Шарлотт с клубникой

Ура! Сегодня выходной, а значит - можно что-нибудь вкусненькое приготовить. Кексы я уже пекла на неделе, а сегодня захотелось чего-то ягодного. Решила сделать, что попроще, так как со сложным тортом фотографировать придется только вечером, к сожалению, вспышки у меня нет, поэтому стараюсь снимать днем.
Несу Лиле liligorina на ее ФМ "Шарики, ролики и линеечки".

Шарлот с клубникой2

Ингредиенты на форму d=16см:
Миндальный бисквит:
30 г желтков (я взяла 1 большой желток)
50 г яиц ( я взяла 1 большое яйцо)
100 г белков
94 г сахара
45 г муки
30 г минадльной муки
30 г фисташек, мелко порубить

Желтки взбить с яйцами и половиной сахара до плотного светлого состояния.
Белки взбить с оставшимся сахаром до твердых пиков.
Смешать яичную смесь с 1/3 белков, мукой и миндальной мукой. Перемешать. Вмешать оставшуюся меренгу.
Выложить тесто на противень, застеленный пергаментом, разровнять спатулой. Сверху посыпать порубленными фисташками.
Выпекать при 190С 10-15 минут.
Дать немного остыть, снять пергамент, вырезать диск d=14см и полоски по толщине кольца (у меня 5 см).

Панна-котта:
67 г сливок
5г инвертоного сахара (можно заменить медом или сахаром)
1 г желатина
Замочить листовой желатин в холодной воде.
Сливки и инвертный сахар довести до кипения, добавить желатин, размешать.
Вылить в силиконовые формы-полусферы d=3 см. Заморозить.

Клубничное кули:
200 г пюре клубники
5 г инвертного сахара
9 г глюкозы
16 г сахара
4 г желатина

Желатин замочить в холодной воде.
Пюре, инвертный сахар, глюкозу и сахар довести до кипения. Добавить желатин, размешать.
Остудить до комнатной температуры.

В форму 16 см по бокам выложить полоски бисквита, на дно уложить диск бисквита 14см. Налить немного кули, выложить по кругу замороженные полусферы из панна-котты. Залить оставшимся кули, чтобы он покрыл полусферы. Заморозить.

Ванильный мусс:
1 ч.л. ванильного экстракта
20 г молока
1 желток
17 г сахара
5 г желатина
190 г взбитых сливок (33-35%)

Замочить в холодной воде желатин.
Молоко, желток и сахар сварить до 82С, постоянно помешивая на среднем огне.
Добавить желатин, перемешать. Добавить ванильный экстракт, перемешать. Остудить смесь до комнатной температуры.
Вмешать взбитых сливок.
Вылить мусс на клубничное кули, заморозить или охладить в холодильнике ночь.
При подаче украсить ягодами.
Приятного чаепития!
collage

14 декабря 2014    20:14
431291
  1. userpic
    aranart
    #

    Разрез очень красивый)

    14 декабря 2014 17:42
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Дарик, спасибо!

      14 декабря 2014 18:48
      1. userpic
        liligorina
        #

        Разрез прям ВАХ!!! И на вкус думаю очень гармонично! :)

        14 декабря 2014 18:05
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Лиля, спасибо! Да, такой ванильно-клубничный вкус очень хорошо пошел. Правда, ягоды детки после съемки тут же растаскали :))

          14 декабря 2014 18:56
          1. userpic
            liligorina
            #

            Я деток очень даже понимаю )

            14 декабря 2014 20:24
            1. userpic
              sunpolina
              #

              Невероятно красивый!!

              14 декабря 2014 18:26
              1. userpic
                Елена Цой
                #

                Полиночка, спасибо!

                14 декабря 2014 21:00
                1. userpic
                  halynatykhoruk
                  #

                  Лена,это что по проще?убила наповал...это же полноценный торт.красивый,очень полусферы красиво смотрятся-пошла читать о них..

