Торт "Черное и красное" Julien Alvarez
Решила сегодня опробовать новый рецепт и новую форму. За форму спасибо Ирочке Бирюковой. Очень понравилась и легка в работе. А форма просто прелесть.
Спасибо шефу Julien Alvarez и Тане 
kiev_best_cake за то, что поделились рецептом.
По вкусу мне понравился. Но, лично для меня, много шоколада. Очень сытный. Мне не хватило вишневого слоя (в следующий раз именно его сделаю побольше). Еще я использовала шоколад 70%, поэтому получился интенсивный шоколадный вкус, лучше использовать, как в рецепте 64% или 50%, будет лучше вишня чувствоваться.
У нас очень рано темнеет, поэтому я не ждала, когда глазурь схватится в холодильнике и сразу нарезала, чтобы успеть сфотографировать.
kiev_best_cake за то, что поделились рецептом.По вкусу мне понравился. Но, лично для меня, много шоколада. Очень сытный. Мне не хватило вишневого слоя (в следующий раз именно его сделаю побольше). Еще я использовала шоколад 70%, поэтому получился интенсивный шоколадный вкус, лучше использовать, как в рецепте 64% или 50%, будет лучше вишня чувствоваться.
У нас очень рано темнеет, поэтому я не ждала, когда глазурь схватится в холодильнике и сразу нарезала, чтобы успеть сфотографировать.
Несу Лиле 
liligorina на ее ФМ "Шарики, ролики и линеечки".
25 октября 2014 23:30
503337
Каккой красивый торт!Я уже так давно не пекла никаких тортов (кроме бисквита недавно для домашнего чаепития)... Жду праздников))) Эх..Почитала соатв торта- столько неизвестных -и ненаходимых продуктов..Так что буду только любоваться)))Или все же...Вот там в штрейзеле 2 вида сахара..их можно обычным заменить? Глюкозу можно медом вроде заменить? Инвертный сахар- вроде сохраняла ссылку как делать)) Вообщем..Можно приготовить что-то по типу)))
Светочка, спасибо! Я торты пеку обычно по субботам - детей нет и времени побольше, сразу настраиваюсь, и заодно всех могу угостить вечером.Сахар я положила просто коричневый, можно и обычным заменить.Глюкозу можно медом, но не с очень сильным вкусом заменить, иначе мед будет доминировать (все-таки глюкозы здесь много). Инвертный сахар тоже можно заменить медом.
а ведь если бы свет был сзади - ужасных отражени на торте бы можно было бы избежать!ну и чуть поконтрастить и пошарпить его было бы нелишне!https://www.dropbox.com/s/dfrng90g2ma1zb9/trt2.jpg?dl=0
Николай, спасибо большое! Поняла свою ошибку :(. А как вообще лучше снимать в сумерки? Блики получились от отражателя, очень уж глазурь блестючая.
Лен, молодчина! Мне очень понравился торт и внешний вид и разрез!...я хотела спросить, как тебе с этой глазурью работалось?
Элиночка, спасибо! Газурь хорошая в работе. На МК Жоан пробивал ее после холодильника и повторного нагревания бленедром. Говорил, что она так жиже становится. Мой блендер пузыри пускает, поэтому я ее нагреваю и размешиваю лопаткой. Нагреваю и заливаю при температуре чуть выше, чем рабочая (33-35С), заливаю где-то при 38-39С, она должна быть жидковатой.И после глазирования лучше сразу в холодильник на несколько часов. Когда она не застывшая, то тянется, когда хорошо застынет, то режется ровно и не тянется.
красиво нежно-задумчиво и сочетания чудесные леночка- вы профи
Спасибо большое! Я только учусь, после МК хочется тренироваться и тренироваться. Есть к чему стремиться :))
Лена, молодец! очень насыщенный торт! сложный по многообразию начинок!!а у Ирины нет еще одной такой формы?)))я уже давно смотрю на торты такой формы и понимаю, что очень ее не хватает. Это поликарбонатная ведь форма? Такой торт и глазировать легче, чем щилиндрической формы....
Оленька, спасибо! Мне Иришка в подарок ее прислала. Спроси у девочек, может, кто к Маше на курс поедет и купит тебе.Форма пластиковая, удобная. Глазировать, действительно, легче, и смотрится красивее. К сожалению, у нас такие не достать, поэтому очень благодарна Иринке, которая решила меня побаловать, и прислала аж из Самары :))
в составе столько новых продуктов для меня)отличный торт!
Ирочка, спасибо! Да, уж французы любят придумать новое :))
а где же сама форма?
Форму завтра сфотографирую, как раз и силиконовую тоже.
