Шоколадный тарт с лимонным курдом и меренгой

Этот тарт получился комбинацией имеющихся продуктов.
Шоколадное сабле готовила по рецепту Кристофера Феледра.
Лимонный курд и швейцарскую меренгу по книге French Culinary institute. Получился очень вкусный тарт с легкой кислинкой, которую уравновешивает меренга.
Несу Лиле liligorina на ФМ "Я жду гостей!".
Забегу к Оле  olga_ro на ее ФМ "Романтикой пронизан летний вечер".

шоколадный тарт с лимонным курдом и меренгой 2_1
Ингредиенты и приготовление на тарт d=18см:
Pate Chocolat Sablee (Felder):
Ингредиенты:
95 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
150 г сливочного масла
Соль
1 ст.л. ванильного сахара
1 яйцо
225 г муки
15 г какао
Приготовление можно посмотреть здесь.
Охлажденное тесто раскатать в пласт 3 мм, вырезать круг, больший диаметра кольца на 2 см.
Выложить в форму. Наколоть дно вилкой. Охладить полученную основу в холодильнике 30 минут.
Вынуть, уложить фольгу, засыпать горох или фасоль (тарталетку можно выпекать без груза, но мне больше нравится с ним).
Выпекать в разогретой до 190С духовке 10-15 минут. Снять груз и допечь еще 5-10 минут в зависимости от духовки.

Лимонный курд:
3 яйца
50 г сахара
95 мл лимонного сока
Цедра 3 лимонов
180 г сливочного масла

Смешать цедру, сок, яйца и сахар венчиком. Поставить на огонь, помешивая, довести до 84С. Снять с огня, вылить в другую миску, накрыть пищевой пленкой, охладить в холодильнике.
Вбить сливочное масло.
Посмотреть пошаговое приготовление можно здесь.

Швейцарская меренга:
100 г белков
125 г сахара

Смешать белки с сахаром. На водяной бане нагреть до 54-55С. Снять с бани, взбить до остывания. Меренга получится очень плотной, хорошо держит форму. Идеальна для декора.


Сборка:
Готовую основу заполнить лимонным курдом.
Швейцарскую меренгу выложить в кондитерский мешок с насадкой звезда (можно Сант-Оноре), выдавить поверх лимонного курда.
шоколадный тарт с лимонным курдом и меренгой 1_1

Немного подрумянить ручной горелкой.
Отправить тарт в холодильник на 2 часа. Идеально на ночь.
Я поторопилась его вынуть, поэтому лимонный курд не совсем схватился. Но получилось очень вкусно.

шоколадный тарт с лимонным курдом и меренгой 3_1

18 июля 2014    10:43
461241
  1. userpic
    irsenas
    #

    ох, красавец!

    18 июля 2014 08:18
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Ирочка, спасибо!

      18 июля 2014 09:21
      1. userpic
        para_gn0m0v
        #

        Лена, какое вкусное сочетание! А курдовый слой мне нравится именно таким.

        18 июля 2014 08:46
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Оксаночка, вкусно получилось, шоколадный вкус дает свою изюминку. Я тоже курдовый слой люблю чуть жидковатым, а не совсем застывшим. Спасибо.

          18 июля 2014 09:22
          1. userpic
            olgafenichka
            #

            Оооо...меренга такая ажурная, очень красиво! И правильно такие тарты надо именно вот такими кусочками есть ;) Лен как всегда на высоте, так держать!

            18 июля 2014 09:29
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Оленька, спасибо! Как хорошо, что ты вернулась. Как вы?

              18 июля 2014 09:52
              1. userpic
                olgafenichka
                #

                если честно всегда была с вами только молча :)а мы растем и радуемся каждому новому дню, прилетим в середине августа обратно в Питер, мужа наконец-то переводят, но мы пока с Вадимкой и свекровью, а папка потом ему не привыкать ;) перевод мес. 3-4 длится. Мы решили, что нам с сынишкой лучше будет на даче с родней, как-никак а помощь, а то одной очень тяжелоEdited at 2014-07-18 12:13 pm (UTC)

                18 июля 2014 16:02
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Как я за вас рада. Конечно, с помощью тебе будет легче. Мы здесь недавно встречались: Наташа (natella)и Оля (Сарочка), они тоже в Питер приехали погостить. Удачи вам с переводом.

                  18 июля 2014 16:47
                  1. userpic
                    manyasha_p
                    #

                    Очень красивый! Шапочка из меренги получилась классная.

                    18 июля 2014 10:30
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Мариночка, спасибо! Меренга хорошо форму держит, легко работать.

                      18 июля 2014 13:11
                      1. userpic
                        liligorina
                        #

                        Как красиво меренга выложена!!!А лимон с меренгой это вкуснотища )))

                        18 июля 2014 10:31
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Лиля, спасибо! Да, с меренгой - за уши не оттянуть.

                          18 июля 2014 13:12
                          1. userpic
                            lifetastesgreat
                            #

                            как красиво меренга выложена! вообще жутко интересный тарт!

                            18 июля 2014 10:38
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Анют, спасибо! Буду рада, если понравится. Я люблю лимонный курд и тарты с ним, жаль, мои не так любят.

                              18 июля 2014 13:13
                              1. userpic
                                aranart
                                #

                                Замечательный тарт!

                                18 июля 2014 10:57
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Дарик, спасибо большое!

                                  18 июля 2014 13:13
                                  1. userpic
                                    sago_cuisine
                                    #

                                    Очень вкусное сочетание!

                                    18 июля 2014 11:10
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Светочка, спасибо! Получилось вкусно, я вообще лимонный курд люблю.