                  14 декабря 2014 18:52
                  1. userpic
                    Елена Цой
                    #

                    Галенька, здесь все просто, варится быстро, замораживается тоже - я до полной заморозки не ждала, как только схватится слой, сразу заливаю другой). Мусс тоже схватился хорошо и я торт вытащила, не надо было размораживать. А метод в полусферах у Вальроны подсмотрела, еще и Мишель Вийом так делал, чтобы разрез был красивый.

                    14 декабря 2014 21:02
                    1. userpic
                      halynatykhoruk
                      #

                      да вроде все просто,но манипуляций много.для меня это не обычный пирог к чаю,скорее праздничный вариант

                      19 декабря 2014 01:13
                      1. userpic
                        lanochka08
                        #

                        Леночка, это называется "что-то попроще"?))) Насмешила..Хотя, да, для тебя такое сделать на раз-два и очень просто)) Молодчинка!! Разрез очень красивый!!Прям захотелось такое чудо сделать)))

                        14 декабря 2014 19:23
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Светочка, спасибо! Это только кажется, что долго - здесь все быстро - пока слой схватывается - моешь посуду, отвешиваешь на другой слой и пока варишь, уже можно заливать. Глазури нет, так что ждать полной заморозки не надо. Где-то через 1 час уже мусс схватывается и его можно доставать и украшать. Попробуй, после первого-второго раза шарлотт будет коронным блюдом - ведь можно начинку менять (муссы, ягодные плослойки), а делается быстро.

                          14 декабря 2014 21:04
                          1. userpic
                            lanochka08
                            #

                            ))))Ну как ты описываешь- то и быстро))Спасибо,Лен, возьму рецептик на заметку)

                            14 декабря 2014 23:42
                            1. userpic
                              vsetajnoejavnoe
                              #

                              какой ягодный, для зимы-то! глаз порадовала)) ну хотя бы глаз, хотя я и вкус заценила с удовольствием ;)

                              14 декабря 2014 22:40
                              1. userpic
                                Елена Цой
                                #

                                Викуль, спасибо! Захотелось после кексов ягодного :)), просто тортиков давное не делала, вот и решила сделать.

                                15 декабря 2014 00:58
                                1. userpic
                                  manyakotic
                                  #

                                  Великолепный!

                                  14 декабря 2014 22:42
                                  1. userpic
                                    Елена Цой
                                    #

                                    Мариночка, спасибо!

                                    15 декабря 2014 00:59
                                    1. userpic
                                      irsenas
                                      #

                                      супер! Такой красивый!

                                      14 декабря 2014 23:49
                                      1. userpic
                                        Елена Цой
                                        #

                                        Ирочка, спасибо!

                                        15 декабря 2014 00:59
                                        1. userpic
                                          armushik
                                          #

                                          Какой красивый,,,и в целом,и в разрезе.

                                          15 декабря 2014 00:02
                                          1. userpic
                                            Елена Цой
                                            #

                                            Армине, спасибо! Разрез взяла у Вальроны, они любят что-нибудь во внутрь положить, чтобы на разрезе красиво выглядело :))

                                            15 декабря 2014 01:00
                                            1. userpic
                                              flamebelle
                                              #

                                              Леночка, как же красиво, ярко и очень свежо! Сразу лета захотелось (раз уж зима не удается)... И разрез потрясающий!!!

                                              15 декабря 2014 00:16
                                              1. userpic
                                                Елена Цой
                                                #

                                                Оксаночка, спасибо! Мне после кексов ягодного захотелось. Дети тоже после съемки набросились на ягоды :)). У нас вчера была прямо зима-зима, детишки даже на даче успели снеговика вылепить, а под вечер все растаяло и привет слякоть :(

                                                15 декабря 2014 01:01
                                                1. userpic
                                                  orange_dahlia
                                                  #

                                                  идеальный!!!!

                                                  15 декабря 2014 00:37
                                                  1. userpic
                                                    Елена Цой
                                                    #

                                                    Машенька, спасибо!

                                                    15 декабря 2014 01:01
                                                    1. userpic
                                                      lily_rocha
                                                      #

                                                      оооо...это чУдо, как красиво!

