60%, поэтому он не сильно горчит. А цвет еще за счет карамели такой получился.
Чудесный кекс! Волшебная структура!
Полиночка, спасибо! Очень понравился, как оказалось, мои мальчишки и муж - шоколадоголики, так что им он пришелся по душе.
Какой шоколадный! :)
Светочка, спасибо! У нас похолодало, теперь можно и шоколадом поработать, хотя солнышка хочется очень.
А ты все печешь и печешь))) Хорош шоколадный!)
Людочка, остановиться не могу :-)). Хотя уже думаю, надо физнагрузки подключать, бока увеличиваться стали :))
Какой шикарный кекс. Интересное сочетание шоколад и карамель.Две недели отсутствовала - а тут такая красота. Надо побаловать свою семью обязательно.
Леночка, спасибо! Буду рада, если семье понравится.
а масло вы комнатной температуры добавляли, или растопили предварительно?
Спасибо большое! Очень приятно, что понравился. Пропорции странно выглядят, но это ведь на маленькую форму, поэтому. Я уже привыкла к таким цифрам :)).
Лена,кекс,для меня шокоголика,супер аппетитный.видно что не сухой,а это главное,мне кажется,в шоколадной выпечке.возьму его в закладки,но не скоро отчитаюсь-я готовлюсь к отпуску,пробую сбросить спасательные круги с талии.
Галечка, буду рада, если понравится. Я тебя очень хорошо понимаю, сама уже настроила себя на занятие спортом, чтобы животик убрать :). Поедание вкусного даром не дается.
Леночка, у меня в отношении этой книги были похожие эмоции - почему мало сложных тортов? Но потом я поняла, что книга для моей семьи. Им как раз совсем не нужны сложности. И пироги - в самый раз. Отличный кекс!
Это хорошо, что книга рабочая, в принципе, она таковой и должна быть. Хотя очень хочу со сложными тортами.
Какой супер-шоколадный кекс! Красота!
Оленька, спасибо! Он очень вкусный, а готовится быстро, но очень необычный за счет карамели.
Карамель и шоколад! Что может быть вкуснее?! :)