Мороженое

Ну, вот и добралась я до мороженого. Давно делала, но никак не было времени выложить.

Ванильное мороженое делала по книге Вильяма Керли "Шоколад".

Мороженое
Делала его я без мороженицы, да, и перемешать не получилось, так что вышло оно с льдинками, но это нам не помешало его быстро съесть. Оно довольно легкое и нежирное. Понравилось, но больше делать без мороженицы не буду.
Ингредиенты:
500 мл молока
200 г сливок (33-35%)
125 г сахара
1 стручок ванили
120 г желтков

Приготовление:
Стручок ванили расщепить пополам, вынуть семена, положить их в молоко, стручки отправить туда же. Молоко с ванилью довести до кипения.
Сахар смешать венчиком с желтками. Влить немного горячего молока, перемешать, вылить оставшееся молоко. Вернуть смесь в ковш и на медленном огне сварить до 84С или до того состояния, когда полоска, полученная от проведения пальца на деревянной лопатке, не будет затекать.
Снять с огня и перелить в другую посуду. Остудить до 28С, смешать полувзбитые сливки.
Вылить в контейнер или в мороженицу. Перемешивать каждые 30 минут в течение 2 часов.


Апельсиновое мороженое заказал сын. Заказано - сделано. Получилось очень вкусным, сливочным и ароматным.

Ингредиенты:
230 г апельсинового сока
5 желтков
цедра 1 апельсина
100 г сахара
500 мл сливок (33-35%)

Приготовление:
Перемешать желтки, цедру, сахар и апельсиновый сок.
На медленном огне довести до 84С. Процедить. Остудить.
Вмешать взбитые до мягких пиков сливки.
Выложить в контейнер. Перемешивать ложкой каждые 30 минут в течение 2-х часов.

7 июля 2014    11:59
452460
  1. userpic
    surrealnay
    #

    Солышко, какое у тебя тут охлаждающее счастье!! Красота! А салфеточка, точнее ткань такая роднюшка))... ( у меня такой же обрез есть)... второе мне больше по душе, я вообщем с сыном согласна!

    7 июля 2014 08:48
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Заремочка, привет! Это мне Анечка подарила, не знала я 2 года назад, что буду тряпичницей :))

      7 июля 2014 09:37
      1. userpic
        surrealnay
        #

        Ленчик, пути наши неисповедимы))))))) Так,что мы во многом сами себя октрываем...а отрез мне очень по душе, так как чистый лен!!!У меня к тебе вопрос есть в личку напишу, хорошо?

        7 июля 2014 09:38
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Пиши, жду.

          7 июля 2014 09:44
          1. userpic
            sago_cuisine
            #

            Мороженое - это всегда хорошо! Ничего, что без агрегата:) Меня лично это не останавливает:))

            7 июля 2014 08:55
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Да, я тоже сначала расстроилась, но потом решила, что лучше побольше сливок добавить и наслаждаться. Агрегат ставить некуда, пока без него, да, и не такие мы любители. Старший ест, правда, много, а малому еще боюсь много давать, потом может с красным горлом ходить :)). У нас солнышко появилось, задумалась еще о новой партии, а то в холод не очень хотелось :)

              7 июля 2014 09:39
              1. userpic
                sago_cuisine
                #

                Лена, я в ёмкость ставлю примерно 6 см высотой (слой мороженого выходит 4-5 см), из морозилки каждые 40 мин достаю и миксером взбиваю на низкой скорости. Нормально выходит. Можно и венчиком обычным металлическим.

                7 июля 2014 09:41
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Спасибо, учту. А как делать красивые шарики? У меня что-то не совсем получаются :(

                  7 июля 2014 09:45
                  1. userpic
                    sago_cuisine
                    #

                    Мне кажется, хорошие вышли шарики. Я ложкой делаю круглой для мороженого (ты, я думаю, тоже), смачиваю в горячей воде, вытираю и набираю

                    7 июля 2014 09:51
                    1. userpic
                      claire59
                      #

                      ЗАМЕЧАТЕЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ..

                      7 июля 2014 08:55
                      1. userpic
                        Елена Цой
                        #

                        Спасибо! Начала осваивать, домашнее намного вкуснее, да, и готовится быстро.

                        7 июля 2014 09:39
                        1. userpic
                          claire59
                          #

                          Лена,полностью согласна, что домашнее мороженое намного вкуснее

                          7 июля 2014 09:41
                          1. userpic
                            monka_i_eda
                            #

                            о, апельсиновое это класс! буду делать

                            7 июля 2014 09:01
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Сонечка, апельсиновое понравилось, очень. Хочу сделать малиновое, как раз малинка пошла. Спасибо!

                              7 июля 2014 09:40
                              1. userpic
                                monka_i_eda
                                #

                                я просто именно апельсиново-сливочное обожаю! но сама не пробовала сделать никогда

                                7 июля 2014 09:58
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Тогда тебе понравится. Я бы тоже не решилась, если бы не сын.

                                  7 июля 2014 12:50
                                  1. userpic
                                    manyasha_p
                                    #

                                    Красивое какое! Я еще никак не решусь на приготовление мороженого.

                                    7 июля 2014 09:10
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Мариночка, решайся, пока лето не закончилось, потом втянешься и будешь закрытыми глазами делать. Видела вариант, когда в ягодное пюре добавляют сливки и замораживают.

                                      7 июля 2014 09:41
                                      1. userpic
                                        manyasha_p
                                        #

                                        С таким количеством народа в доме не до мороженого ))) Только успеваешь обед и ужин готовить ))) Скорее всего, попробую, когда домой вернемся в конце лета..

                                        7 июля 2014 09:49
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Как я тебя понимаю :)). Не отдых, а сплошная готовка, еще детки, небось, разборчивые?