                                      18 июля 2014 14:50
                                      1. userpic
                                        sago_cuisine
                                        #

                                        я, в общем, тоже:)

                                        18 июля 2014 17:07
                                        1. userpic
                                          sunpolina
                                          #

                                          Восхитительный :)

                                          18 июля 2014 11:26
                                          1. userpic
                                            Елена Цой
                                            #

                                            Полиночка, спасибо!

                                            18 июля 2014 14:50
                                            1. userpic
                                              vsetajnoejavnoe
                                              #

                                              красавица-меренга! и даже курд не вытек, помню, у меня были с ним проблемы)

                                              18 июля 2014 11:37
                                              1. userpic
                                                Елена Цой
                                                #

                                                Викуль, спасибо! Вообще его хорошо бы на ночь в холодильнике оставить, тогда он застынет и не будет течь. А я не могу ждать :))

                                                18 июля 2014 14:51
                                                1. userpic
                                                  vsetajnoejavnoe
                                                  #

                                                  и я не могу ждать, вот и вытекает) но как же ждать, когда разрез увидеть хочется)))

                                                  18 июля 2014 20:56
                                                  1. userpic
                                                    magdacook
                                                    #

                                                    волшебно так выложила меренгу!

                                                    18 июля 2014 12:17
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Мариночка, спасибо! Швейцарская мне очень понравилась - хорошо форму держит.Edited at 2014-07-18 10:51 am (UTC)

                                                      18 июля 2014 13:11
                                                      1. userpic
                                                        nnsvz_1
                                                        #

                                                        красота!

                                                        18 июля 2014 15:42
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Наташенька, спасибо!Edited at 2014-07-18 11:55 am (UTC)

                                                          18 июля 2014 15:55
                                                          1. userpic
                                                            tania_bondarets
                                                            #

                                                            Лена, какое блюдо нарядное)

                                                            18 июля 2014 21:53
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Танюшка, это все Уюттера помогает. Хочу еще туда наведаться, только прежде надо на полках порядок навести, место найти :0)

                                                              18 июля 2014 22:01
                                                              1. userpic
                                                                tania_bondarets
                                                                #

                                                                у нас нет этого магазина)

                                                                18 июля 2014 22:19
                                                                1. userpic
                                                                  monka_i_eda
                                                                  #

                                                                  такие красивые ракушки сверху!

                                                                  18 июля 2014 22:43
                                                                  1. userpic
                                                                    Елена Цой
                                                                    #

                                                                    Сонечка, спасибо! Вот осваиваю кондитерский мешок :))

                                                                    18 июля 2014 23:09
                                                                    1. userpic
                                                                      kinda_cook
                                                                      #

                                                                      тарт выглядит восхитительно! Представляешь, я до сих пор не делала ни разу основу из шоколадного теста для тартов... чего это я так торможу

                                                                      18 июля 2014 23:09
                                                                      1. userpic
                                                                        Елена Цой
                                                                        #

                                                                        Викуль, спасибо! Ох, в кондитерке столько вещей, невозможно сразу все сделать, глаза разбегаются. Мне проект помог многие вещи сделать, я бы без него так бы их и не сделала. В общем, пробуй, вкус получается более богатый.

                                                                        18 июля 2014 23:11
                                                                        1. userpic
                                                                          sovenok_ksu
                                                                          #

                                                                          Ну очень красивый :) А разрез какой аппетитный, ммм.

                                                                          20 июля 2014 03:25
                                                                          1. userpic
                                                                            Елена Цой
                                                                            #

                                                                            Спасибо, ксюшенька!

                                                                            20 июля 2014 10:11
                                                                            1. userpic
                                                                              flamebelle
                                                                              #

                                                                              Это последнее фото с щедрым кусочком... У меня аж слюнки потекли! Меренга получилась невероятно красивая!

                                                                              20 июля 2014 13:57
                                                                              1. userpic
                                                                                Елена Цой
                                                                                #

                                                                                Оксаночка, спасибо! Я его и съела сразу :))

                                                                                20 июля 2014 17:00
                                                                                1. userpic
                                                                                  agro_al
                                                                                  #

                                                                                  Безумно подзолотились края!) очень красиво))

                                                                                  21 июля 2014 15:30
                                                                                  1. userpic
                                                                                    Елена Цой
                                                                                    #

                                                                                    Юльчик, спасибо!

                                                                                    21 июля 2014 16:37
                                                                                    1. userpic
                                                                                      natalikka
                                                                                      #

                                                                                      Хочу сделать курд на ягодах. Никогда не делала? Знаю, что есть в Савере рецепт, но насколько он там для торта подойдет.Хочется, чтобы был густой. Как думаешь, или можно просто у тебя лимонный сок заменить на ягодный?

                                                                                      26 июля 2014 13:18
                                                                                      1. userpic
                                                                                        Елена Цой
                                                                                        #

                                                                                        Наташенька, думаю, можно заменить сок ягод на сок лимона, но надо сахар немного уменьшить, чтобы не так сладко было.

                                                                                        26 июля 2014 16:17
                                                                                        1. userpic
                                                                                          zykerka_zuki
                                                                                          #

                                                                                          о мой Бог!! как же нежно!!!

                                                                                          28 июля 2014 00:15
                                                                                          1. userpic
                                                                                            nightwishk
                                                                                            #

                                                                                            Слюни - ручьями :-)

                                                                                            3 августа 2014 18:10
                                                                                            1. userpic
                                                                                              Елена Цой
                                                                                              #

                                                                                              Угощайся :)

                                                                                              3 августа 2014 19:40
                                                                                              Ваше имя
                                                                                               
                                                                                              Контакты (не публикуются)
                                                                                              Сообщение *
                                                                                              Спасибо!
                                                                                              Получать уведомления