                                                      15 декабря 2014 01:29
                                                      1. userpic
                                                        Елена Цой
                                                        #

                                                        Юленька, спасибо!

                                                        16 декабря 2014 02:00
                                                        1. userpic
                                                          filifera
                                                          #

                                                          Очень интересная конструкция, надо будет взять на заметку. И в целом торт смотрится очень приятно, такой легкий и свежий, прямо весточка лета посреди зимы (у нас, кстати, тоже весь снег в слякость обратился за вчера и сегодня). Edited at 2014-12-14 08:48 pm (UTC)

                                                          15 декабря 2014 01:47
                                                          1. userpic
                                                            Елена Цой
                                                            #

                                                            Леночка, спасибо! После недели пробы пряной выпечки, захотелось чего-то ягодного :)

                                                            16 декабря 2014 02:00
                                                            1. userpic
                                                              tania_bondarets
                                                              #

                                                              ах, какой разрез

                                                              15 декабря 2014 01:52
                                                              1. userpic
                                                                Елена Цой
                                                                #

                                                                Танечка, спасибо! Очень рада, что понравился.

                                                                16 декабря 2014 02:01
                                                                1. userpic
                                                                  suntoriya
                                                                  #

                                                                  Леночка, на дворе зима, а ты тут такую летнюю красоту показываешь))) Класс!!!

                                                                  15 декабря 2014 02:42
                                                                  1. userpic
                                                                    Елена Цой
                                                                    #

                                                                    Викуль, спасибо! Ты бы видела нетерпеливые взляды детей, так ждали, когда я закончу снимать, чтобы можно было быстренько ягодки поснимать :))

                                                                    16 декабря 2014 02:01
                                                                    1. userpic
                                                                      anya_gal
                                                                      #

                                                                      Ну, не буду оригинальна - очень-очень красивый разрез! Молодчина!

                                                                      15 декабря 2014 05:38
                                                                      1. userpic
                                                                        Елена Цой
                                                                        #

                                                                        Анечка, спасибо!

                                                                        16 декабря 2014 02:01
                                                                        1. userpic
                                                                          tastyak
                                                                          #

                                                                          Какой красивый, Леночка! Сразу лето захотелось!)

                                                                          15 декабря 2014 06:47
                                                                          1. userpic
                                                                            Елена Цой
                                                                            #

                                                                            Настенька, спасибо! Я уже хочу лето, очень.

                                                                            16 декабря 2014 02:02
                                                                            1. userpic
                                                                              nnsvz_1
                                                                              #

                                                                              вот это да!!!! Шикарно! :)

                                                                              17 декабря 2014 00:38
                                                                              1. userpic
                                                                                Елена Цой
                                                                                #

                                                                                Наташенька, спасибо!

                                                                                17 декабря 2014 09:47
                                                                                1. userpic
                                                                                  sago_cuisine
                                                                                  #

                                                                                  Лена, какой же шикарный торт, и всё по моему вкусу! А разрез какой!

                                                                                  17 декабря 2014 16:02
                                                                                  1. userpic
                                                                                    Елена Цой
                                                                                    #

                                                                                    Светочка, спасибо! В оригинале разрез был только с муссом, но мне захотелось сделать, чтобы такой эффектный был. Идею взяла у Вальроны. очень рада, что понравился.

                                                                                    17 декабря 2014 16:37
                                                                                    1. userpic
                                                                                      Галина
                                                                                      #

                                                                                      Здравствуйте, а я не очень поняла как сделать такие бортики бисквитные у торта.

                                                                                      24 марта 2017 20:29
                                                                                      1. userpic
                                                                                        Елена Цой
                                                                                        #

                                                                                        Галина, здравствуйте! Из бисквита, который вы выпекли на противне вырезать полосочки высотой 5-6 см, и проложить их внуть кольца или формы.

                                                                                        7 мая 2017 12:11
                                                                                      Ваше имя
                                                                                       
                                                                                      Контакты (не публикуются)
                                                                                      Сообщение *
                                                                                      Спасибо!
                                                                                      Получать уведомления