Торт лайм-имбирь

Увидела рецепт этого торта и сразу же загорелась сделать. Рецепт  Jean-Michel Perruchon. На 14 февраля не успела опробовать форму сердце, а здесь и сам торт был в виде сердца. Мне было интересно опробовать сочетание лайма и имбиря - и то, и другое очень люблю.
Получился ну, очень вкусный торт - с кислинкой,пикантный вкус имбиря, а молочный шоколад все это очень хорошо соединяет и сглаживает.
Для дома не было времени для декора, решила опробовать технику с кандурином - вроде получилось, еще есть над чем работать, но принцип я поняла.
Торт довольно мужской, поэтому отнесу его Лиле liligorina на ее ФМ "Мужская еда - 2 сезон".
С формой в виде сердца работать сложнее - нужно очень хорошо обтянуть пищевую пленку при заливании желе. я это поняла, когда оно у меня вытекло. Пришлось готовить вторую порцию.

Торт имбирь-лайм_1
Торт имбирь-лайм_4
Ингредиенты на форму сердце d=20см:
Лаймовый бисквит:
77 г белков
88 г сахара
27 г миндальной муки
41 г муки
цедра 1/3 лайма
10 г лаймового сока

Взбить белки с сахаром и соком до плотных пиков. Всыпать муку, миндальную муку, мелко натертую цедру. Перемешать.
Выложить в форму d=18cм, выпекать при 180С 20 минут. Остудить.

Желе с имбирем:
15 г мелко натертого корня имбиря
41 г пюре ананаса (я взяла пюре маракуйи)
4 г лаймового сока
62 г сливок (35%)
4 г желатина
123 г глюкозы

Желатин замочить в холодной воде.
Пюре, сок, натертый имбирьС, сливки довести до кипения.Добавить глюкозу, нагреть. Добавить разбухший желатин, размешать. Немного остудить и вылить поверх бисквита.
Лучше бисквит из формы не вырезать. Я вырезала и желе просочилось в щель.
Вылить желе, заморозить. А потом лучше вырезать из формы.

Мусс с лаймом и молочным шоколадом:
120 г сливок (33-35%)
цедры 1/3 лайма
10 г сока лайма
150 г молочного шоколада
5 г желатина
195 г сливок (33-35%)

Желатин замочить в холодной воде.
Сливки (120г) нагреть с цедрой лайма, дать настояться 10 минут. Нагреть. Добавить желатин, вылить на шоколад, пробить блендером, добавить сок и еще раз пробить блендером.
Вмешать взбитые сливки.

Сборка:
Форму проложить ацетатной пленкой по бокам, дно обтянуть пищевой пленкой.
Вылить мусс, уложить замороженную серединку из бисквита и желе (желе вовнутрь).
Заморозить.

Глазурь:
50 г воды
100 г сахара
100 г глюкозы
67 г сгущенного молока
8 г желатина
100 г молочного шоколада

Желатин замочить.
Воду, сахар и глюкозу довести до кипения.
Вылить на шоколад, сгущенку, добавить желатин. Пробить блендером. Дать постоять ночь.
Растопить до 35С, заглазировать замороженный торт.
Украсить по вкусу.
Приятного чаепития!!!
collage

21 февраля 2015    21:33
411489
  1. userpic
    kinda_cook
    #

    Лен, очень интересный!

    21 февраля 2015 19:12
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Викуль, спасибо! Пока лаймы в наличии - ищу с ними рецепты. А с имбирем очень интересным показался, ароматый очень.

      21 февраля 2015 21:44
      1. userpic
        sunpolina
        #

        Красота :)

        21 февраля 2015 19:22
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Полиночка, спасибо!

          21 февраля 2015 21:45
          1. userpic
            kds2108
            #

            на вид просто восхитительно! но кажется очень сложным в приготовлении... особенно учитывая ингредиенты (28г этого, 74 г того...)

