Малиновое маршмеллоу

Готовясь к Ресторанному дню я решила наконец-то сделать маршмеллоу. Сначала взяла рецепт Кристофера Фелдера. Он простой: пюре малины, сахар и желатин. Но желатин, видно у Фелдера более сильный, так как при комнатной температуре маршмеллоу начинали таять, хотя и были нежными.
Поэтому стала искать другой рецепт, ведь стоять нам предостояло целый день.
Нашла на сайте Нины niksya здесь. Нина, спасибо большое за рецепт! Оказался очень-очень хорошим, все получилось, все резалось, и было просто фантастически вкусным.
Сейчас у Лили liligorina проходит ФМ "Я жду гостей". Несу мармеллоу для гостей.

Ингредиенты:
300 г сахара
70 г малиногово пюре без косточек (любое пюре ягод)
105 г инвертного сахара или меда
28 г листового желатина
70 г малинового пюре
105 г инвертного сахара или меда

На противень положить силиконовый коврик, установить рамку 22х22см, хорошо смазанную растительным маслом.
Замочить желатин в холодной воде.
В ковш положить пюре малины, инвертный сахар (мед) и сахар. Нагреть до 106С.
С это время начать взбивать вторую часть пюре и инвертного сахара (меда).
Желатин добавить в горячий сироп, это сироп тоненькой струйкой вылить в чашу миксера, продолжать взбивать до остывания смеси до 45С.
Смесь станет светлой и увеличитс в 2-3 раза.
Полученную смесь вылить в рамку, разровнять и оставить при комнатной температуре застывать на сутки.

В ркаситель капнуть несколько капель белого алкоголя, смешать с сахаром, получится окрашенный сахар.
Застывшее маршмеллоу снять с силиконового коврика, обрезать по краям рамки. Нарезать на кубики 2х2 см или 3х3 см. Обвалять в сахаре.

Наслаждаться медленно :-)).
Это очень вкусно. А главное - можно приготовить дома и побаловать себя и близких.

27 мая 2014    01:42
411955
  1. userpic
    aranart
    #

    Обожаю маршмэллоу, хотя никогда не пробовала сделать сама, только привозные американские пробовала х)

    26 мая 2014 22:08
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Дарик, они легко делаются, но получаются очень нежными. Я была просто поражена, какие они вкусные.

      26 мая 2014 22:35
      1. userpic
        eva_daren
        #

        Какая прелесть! Мечтаю приготовить.

        26 мая 2014 22:12
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Ева, очень советую. Работы минут на 30 и то, миксер сам взбивает, а вкуснотень. Они такие нежные получаются, не то, что магазинные - резиновые.

          26 мая 2014 22:34
          1. userpic
            innagenne
            #

            Леночка, они такие хорошенькие!!! Уверена очень вкусные!!

            26 мая 2014 22:24
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Инночка, спасибо! Невероятно вкусные. Я даже не расстроилась, когда их не все разобрали на Ресторанном дне, детишки так радовались.

              26 мая 2014 22:36
              1. userpic
                tania_bondarets
                #

                какая красота, розовые облачка)

                26 мая 2014 22:43
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Танечка, спасибо! Они, действительно, тают во рту, как облачка :-))

                  26 мая 2014 23:06
                  1. userpic
                    dancedance92
                    #

                    Лен, а где такую рамочку можно купить??тоже хочу сделать по этому рецепту)))

                    26 мая 2014 22:49
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Ксюшенька, это обычная металлическая форма-рамка для тортов квадратной формы. Можешь в интернет-магазинах глянуть, их много продают. Высотой 4.5-6 см. У меня 5 см.

                      26 мая 2014 23:07
                      1. userpic
                        dancedance92
                        #

                        Аааа, что-то я сама не догадалась=))Спасибо тебе большое!)))

                        26 мая 2014 23:27
                        1. userpic
                          mozg72
                          #

                          ...срочно ищу инвертный сироп:):):)

                          26 мая 2014 23:11
                          1. userpic
                            Елена Цой
                            #

                            Леночек, не теряй времени, делай с медом с нерезким запахом.

                            26 мая 2014 23:23
                            1. userpic
                              mozg72
                              #

                              ...думаешь, получится прям вот такой же?!:):):)

                              26 мая 2014 23:24
                              1. userpic
                                Елена Цой
                                #

                                У нины на сайте девочки писали, что делали с медом и все получилось. Может, только немного вкус мед прибавит, но ведь это тоже неплохо. А тем временем найдешь тримолин.

                                26 мая 2014 23:29
                                1. userpic
                                  mozg72
                                  #

                                  ...надо будет попробовать:)тем более от малины надо морозилку освобождать:) а то скоро новая пойдет:):):)

                                  26 мая 2014 23:31
                                  1. userpic
                                    Елена Цой
                                    #

                                    Расскажешь потом, понравились ли?

                                    26 мая 2014 23:46
                                    1. userpic
                                      mozg72
                                      #

                                      ...конечно, расскажу:):):)

                                      27 мая 2014 15:41
                                      1. userpic
                                        liligorina
                                        #

                                        Хехе. Бойтесь желаний своих и приходите ко мне на флешмоб ))))))))))))

                                        26 мая 2014 23:45
                                        1. userpic
                                          mozg72
                                          #

                                          ...Лиля:) ну это всегда да:):):) у меня уже даже отснятые штучки есть:):):):)

                                          27 мая 2014 15:42
                                          1. userpic
                                            natalukyanchuk
                                            #

                                            Леночка, у меня на очереди были финансье, но наверное маршмэллоу будут первее.