                                          7 июля 2014 09:51
                                          1. userpic
                                            manyasha_p
                                            #

                                            Еще какие разборчивые ))) Уже не знаем, чем кормить...

                                            7 июля 2014 10:01
                                            1. userpic
                                              mila_kanari
                                              #

                                              В нынешнюю жаркую погоду мороженное - спасение!Отличные вариации!

                                              7 июля 2014 09:17
                                              1. userpic
                                                Елена Цой
                                                #

                                                Спасибо большое! Эх, у нас теплые денечки только-только настали. Надеюсь, еще приготовлю новое мороженое.

                                                7 июля 2014 09:41
                                                1. userpic
                                                  nnsvz_1
                                                  #

                                                  вкусно, однако! :)

                                                  7 июля 2014 09:31
                                                  1. userpic
                                                    Елена Цой
                                                    #

                                                    Наташенька,спасибо! Старший любит, уже научился есть без потери здоровья :)

                                                    7 июля 2014 09:42
                                                    1. userpic
                                                      busttravel
                                                      #

                                                      Прочитал - и дико захотелось пломбира. Пусть даже пластикового и на пальмовом масле, брррр!

                                                      7 июля 2014 10:02
                                                      1. userpic
                                                        Елена Цой
                                                        #

                                                        Спасибо! Лучше сделать свой: пюре ягод + взбитые сливки + 2-3 часа в морозилке и ведерко готово к поеданию.

                                                        7 июля 2014 12:47
                                                        1. userpic
                                                          vsetajnoejavnoe
                                                          #

                                                          оооо, ну второе, конечно, уютнее, а первое так монолитно выглядит, я подумала, что это фруктовый лёд из киви)))

                                                          7 июля 2014 10:20
                                                          1. userpic
                                                            Елена Цой
                                                            #

                                                            Викуль, спасибо! Да, второе намного лучше. А первое, действительно, на лед было похоже, там мало сливок.

                                                            8 июля 2014 10:54
                                                            1. userpic
                                                              innyla92
                                                              #

                                                              Ух, спасибо за рецепт) Я еще та любительница мороженного. А покупное перестало радовать

                                                              7 июля 2014 12:11
                                                              1. userpic
                                                                Елена Цой
                                                                #

                                                                Буду рада, если пригодится, когда домашнее попробуете, то уже магазинное станет не таким вкусным.

                                                                8 июля 2014 10:55
                                                                1. userpic
                                                                  magdacook
                                                                  #

                                                                  ух-ты! апельсиновое должно быть очень вкусно!

                                                                  7 июля 2014 12:35
                                                                  1. userpic
                                                                    Елена Цой
                                                                    #

                                                                    Мариночка, спасибо! Апельсиновое хорошее оказалось, съели довольно быстро. Хочу попробовать с соленой карамелью. Вот и солнышко стало снова радовать.

                                                                    8 июля 2014 10:55
                                                                    1. userpic
                                                                      flamebelle
                                                                      #

                                                                      Апельсиновое - класс! Чудесное! У меня есть мороженица (купила совсем недавно), но все равно чтобы получить такие шарики, надо ставить в морозилку.

                                                                      7 июля 2014 14:22
                                                                      1. userpic
                                                                        Елена Цой
                                                                        #

                                                                        Оксаночка, спасибо! Как тебе мороженица? Ты себе автоматическую купила или полуавтомат? Я тоже очень хочу, но ставить некуда, а полуавтомат не подходит, у меня морозилка маленькая, чтобы туда еще чашу класть :)

                                                                        8 июля 2014 10:53
                                                                        1. userpic
                                                                          flamebelle
                                                                          #

                                                                          У меня как раз такая, где чашу надо ставить в морозилку. Решили попробовать, а потом, если что в следующем сезоне купить компрессорную.

                                                                          8 июля 2014 13:45
                                                                          1. userpic
                                                                            imungu
                                                                            #

                                                                            Как же мне нравятся шарики мороженого. Так соблазнительно.

                                                                            7 июля 2014 15:25
                                                                            1. userpic
                                                                              Елена Цой
                                                                              #

                                                                              Ирочка, спасибо! Трудно мне дались эти шарики :0)

                                                                              8 июля 2014 10:52
                                                                              1. userpic
                                                                                sovenok_ksu
                                                                                #

                                                                                Леночка, как же апельсиновое аппетитно смотрится! Один восторг :)!!!

                                                                                7 июля 2014 18:44
                                                                                1. userpic
                                                                                  Елена Цой
                                                                                  #

                                                                                  Ксюшенька, спасибо! Сын простимулировал, чтобы я сделала, так просил, что жаль было расстраивать.

                                                                                  8 июля 2014 10:52
                                                                                  1. userpic
                                                                                    sovenok_ksu
                                                                                    #

                                                                                    Дааа, детки это умеют :)))!

                                                                                    8 июля 2014 15:04
                                                                                    1. userpic
                                                                                      sunpolina
                                                                                      #

                                                                                      Второе вообще классное!

                                                                                      7 июля 2014 20:07
                                                                                      1. userpic
                                                                                        Елена Цой
                                                                                        #

                                                                                        Да, второе вкуснее оказалось. Сын был довольный.

                                                                                        8 июля 2014 10:51
                                                                                        1. userpic
                                                                                          natapovarenok
                                                                                          #

                                                                                          Леночка, какое прекрасное мороженое!

                                                                                          8 июля 2014 09:44
                                                                                          1. userpic
                                                                                            Елена Цой
                                                                                            #

                                                                                            Наташенька, спасибо!

                                                                                            8 июля 2014 10:51
                                                                                            Ваше имя
                                                                                             
                                                                                            Контакты (не публикуются)
                                                                                            Сообщение *
                                                                                            Спасибо!
                                                                                            Получать уведомления