            21 февраля 2015 20:06
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Спасибо большое! Это уже привычка все взвешивать, по началу сложно, а потом на автомате получается :)

              21 февраля 2015 21:42
              1. userpic
                para_gn0m0v
                #

                На мой взгляд, он идеален!

                21 февраля 2015 20:31
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Оксаночка, спасибо! После МК воодушевилась :)

                  21 февраля 2015 21:45
                  1. userpic
                    aranart
                    #

                    Замечательный торт, с таким сочетанием вкусов!

                    21 февраля 2015 21:17
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Дарик, спасибо! Имбирь люблю, теперь и в торте опробовала. Сначала боялась, что будет жгучим - но нет, очень ароматный, но не жжет.

                      21 февраля 2015 21:46
                      1. userpic
                        Narine Hovhannisyan
                        #

                        потрясный торт

                        21 февраля 2015 21:37
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Нарине, спасибо! Он очень быстро делается, этим и подкупил, а еще хотелось опробовать новый вкус.

                          21 февраля 2015 21:46
                          1. userpic
                            anya_gal
                            #

                            Ой какой классный торт! Люблю имбирь с цитрусовыми очень, но с лаймом именно еще не пробовала.

                            21 февраля 2015 21:56
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Анечка, буду рада, если понравится. Моим понравился.

                              22 февраля 2015 11:19
                              1. userpic
                                sanvule
                                #

                                Лена, торт бесподобный!На 23 надо соорудить торт. Всё придумала, только покрытие осталось. Не помнишь пропорции сливок/шоколада для ганаша? Чтобы не пиками накладывалось, а гладким слоем, как глазурь...

                                21 февраля 2015 22:19
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Викуль, спасибо! Думаю, если возьмешь 1:2 будет нормально, хотя ганаш жидкий в теплом виде, даже просто шоколадом покрывают.

                                  22 февраля 2015 11:20
                                  1. userpic
                                    wowcook
                                    #

                                    Мне всегда хочется воскликнуть: "Лена, ты герой!"Как это сложно! И очень красиво!

                                    21 февраля 2015 23:19
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      ОЛенька, спасибо! Он быстро делается, это только кажется, что сложно :))

                                      22 февраля 2015 11:22
                                      1. userpic
                                        irsenas
                                        #

                                        красавец!

                                        21 февраля 2015 23:55
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Ирочка, спасибо! Мастер-класс вдохновил торт сделать :)

                                          22 февраля 2015 11:22
                                          1. userpic
                                            Анна Мищенко
                                            #

                                            Леночка,очень интересное сочетание.Подскажи, а как ты кружочки ставила на глазури?

                                            22 февраля 2015 00:18
                                            1. userpic
                                              Анна Мищенко
                                              #

                                              Леночка,очень интересное сочетание.Подскажи, а как ты кружочки ставила на глазури?

                                              22 февраля 2015 00:19
                                              1. userpic
                                                Елена Цой
                                                #

                                                Анечка, спасибо! Кружочки просто кандурином на глазурь ставила-обмакивала вырубку и соприкасалась с глазурью.

                                                22 февраля 2015 11:23
                                                1. userpic
                                                  filifera
                                                  #

                                                  Лена, какая ты молодец - такой интересный торт нам принесла! Сочетание ананас-лайм-имбирь действительно волшебное - я как раз недавно делала торт с таким слоем, правда, без сливок (мой торт тоже "француз" - наверно, идеи в воздухе витают, или еще каким-то путем передаются:). Теперь мне очень хочется попробовать и твой вариант - ведь мой был с кокосом, а твой с шоколадом, вот и интересно, как разные сочетания играют...

                                                  22 февраля 2015 01:50
                                                  1. userpic
                                                    Елена Цой
                                                    #

                                                    Леночка, спасибо! Сочетание интересное, кто не знает, имбирь не сразу распознает, но вкус сразу впечатляет. Представляю, как с кокосом, должно быть, вкусно.