                                            26 мая 2014 23:41
                                            1. userpic
                                              Елена Цой
                                              #

                                              Наташенька, спасибо! Они очень вкусные! Я просто в них влюбилась, раньше не могла понять, почему люди с ума по ним сходят. Пробовала на МК, но так только вода, желатин сахар и ароматизатор, мне не очень понравились. А эти прямо такие нежнючиие. Буду рада, если и тебе понравятся.

                                              26 мая 2014 23:45
                                              1. userpic
                                                liligorina
                                                #

                                                Красотища. Прям хочу-хочу! :)

                                                26 мая 2014 23:45
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  О! Тебе сделать их, закрыв глаза. Кстати, ты видела новый анонс на сайте Нины, очередной грандиозный курс намечается в июле. Эх, жаль у меня не получается, а хочется :((

                                                  26 мая 2014 23:52
                                                  1. userpic
                                                    liligorina
                                                    #

                                                    Я ж с сегодня на мастер классе в вип мастерсе. Так что слышала из первых уст. Но боюсь, что в июле не смогу :(( у нас куча поездок намечается...

                                                    27 мая 2014 00:00
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      О! Поздравляю! Ты у Саши была?

                                                      27 мая 2014 00:03
                                                      1. userpic
                                                        liligorina
                                                        #

                                                        Ага, у Саши. Еще 4 дня. Но уже сегодня обагатилась нужными знаниями (написала у себя).

                                                        27 мая 2014 00:07
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Ого! получается аж 5 дней! Желаю все в себя впитать, как губка, а мы будем следить за твоим творчеством.

                                                          27 мая 2014 00:12
                                                          1. userpic
                                                            monka_i_eda
                                                            #

                                                            классные! я все хочу попробовать, да все никак не соберусь))

                                                            26 мая 2014 23:55
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Сонечка, спасибо! Их делать недолго, только кажется страшным. Сама года 2 на них смотрела, даже у Нины видела, когда она только их выложила, но сделала только сейчас, и то, Ресторанынй день подтолкнул опробовать новые вкусы, так захотелось с малиной что-то сделать.

                                                              26 мая 2014 23:57
                                                              1. userpic
                                                                nina_minina
                                                                #

                                                                суперически... надо делать!

                                                                27 мая 2014 09:22
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Конечно, конечно. Детки порадуются, да, и сами поедите. Они легко делаются, правда, съедаются тоже быстро :-))

                                                                  27 мая 2014 09:42
                                                                  1. userpic
                                                                    lifetastesgreat
                                                                    #

                                                                    какой шикарный цвет!!!

                                                                    27 мая 2014 13:27
                                                                    1. userpic
                                                                      para_gn0m0v
                                                                      #

                                                                      Лена, очень полезный рецепт! Мои очень любят маршмелюшки. а если на агаре сделать, они, наверно, будут и в жару хорошо держаться?

                                                                      27 мая 2014 15:29
                                                                      1. userpic
                                                                        Елена Цой
                                                                        #

                                                                        На агаре не получатся, так как агар - это полисахарид, а желатин - белок. Белок может взбиться. Если ты пюре ягод + агар начнешь взбивать, у тебя обхема не будет. Все-таки зефир делают с яичным белком +ягар + пюер яблок. В этом случае, просто работает вот этот рецепт. Маршмеллоу пережили целый день, полдня были на солнце, ничего, не расстаяли. В контейнере хорошо держать форму. Я не стала неудавшийся выкладывать, просто рассказала, что вот так получилось, выложила уже проверенный. Попробуй, они нежные получаются.

                                                                        28 мая 2014 00:10
                                                                        1. userpic
                                                                          zuzu38
                                                                          #

                                                                          Какая прелесть!Я очень часто готовлю маршмеллоу, только белый!Надо этот попробовать!

                                                                          27 мая 2014 16:25
                                                                          1. userpic
                                                                            chantal
                                                                            #

                                                                            Очень нежные и воздушные на вид)Я только покупные пробовала)))

                                                                            28 мая 2014 18:45
                                                                            1. userpic
                                                                              Елена Цой
                                                                              #

                                                                              Спасибо большое! Домашние получаются очень нежными, ну, а если с пюре ягод, то и красителей не нужно. Ну, и съедаются они быстро, детям нравится. И совершенно не тягучие, очень нежные. Попробуйте, буду рада, если дома понравится.

                                                                              28 мая 2014 19:06
                                                                              1. userpic
                                                                                sunpolina
                                                                                #

                                                                                Прелестные штучки :))

                                                                                29 мая 2014 13:28
                                                                                1. userpic
                                                                                  Елена Цой
                                                                                  #

                                                                                  Полиночка, спасибо! Попробуй, сейчас ягоды пойдут (можно с медом сделать).

                                                                                  29 мая 2014 13:44
                                                                                  1. userpic
                                                                                    sunpolina
                                                                                    #

                                                                                    К сожалению, Ты написала, что с агаром их никак - поэтому просто полюбуюсь :))

                                                                                    29 мая 2014 13:48
                                                                                    Ваше имя
                                                                                     
                                                                                    Контакты (не публикуются)
                                                                                    Сообщение *
                                                                                    Спасибо!
                                                                                    Получать уведомления