Испанский тарт клубника-ревень
Нашла рецепт в книге Bernd Siefert "Gold sweet". Давно хотела приготовить его, но зимой о ревене приходилось лишь мечатать.
А позавчера захожу в свой любимый ларек с фруктами, а меня хозяева спрашивают: "Завтра вам привезти ревень, если на базе будет?". Конечно, конечно. Вчера целый день лил дождь, отправила мужа за ревенем. Муж приходит и спрашивает: "Ревень есть?". Ему отвечают, что нет. Когда же он сказал, что жена заказывала, то ему сказали, что тогда есть. И вот я обладательница ревеня. Если честно, то я одна каждый день у них спрашиваю, есть ли ревень :))
Не откладывая в долгий ящик, решила приготовить тарт.
По вкусу полчился очень освежащим, вкусным. Сладкий дакуаз и с кислинкой муссы - мм, это вкусно!
Несу Лиле liligorina на ФМ "Я жду гостей!".
Забегу к Оле olga_ro на ее ФМ "Романтикой пронизан летний вечер".
А также зайду в гости к Вике 
kinda_cook на ее ФМ "Клубничное счастье".
Ингредиенты на тарт d=20 см:
Дакуаз:
56 г белков
19 г сахара
48 г молотого миндаля
48 г сахарной пудры
Взбить белки с сахаром до твердых пиков.
Всыпать миндаль и сахарную пудру, перемешать.
Выложить тесто в кондитерский мешок с насадкой 11 см, выдавить в кольцо d=20 см по спирали тесто.
Выпекать в разогретой до 160С духовке 20 минут.
Вырезать из кольца
Мусс с ревенем и белым шоколадом:
100 г пюре ревеня
10 г сахара
10 г сливок
10 г кукурузного крахмала
25 г желтков
семена ванили
65 г шоколада
5 г какао-масла
(от себя добавила 1 г желатина)
150 г взбитых сливок
У меня был стебель ревеня, поэтому я нарезала его на кубики. засыпала сахаром и добавила немного воды, проварила до мягкости.
Желток смешать со сливками, семенами ванили и крахмалом. Вылить в ревень, варить до загустения, проварить 1-2 минуты, чтобы убрать крахмальный вкус.
Шоколад и какао масло растопить. Добавить крем из ревеня, добавить желатин. Пробить все блендером. Немного остудить.
Вмешать взбитые сливки.
Бока формы проложить ацетатной пленкой. Низ формы натянуть пищевой пленкой. Вылить в кольцо d=18 см (лучше 16 см) мусс, заморозить.
Клубничный мусс:
50 г пюре клубники
25 г сахара
4 г лимонной кислоты
15 г какао-масла
(от себя добавила 1 г желатина)
112 г взбитых сливок
Замочить в холодной воде желатин.
Пюре сахар и лимонну кислоту нагреть до растворения сахара.
Вылить на какао масло и желатин. Пробить блендером.
Вмешать взбитые сливки.
Вылить в кольцо d=18 см (лучше 16 см) и заморозить.
клубника для украшения
у меня оставалась розовая глазурь, я ею полила клубничный мусс.
Сборка:
На дакуаз выложить ревеневый мусс, сверху уложить клубничный мусс. Можно его полить глазурью (у меня оставалась от торта).
По бокам украсить клубникой.
У автора бока украшены меренгой. но так как я муссы замораживала в кольца 18 см, то по бокам у меня осталось мало места, поэтому украсила только клубникой. Если любите послаще, то советую украсить меренгой. она прибавит сладости.
А мне понравилась кислинка, сочетающаяся со сладким дакуазом.
необыкновенной красоты тарт!
Спасибо большое! Если есть возможность купить ревень, очень рекомендую, пока клубника есть.
очень нежно и красиво!
Спасибо большое!
Шикарный! Слов нет...
Мариночка, спасибо! Понравилось так сочетание ревень и клубника.
Удивительное чудо, разрез получился просто шикарный. Посмотрел рецепт, просто сказка!
Искандар, спасибо! У вас, наверное, клубника просто сахар, эх, скучаю по ведру клубники. Раньше только с 3л ведерком ходили, меньеш 3 кг никогда не покупали. У нас сезон идет, но не такая вкусная, все-таки привозная.