Очень красивый торт)
Дарик, спасибо большое!
Спасибо большое за рецепт! Заберу в избранное, у нас много любителей вишни:)
Если любите вишенку, то увеличьте немного вишневого компоте, мне его было маловато. Буду рада, если пригодится рецепт.
глазурь и правда как зеркало)) красивый торт!
Викуль, спасибо! Давно хотела попробовать.
Лен, очень здорово декорировано!
Настюш, спасибо!
выглядит очень эффектно!) а на вкус? детям пойдет? Я так поняла, что наши знакомые дети к горькому шоколаду не очень хорошо относятся)))
Спасибо! Деткам лучше шоколад взять 50%, по маленькому кусочку могут съесть. Мои горький едят, немного, но привыкли. Стоматолог рекомендует горький, в тортах, конечно едят, но сам по себе - только горький.Если для детей горьковато, то можно ганаш и мусс заменить на молочный.
Лен, супер и я буду иметь его в виду.
Леночка, спасибо! Для любителей шоколада - очень хорошо. Мне многовато, а вот свекру и детям понравился :))
Ооооооооооооооооооо!!! КАКОЙ КРУТОЙ ТОРТ!!!!
Искандар, спасибо! Рада, что понравился - это такой мужской торт :))
Круть!!!
Спасибо! Рада, что понравился :)
Зеркальный красавец :)
Полиночка, спасибо!
Лена, выглядит феерично!
Светочка, спасибо большое :)
не перестаю удивляться твоим тортикам! чудесные!
Ларисочка, спасибо! Тортики я люблю, жаль, времени не так много. Но при возможности, стараюсь что-нибудь нового сделать :)
Какой он сложный!И какой красавец!
Оля, спасибо! Не очень сложный, просто время немного требуется, а все делается легко (бисквит ты пекла, ганаш делала, крамбл тоже, мусс тоже), это описание кажется большим :))
Ох, красивый какой! И рецепт необычный. Глазурь выглядит шикарно. Молодец, Лена!!! Слушай, а как ты такие гофрированные кружки делаешь, а также шоколадные клубки ниток? Это вообще сложно?И еще у меня к тебе вопрос:если торт стоит в холодильнике сутки, у тебя случайно не начинают "плакать" все эти шоколадные шарики и бусинки, которыми мы маскируем низ торта? У меня это постоянная проблема, на знаю, как бороться. Вот купила какие-то камни из позолоченного шоколада, может, они не будут краситься...Edited at 2014-10-28 05:23 am (UTC)
Аня, спасибо! Круги - это такая силиконовая форма, заливаю в холодную форму шоколад, прижимаю, вытаскиваю застывший шоколад. Форму надо будет подмораживать, иначе шоколад перестает застывать.По поводу подтеков бусинок - у меня такой проблемы не было, на следущий день они не подтекают. А ты какие брала - мастичные? Они подтекают. У меня из воздушного риса в шоколаде - все было хорошо.
Ленчик прекрасный торт!! И исполнение на высоте, форма красивые и он такой лаконичный без лишних украшений и гармоничный во вкусе
Заремочка, спасибо! Мне здесь Нина сказала, почему я вишню не так чувствовала - оказывается используется вишня griottines, которая имеет более насыщенный вкус. Эх, французы, хорошо, когда такой выбор продуктов, не то что у нас :)
Леночка, торт прелесть, а исполненые - выше всяческих похвал. У меня только вопрос - желатиновая масса - какое соотношение воды и желатина? Как расчитать.
Леночка, спасибо! Мне очень приятно, что тебе понравилось. Желатиновая масса=1 часть желатина:6 частей воды.
какой же он красивый как внутри так и снаружи! а эти гнёздышки из шоколада такая прелесть!
Оксаночка, спасибо! Я так рада, что тебе понравился.
Лично сам:..только могу Хвалить,оценить,и как гурман,просто выразить свое восхищение.Раз десять,смотрел эту сессию.Картина,как у мастеров..))Прелесть.Смотрела ,нынче супруга,и восхищена.**..Конечно добавляю в список,папки с рецептами.
Спасибо большое! Мне очень-очень приятно :)), буду рада, если и вам понравится. Как мне объяснили, что исопльзуют здесь вишни griottines, которые имеют сильно миндальный вкус, поэтому с замороженной вишней шоколад все заглушил, но это я уже придираюсь :))
какой интересный торт.очень хочется приготовить в ближайшее время. вот только смущает что в ганаш идет столько желатина, не будет этот слой очень резиновый.
Делала по рецепту, вроде все было хорошо. Надеюсь, и вам понравится.