Испанский тарт клубника-ревень

Нашла рецепт в книге Bernd Siefert "Gold sweet". Давно хотела приготовить его, но зимой о ревене приходилось лишь мечатать.
А позавчера захожу в свой любимый ларек с фруктами, а меня хозяева спрашивают: "Завтра вам привезти ревень, если на базе будет?". Конечно, конечно. Вчера целый день лил дождь, отправила мужа за ревенем. Муж приходит и спрашивает: "Ревень есть?". Ему отвечают, что нет. Когда же он сказал, что жена заказывала, то ему сказали, что тогда есть.  И вот я обладательница ревеня. Если честно, то я одна каждый день у них спрашиваю, есть ли ревень :))
Не откладывая в долгий ящик, решила приготовить тарт.
По вкусу полчился очень освежащим, вкусным. Сладкий дакуаз и с кислинкой муссы - мм, это вкусно!
Несу Лиле liligorina на ФМ "Я жду гостей!".
Забегу к Оле  olga_ro на ее ФМ "Романтикой пронизан летний вечер".
А также зайду в гости к Вике kinda_cook на ее ФМ "Клубничное счастье".

Тарт клубника-ревень с белым шоколадом2

Ингредиенты на тарт d=20 см:
Дакуаз:
56 г белков
19 г сахара
48 г молотого миндаля
48 г сахарной пудры

Взбить белки с сахаром до твердых пиков.
Всыпать миндаль и сахарную пудру, перемешать.
Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 11 см, выдавить в кольцо d=20 см по спирали тесто.
Выпекать в разогретой до 160С духовке 20 минут.
Вырезать из кольца

Мусс с ревенем и белым шоколадом:
100 г пюре ревеня
10 г сахара
10 г сливок
10 г кукурузного крахмала
25 г желтков
семена ванили
65 г шоколада
5 г какао-масла
(от себя добавила 1 г желатина)
150 г взбитых сливок

У меня был стебель ревеня, поэтому я нарезала его на кубики. засыпала сахаром и добавила немного воды, проварила до мягкости.
Желток смешать со сливками, семенами ванили и  крахмалом. Вылить в ревень, варить до загустения, проварить 1-2 минуты, чтобы убрать крахмальный вкус.
Шоколад и какао масло растопить. Добавить крем из ревеня, добавить желатин. Пробить все блендером. Немного остудить.
Вмешать взбитые сливки.
Бока формы проложить ацетатной пленкой. Низ формы натянуть пищевой пленкой. Вылить в кольцо d=18 см (лучше 16 см) мусс, заморозить.

Клубничный мусс:
50 г пюре клубники
25 г сахара
4 г лимонной кислоты
15 г какао-масла
(от себя добавила 1 г желатина)
112 г взбитых сливок

Замочить в холодной воде желатин.
Пюре сахар и лимонну кислоту нагреть до растворения сахара.
Вылить на какао масло и желатин. Пробить блендером.
Вмешать взбитые сливки.
Вылить в кольцо d=18 см (лучше 16 см)  и заморозить.

клубника для украшения
у меня оставалась розовая глазурь, я ею полила клубничный мусс.

Сборка:
На дакуаз выложить ревеневый мусс, сверху уложить клубничный мусс. Можно его полить глазурью (у меня оставалась от торта).
По бокам украсить клубникой.
У автора бока украшены меренгой. но так как я муссы замораживала в кольца 18 см, то по бокам у меня осталось мало места, поэтому украсила только клубникой. Если любите послаще, то советую украсить меренгой. она прибавит сладости.
А мне понравилась кислинка, сочетающаяся со сладким дакуазом.

Тарт клубника-ревень с белым шоколадом
Тарт клубника-ревень с белым шоколадом3

24 июня 2014    23:48
501332
  1. userpic
    lanamoskalyuk
    #

    необыкновенной красоты тарт!

    24 июня 2014 19:53
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Спасибо большое! Если есть возможность купить ревень, очень рекомендую, пока клубника есть.

      24 июня 2014 20:02
      1. userpic
        kateika_ezhik
        #

        очень нежно и красиво!

        24 июня 2014 20:04
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Спасибо большое!

          24 июня 2014 20:46
          1. userpic
            manyasha_p
            #

            Шикарный! Слов нет...

            24 июня 2014 20:23
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Мариночка, спасибо! Понравилось так сочетание ревень и клубника.

              24 июня 2014 20:46
              1. userpic
                i_muminov
                #

                Удивительное чудо, разрез получился просто шикарный. Посмотрел рецепт, просто сказка!