Какая роскошь)
Леночка, спасибо! У меня сегодня день выпечки :)) ( с утра печеньки, потом тарт, а в конце пирожки). Сижу довольная, яки кот :))
Леночка,очень красивый романтичный тортик!Вот бы мне сейчас такой кусочек на пробу)
Инночка, спасибо! Я бы тебя с превеликим удовольствием угостила. Жаль, что далеко.
нежный такой! прям жаль резать)))
Мариночка, спасибо! А мне не терпелось его разрезать, хотелось на разрез глянуть, ну и пробу снять. Сочетание хорошее получилось.
Выглядит шикарно)
Дарик, спасибо большое!
Какая красота!Глаз не оторвать!!!
Рузанна, спасибо большое! Давно хотела приготвоить этот тарт, довольная, что удалось :))
Леночка, это нечто невероятное!! Я просто в восторге!! Как же Ты это делаешь!!
Полиночка, спасибо! А делаю по настроению, иногда ничего не хочется, да, и не получается. А бывают дни, когда прямо в радость. У меня был период, когда мне не хотелось ничего печь, а сегодня прямо не терпелось все успеть.
потрясающе красиво! обязательно приготовлю, у меня все рецепты со словами "клубника" и "ревень" автоматически отправляются в закладки)
Вот и я тоже стала закладки делать с ревенем :)). Буду рада, если понравится.
Какая красотища...
Настя, большое спасибо! Рада, что понравился.
Лена, ну ты мастерица!!! Профессиональный уровень.
Спасибо! Ну, до профи мне еще учиться и учиться. А пробовать новенькое люблю. Буду рада, если рецепт пригодится.
Леночка, какой красавец! И по составу тоже прекрасен!
Анечка, спасибо! Я бы все рецепты с ревенем опробовала, был бы он в наличии. Вот осталось немного, хочу тарталетки сделать.
это не тарт, это торт!! надо и мне ревень поспрашивать :)
Викуль, спасибо! Поспрашивай, может, у друзей найдется. У нас на даче из-за погоды не растет :((.
Лена,очень красивый тарт вышел, у нас ревень тоже редкость(
Наташенька, спасибо! Понимаю, у нас в магазинах не купить, если только специально в интернет-магазинах заказывать. Но в этом году с ларьком повезло: открыли возле дома, а хозяева готовы на заказ что-то покупать.
Ленаааа,обалдеть какая красотище!всё,я его уже хочу.....умеешь ты подать красиво-восторгаюсь.жаль у нас сезон клубники закончился,но я его всё равно приготовлю как только какие гости наметятся.еще вот что,какой фрукт можно дать вместо ревеня?нет его у нас.
Галенька, спасибо! Вместо ревеня, даже не знаю, можно попробовать взять пюре кислых яблок, маракуйю.
Чудесный рецепт! Леночек, восхищаюсь тобой!
Леночка, спасибо! Мне очень приятно. А кондитер-то ваш - немецкий, я была потрясена, когда увидела, что его книга на 2-х языках.
Очень красиво!!!
Ирочка, спасибо!
Буйство красок!Леночка, ты просто волшебница! Как так бочком клубнику усадила?
Ирочка, спасибо! Клубнику порезала на 4 части, за счет того, что клубничный мусс покрыла глазурью, клубника держалась. Если места будем между дакуазом и муссом побольше, то клубника будет упираться хорошо в дакуаз и тоже будет держаться, но я не расчитала, пришлось выкручиваться :))
Лена, ты молодец!И когда ты всё успеваешь. Очень красиво. С удовольствием съела бы кусочек, но готовить такое выше моих сил... может когда-то...
Жанночка, спасибо! Стараюсь успеть, пока детки в садике. Я бы тебя с удовольствием угостила. Делать его быстро, главное - время распределить.
какой цвет! Мама миа!
Наташенька, спасибо!
Леночка, я залюбовалась твоим тартом! Такой яркий снаружи и нежный внутри, ммм... :)
Ксюшенька, спасибо!Я его так давно хотела сделать, рада, что наконец-то руки дошли.
какой красивущий!!!
Оксаночка, спасибо!
Он шикарен!Лена, а какао-масло возможно заменить или обойтись без него?Ты большая умничка, делаешь такую красоту!
Мила, спасибо! Какао-масло можно заменить на желатин. По структуре оплучается более нежным с какао-маслом, но, если куда-то везти. то лучше добавить или заменить полностью на желатин.