Тарталетки с заварными пирожными

Эти тарталетки увидела у Кристофера Фелдера в книге "Patisserie", сразу же понравились. Необычная, для меня, подача.
Заодно и потренироваться с тестом можно.
У Фелдера используется тесто с корицей, у меня было простое Pâte Sucrée (по его же рецепту), вот и использовала его.
Так как основные составляющие мы разбирали в сообществе bakecook_base , даю ссылки.

тарталетки с шу2.
Ингредиенты:
Заварное тесто:
125 мл молока
125 г воды
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
115 г сливочного масла кусочками
140 г муки
5 яиц (может понадобиться больше)
Приготовление теста здесь.

1 яйцо_ 1 ст.л. молока для смазывания

Заварной крем:
250 мл молока
1 стручок ванили
60 г сахара
3 желтка
25 г кукурузного крахмала
25 г сливочного масла кубиками.
Приготовление здесь.

Pâte Sucrée:
120 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
1 ст.л. ванильного сахара
25 г молотого миндаля
Соль
1 яйцо
200 г муки
Приготовление здесь.


Крем Шантильи:
150 мл сливок 35%
1 ст.л. сахарной пудры

50 г шоколада

Тесто выложить в кольца для тарталеток, наколоть, выпечь до готовности. Можно с грузом, можно и без него.
Заполнить тарталетки заварным кремом.
Пирожные шу также заполнить заварным кремом снизу.

Взбить сливки до твердых пиков, чтобы можно было выдавить из кондитерского мешка.
На тарталетку с заварным кремом уложить 3 заварных пирожных на расстоянии друг от друга. Между ними выдавить крем Шантильи (взбитые сливки). Положить сверху 1 пирожное шу. Так поступить с оставшимися тарталетками.
Растопить шоколад, вылить его в конвертик из пергамента, надрезать кончик и выдавить тоненькие полоски.
Подавать сразу же.
Приятного аппетита!


Вот так из базы получается очень красивое пирожное. Понимаю теперь всех шефов, которые говорят, что база - это главное. Проект по освоению базы мне помогает понимать важность уметь грамотно и качественно готовить базовые вещи, которые встречаются, практически, во всех рецептах сложных и красивых пирожных, тортов и десертов.
Казалось бы, простое заварное тесто, песочное, обычный заварной крем, вот на этих вещах рука и тренируется. А вкусовое сочетание получается очень-очень хорошим и сбалансированным, ну, а теперь на основе этого можно придумывать уже свои неожиданные сочетания.

тарталетки с шу4

19 августа 2014    11:39
501228
  1. userpic
    sunpolina
    #

    Чудеснейшие :)

    19 августа 2014 08:19
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Полиночка, спасибо! Хотелось их сделать, больше было страшно, чем трудно :)). А на деле оказалось, все не так сложно, буду рада, если попробуешь.

      19 августа 2014 10:51
      1. userpic
        magdacook
        #

        как красиво! для меня заварные, эклеры-это всё любимые пирожные))

        19 августа 2014 09:23
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Мариш, вот я эклеры тоже с детства люблю, помню тетя пекла, а мама булочки только. А мне так хотелось, чтобы она заварные сделала. Потом уже для мужа научилась и часто делала. Только мне тажело остановиться, душа успокаиватсья, когда тарелка пустая.

          19 августа 2014 10:52
          1. userpic
            home_bread
            #

            Какие вкусняшки!!!!Лена, ты такая молодец!!! Так сразу кушать захотелось....

            19 августа 2014 10:14
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Спасибо! Мне очень приятно. ХОтела показать, что из основных вещей можн осделать что-то сложное и красивое, как в книге.

              19 августа 2014 10:53
              1. userpic
                sago_cuisine
                #

                Лена, как же здорово! Знакомые всё блюда:)))

                19 августа 2014 10:23
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Светуньчик, так ты же всех и заразила такими тарелочками. Я как в Уютерре увидела, так и влюбилась сразу :)). Спасибо!

                  19 августа 2014 10:54
                  1. userpic
                    aranart
                    #

                    Такие изящные)

                    19 августа 2014 10:33
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Дарик, спасибо! Копирую шефа, учусь, рада, что нравится.