                24 июня 2014 20:27
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Искандар, спасибо! У вас, наверное, клубника просто сахар, эх, скучаю по ведру клубники. Раньше только с 3л ведерком ходили, меньеш 3 кг никогда не покупали. У нас сезон идет, но не такая вкусная, все-таки привозная.

                  24 июня 2014 20:47
                  1. userpic
                    lenkazhestyanka
                    #

                    Какая роскошь)

                    24 июня 2014 20:29
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Леночка, спасибо! У меня сегодня день выпечки :)) ( с утра печеньки, потом тарт, а в конце пирожки). Сижу довольная, яки кот :))

                      24 июня 2014 20:48
                      1. userpic
                        kulimania
                        #

                        Леночка,очень красивый романтичный тортик!Вот бы мне сейчас такой кусочек на пробу)

                        24 июня 2014 20:31
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Инночка, спасибо! Я бы тебя с превеликим удовольствием угостила. Жаль, что далеко.

                          24 июня 2014 20:49
                          1. userpic
                            magdacook
                            #

                            нежный такой! прям жаль резать)))

                            24 июня 2014 20:32
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Мариночка, спасибо! А мне не терпелось его разрезать, хотелось на разрез глянуть, ну и пробу снять. Сочетание хорошее получилось.

                              24 июня 2014 20:49
                              1. userpic
                                aranart
                                #

                                Выглядит шикарно)

                                24 июня 2014 20:37
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Дарик, спасибо большое!

                                  24 июня 2014 20:52
                                  1. userpic
                                    zuzu38
                                    #

                                    Какая красота!Глаз не оторвать!!!

                                    24 июня 2014 20:52
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Рузанна, спасибо большое! Давно хотела приготвоить этот тарт, довольная, что удалось :))

                                      24 июня 2014 20:53
                                      1. userpic
                                        sunpolina
                                        #

                                        Леночка, это нечто невероятное!! Я просто в восторге!! Как же Ты это делаешь!!

                                        24 июня 2014 21:09
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Полиночка, спасибо! А делаю по настроению, иногда ничего не хочется, да, и не получается. А бывают дни, когда прямо в радость. У меня был период, когда мне не хотелось ничего печь, а сегодня прямо не терпелось все успеть.

                                          24 июня 2014 21:53
                                          1. userpic
                                            monka_i_eda
                                            #

                                            потрясающе красиво! обязательно приготовлю, у меня все рецепты со словами "клубника" и "ревень" автоматически отправляются в закладки)

                                            24 июня 2014 21:30
                                            1. userpic
                                              Елена Цой
                                              #

                                              Вот и я тоже стала закладки делать с ревенем :)). Буду рада, если понравится.

                                              24 июня 2014 22:43
                                              1. userpic
                                                7chocolat
                                                #

                                                Какая красотища...

                                                24 июня 2014 21:38
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  Настя, большое спасибо! Рада, что понравился.

                                                  24 июня 2014 22:43
                                                  1. userpic
                                                    h_ellen
                                                    #

                                                    Лена, ну ты мастерица!!! Профессиональный уровень.

                                                    24 июня 2014 21:40
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Спасибо! Ну, до профи мне еще учиться и учиться. А пробовать новенькое люблю. Буду рада, если рецепт пригодится.

                                                      24 июня 2014 22:44
                                                      1. userpic
                                                        lifetastesgreat
                                                        #

                                                        Леночка, какой красавец! И по составу тоже прекрасен!

                                                        24 июня 2014 21:49
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Анечка, спасибо! Я бы все рецепты с ревенем опробовала, был бы он в наличии. Вот осталось немного, хочу тарталетки сделать.

                                                          24 июня 2014 21:55
                                                          1. userpic
                                                            vsetajnoejavnoe
                                                            #

                                                            это не тарт, это торт!! надо и мне ревень поспрашивать :)

                                                            24 июня 2014 21:55
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Викуль, спасибо! Поспрашивай, может, у друзей найдется. У нас на даче из-за погоды не растет :((.

                                                              24 июня 2014 22:42
                                                              1. userpic
                                                                natavera15
                                                                #

                                                                Лена,очень красивый тарт вышел, у нас ревень тоже редкость(

                                                                24 июня 2014 22:13
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Наташенька, спасибо! Понимаю, у нас в магазинах не купить, если только специально в интернет-магазинах заказывать. Но в этом году с ларьком повезло: открыли возле дома, а хозяева готовы на заказ что-то покупать.