                      19 августа 2014 10:55
                      1. userpic
                        i_muminov
                        #

                        Елена, как необычно и интересно!

                        19 августа 2014 10:34
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Искандар, спасибо! Мне тоже показалось интересным и необычным сделать из базовых вещей такое пирожное. Давно уже видела, что у французов есть такой десерт, хотелось повторить.

                          19 августа 2014 10:56
                          1. userpic
                            irsenas
                            #

                            красотища!

                            19 августа 2014 10:37
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Ирочка, спасибо!

                              19 августа 2014 10:45
                              1. userpic
                                Narine Hovhannisyan
                                #

                                красота слюнки потекли молодчина

                                19 августа 2014 10:39
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Нарине, спасибо большое! У Кристофера Фелдера в книге очень хорошо все показано, поэтому учиться по этой книге очень хорошо. Делюсь своими открытиями, может, кому захочется тоже сделать. Я только рада.

                                  19 августа 2014 10:57
                                  1. userpic
                                    lily_rocha
                                    #

                                    Какая красивая подача, просто загляденье!

                                    19 августа 2014 11:12
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Спасибо большое! А делается довольно просто, только времени требует, но можно разделить процесс на 2 дня.

                                      19 августа 2014 11:34
                                      1. userpic
                                        igorsadkof
                                        #

                                        класс, красиво! это почти сан-оноре- лямурчик )))

                                        19 августа 2014 11:57
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Спасибо! Ага, давно хотела что-то в этом роде приготовить.

                                          19 августа 2014 12:36
                                          1. userpic
                                            flamebelle
                                            #

                                            Леночка, они восхитительны и совершенны!

                                            19 августа 2014 12:15
                                            1. userpic
                                              Елена Цой
                                              #

                                              Оксаночка, спасибо! Мои так быстро их съели, муж просит еще, только со временем напряженка, но обязательно сделаю им еще. Ты как, удалось разрешить ваши трудности?

                                              19 августа 2014 12:59
                                              1. userpic
                                                lenkazhestyanka
                                                #

                                                Пирожные красивые, прелесть) Я как-то пекла торт, внутри которого была "прослойка" из профитролей с кремом, вкусно было) а еще дети недавно сломали такую лопатку, жааалко.

                                                19 августа 2014 12:44
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  Леночек, спасибо! Торт с прослойкой заинтересовал. Надо попробовать. Ох, уж эти детки :)). Мои тоже лазят везде, хорошо еще до шоколада не добрались :)

                                                  19 августа 2014 12:57
                                                  1. userpic
                                                    cookonline
                                                    #

                                                    Очень красиво, Лена)

                                                    19 августа 2014 13:15
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Ирочка, спасибо!

                                                      19 августа 2014 14:00
                                                      1. userpic
                                                        dancedance92
                                                        #

                                                        Лен, очень красивые!))

                                                        19 августа 2014 17:15
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Ксюшенька, спасибо!

                                                          19 августа 2014 22:38
                                                          1. userpic
                                                            mrs_home
                                                            #

                                                            Лена, потрясающие пирожные!!!!!!!!!!!!

                                                            19 августа 2014 17:34
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Анечка, спасибо! Благодаря проекту столько открываю для себя.

                                                              19 августа 2014 22:48
                                                              1. userpic
                                                                agro_al
                                                                #

                                                                Очень здорово получилось! Смотрится, как нечто загадочное и крайне непростое. Хотя для меня заварные пироженки и есть непростая вещь...

                                                                19 августа 2014 18:07
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Мариночка, спасибо! Мне очне приятно. На самом деле, они делаются очень просто, хоть и выглядят, как что-то сложное.

                                                                  19 августа 2014 22:49
                                                                  1. userpic
                                                                    vsetajnoejavnoe
                                                                    #

                                                                    ого, какая конструкция! и здорово, что на каждый рецепт своя ссылочка есть.

                                                                    19 августа 2014 18:14
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Викуль, буду рада ,если сделаешь. Тебе это раз плюнуть :))

                                                                      19 августа 2014 22:50
                                                                      1. userpic
                                                                        annamikhaylova
                                                                        #

                                                                        Очень аппетитно и красиво :)

                                                                        19 августа 2014 18:14
                                                                        1. userpic
                                                                          Елена Цой
                                                                          #

                                                                          Спасибо большое!