                                                                  24 июня 2014 22:45
                                                                  1. userpic
                                                                    halynatykhoruk
                                                                    #

                                                                    Ленаааа,обалдеть какая красотище!всё,я его уже хочу.....умеешь ты подать красиво-восторгаюсь.жаль у нас сезон клубники закончился,но я его всё равно приготовлю как только какие гости наметятся.еще вот что,какой фрукт можно дать вместо ревеня?нет его у нас.

                                                                    24 июня 2014 22:19
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Галенька, спасибо! Вместо ревеня, даже не знаю, можно попробовать взять пюре кислых яблок, маракуйю.

                                                                      24 июня 2014 22:51
                                                                      1. userpic
                                                                        margeriten26
                                                                        #

                                                                        Чудесный рецепт! Леночек, восхищаюсь тобой!

                                                                        24 июня 2014 22:44
                                                                        1. userpic
                                                                          Елена Цой
                                                                          #

                                                                          Леночка, спасибо! Мне очень приятно. А кондитер-то ваш - немецкий, я была потрясена, когда увидела, что его книга на 2-х языках.

                                                                          24 июня 2014 22:52
                                                                          1. userpic
                                                                            iiirusya
                                                                            #

                                                                            Очень красиво!!!

                                                                            24 июня 2014 22:51
                                                                            1. userpic
                                                                              Елена Цой
                                                                              #

                                                                              Ирочка, спасибо!

                                                                              24 июня 2014 22:52
                                                                              1. userpic
                                                                                irsenas
                                                                                #

                                                                                Буйство красок!Леночка, ты просто волшебница! Как так бочком клубнику усадила?

                                                                                24 июня 2014 23:33
                                                                                1. userpic
                                                                                  Елена Цой
                                                                                  #

                                                                                  Ирочка, спасибо! Клубнику порезала на 4 части, за счет того, что клубничный мусс покрыла глазурью, клубника держалась. Если места будем между дакуазом и муссом побольше, то клубника будет упираться хорошо в дакуаз и тоже будет держаться, но я не расчитала, пришлось выкручиваться :))

                                                                                  24 июня 2014 23:45
                                                                                  1. userpic
                                                                                    jd_ganna
                                                                                    #

                                                                                    Лена, ты молодец!И когда ты всё успеваешь. Очень красиво. С удовольствием съела бы кусочек, но готовить такое выше моих сил... может когда-то...

                                                                                    25 июня 2014 00:16
                                                                                    1. userpic
                                                                                      Елена Цой
                                                                                      #

                                                                                      Жанночка, спасибо! Стараюсь успеть, пока детки в садике. Я бы тебя с удовольствием угостила. Делать его быстро, главное - время распределить.

                                                                                      25 июня 2014 00:31
                                                                                      1. userpic
                                                                                        nnsvz_1
                                                                                        #

                                                                                        какой цвет! Мама миа!

                                                                                        25 июня 2014 03:09
                                                                                        1. userpic
                                                                                          Елена Цой
                                                                                          #

                                                                                          Наташенька, спасибо!

                                                                                          25 июня 2014 07:34
                                                                                          1. userpic
                                                                                            sovenok_ksu
                                                                                            #

                                                                                            Леночка, я залюбовалась твоим тартом! Такой яркий снаружи и нежный внутри, ммм... :)

                                                                                            25 июня 2014 03:24
                                                                                            1. userpic
                                                                                              Елена Цой
                                                                                              #

                                                                                              Ксюшенька, спасибо!Я его так давно хотела сделать, рада, что наконец-то руки дошли.

                                                                                              25 июня 2014 07:33
                                                                                              1. userpic
                                                                                                zykerka_zuki
                                                                                                #

                                                                                                какой красивущий!!!

                                                                                                25 июня 2014 09:15
                                                                                                1. userpic
                                                                                                  Елена Цой
                                                                                                  #

                                                                                                  Оксаночка, спасибо!

                                                                                                  25 июня 2014 09:21
                                                                                                  1. userpic
                                                                                                    mila_kanari
                                                                                                    #

                                                                                                    Он шикарен!Лена, а какао-масло возможно заменить или обойтись без него?Ты большая умничка, делаешь такую красоту!

                                                                                                    25 июня 2014 09:18
                                                                                                    1. userpic
                                                                                                      Елена Цой
                                                                                                      #

                                                                                                      Мила, спасибо! Какао-масло можно заменить на желатин. По структуре оплучается более нежным с какао-маслом, но, если куда-то везти. то лучше добавить или заменить полностью на желатин.

                                                                                                      25 июня 2014 09:22
                                                                                                      Ваше имя
                                                                                                       
                                                                                                      Контакты (не публикуются)
                                                                                                      Сообщение *
                                                                                                      Спасибо!
                                                                                                      Получать уведомления