                                                                          19 августа 2014 22:58
                                                                          1. userpic
                                                                            elenasylve
                                                                            #

                                                                            Спасибо за рецепт! У нас во французской булочной это одни из самых покупаемых пирожных, у них они под названием Saint Honore идут. Как раз думала, что надо рецепт найти и самой попробовать испечь!

                                                                            19 августа 2014 18:45
                                                                            1. userpic
                                                                              Елена Цой
                                                                              #

                                                                              Буду рада, если вам понравится. По-моему, они так и называются, правда, у Фелдера они называются Tarte chouquettes. Делаются довольно просто, это только кажется, что сложно.

                                                                              19 августа 2014 23:00
                                                                              1. userpic
                                                                                halynatykhoruk
                                                                                #

                                                                                а вот и первая проба пера-красота,правда поиграть надо.Лена,завидую твоему желанию творить! очень необычныетарталетки,идея - супер.

                                                                                19 августа 2014 19:28
                                                                                1. userpic
                                                                                  Елена Цой
                                                                                  #

                                                                                  Галечка, спасибо! Я до этого и не предполагала, что с заварным тестом можно столько вещей вкусных и необычных приготовить. Мне эти тарталетки сразу понравились, вот в рамках проекта и решила сделать. Вообще, проект мне открывает новые грани и возможности. Без него я бы многое так и не приготовила.

                                                                                  19 августа 2014 23:01
                                                                                  1. userpic
                                                                                    zuzu38
                                                                                    #

                                                                                    Леночка, я все посты твои читала в сообществе.Очень полезная информацию!Спасибо за ваш труд!

                                                                                    19 августа 2014 21:59
                                                                                    1. userpic
                                                                                      Елена Цой
                                                                                      #

                                                                                      Спасибо! Мне так приятно, буду и дальше стараться. Легче, когда рядом со мной учатся и другие. Спасибо за поддержку.

                                                                                      19 августа 2014 23:02
                                                                                      1. userpic
                                                                                        tania_bondarets
                                                                                        #

                                                                                        а шарики заварные махонькие? отличный десерт!

                                                                                        20 августа 2014 00:40
                                                                                        1. userpic
                                                                                          Елена Цой
                                                                                          #

                                                                                          Танечка, спасибо! Да, они маленькие где-то 2.5-3см, чтобы поместились в тарталетку 8см.

                                                                                          20 августа 2014 08:00
                                                                                          1. userpic
                                                                                            agro_al
                                                                                            #

                                                                                            я помню еще твои с лимонным курдом))).Тарелочка под стать архитектуре пирожных.

                                                                                            20 августа 2014 14:59
                                                                                            1. userpic
                                                                                              Елена Цой
                                                                                              #

                                                                                              Оля, спасибо! Тарталетки я люблю и тарелочку эту тоже :).

                                                                                              20 августа 2014 15:10
                                                                                              1. userpic
                                                                                                tatapu
                                                                                                #

                                                                                                Красота))Лена, а где ты раздобыла формы гладкие такие? давно хочу такие...

                                                                                                21 августа 2014 19:00
                                                                                                1. userpic
                                                                                                  Елена Цой
                                                                                                  #

                                                                                                  Танюш, спасибо! какие формочки: для тарталеток? заказывала на французском сайте. У нас можно найти здесь: http://www.complexbar.ru/, правда, у них, наверное, цены поднялись.

                                                                                                  21 августа 2014 19:12
                                                                                                  1. userpic
                                                                                                    sovenok_ksu
                                                                                                    #

                                                                                                    Леночка, прямо мини-тортики! :) Красота невероятная, нет слов! :)

                                                                                                    23 августа 2014 03:49
                                                                                                    1. userpic
                                                                                                      Елена Цой
                                                                                                      #

                                                                                                      Ксюшенька. спасибо! Да, они такие :)

                                                                                                      23 августа 2014 07:53
                                                                                                      Ваше имя
                                                                                                       
                                                                                                      Контакты (не публикуются)
                                                                                                      Сообщение *
                                                                                                      Спасибо!
                                                                                                      Получать уведомления