                                                    22 февраля 2015 11:24
                                                    1. userpic
                                                      liligorina
                                                      #

                                                      Интересный какой торт! И по форме, и по содержанию!

                                                      22 февраля 2015 03:06
                                                      1. userpic
                                                        Елена Цой
                                                        #

                                                        Лиля, спасибо! Вот, опробовала форму сердце :)), тяжело с ней работать - пленку на дно тяжело сажать и по бокам хорошо прикреплять. Видела небольшую силиконовую, в ней, наверное, собирать легче.

                                                        22 февраля 2015 11:25
                                                        1. userpic
                                                          skylark_zh
                                                          #

                                                          Лена, очень красивый торт и глазурь легла идеально, что для меня самое важное, так как почему то не всегда хорошо получается, хотя рецепт использую этот же.

                                                          22 февраля 2015 14:38
                                                          1. userpic
                                                            Елена Цой
                                                            #

                                                            Ох, с этой глазурью надо ухо держать востро :)), многие шефы смотрят на ее текучесть, а не на температуру. Я заметила, что часто при 35С она очень густая. мне сказали, что зависит все от глюкозы - есть более текучая, а есть густая - для конфет. Поэтому и разный результат. Я всегда радуюсь, когда удается ровно залить :)), а вообще надо ,чтобы ее было нереально больше, тогда легко. В этот раз думала, что не хватит, когда заливала.

                                                            22 февраля 2015 15:45
                                                            1. userpic
                                                              natapovarenok
                                                              #

                                                              Представляю, как вкусно! Выглядит торт красиво очень!

                                                              22 февраля 2015 15:22
                                                              1. userpic
                                                                Елена Цой
                                                                #

                                                                Наташенька, спасибо! Сочетание понравилось, очень.

                                                                22 февраля 2015 15:46
                                                                1. userpic
                                                                  annkyr
                                                                  #

                                                                  А глюкоза какая в глазури? Порошковая или так что жидкая? И не подскажите как из порошковой сделать жидкую?

                                                                  22 февраля 2015 19:54
                                                                  1. userpic
                                                                    Елена Цой
                                                                    #

                                                                    Глюкоза в виде сиропа. Из порошковой не знаю, как сделать. А в сиропе она тоже разная - более и менее тягучая, от нее тоже зависит глазурь :)

                                                                    22 февраля 2015 19:56
                                                                    1. userpic
                                                                      annet_bakery
                                                                      #

                                                                      Очень красивый торт!! Интересное и вкусное сочетание!!

                                                                      22 февраля 2015 20:31
                                                                      1. userpic
                                                                        Елена Цой
                                                                        #

                                                                        Спасибо! Буду рада, если пригодится. Меня очень заинтересовало это сочетание. Самое интересное, что имбирь не дает жгучесть, а только аромат

                                                                        22 февраля 2015 21:07
                                                                        1. userpic
                                                                          anya_gal
                                                                          #

                                                                          Леночка, еще раз перечитала рецепт, буду делать, уж очень заманчиво. Хотела сказать еще, насчет формы сердца, я их штуки четыре на Валентина сделала, и лучше всего вышли те, в которых я вообще бордюрную ленту не использовала. Только ацетат вниз. Снимала феном, отлично снялось. В моем кольце-сердце довольно резкие углы, и лента у меня толстая, с ней форма получается смазанной. По поводу этого торта обязательно тебе потом отчитаюсь!

                                                                          26 февраля 2015 12:18
                                                                          1. userpic
                                                                            Елена Цой
                                                                            #

                                                                            Анечка, интересно твое мнение. Я вот тоже подумала, что без ацетатной пленки должно быть лучше. В следующий раз опробую без нее.

                                                                            26 февраля 2015 17:52
                                                                            1. userpic
                                                                              lifetastesgreat
                                                                              #

                                                                              какое оригинальное сочетание!

                                                                              3 марта 2015 19:54
                                                                              1. userpic
                                                                                Елена Цой
                                                                                #

                                                                                Анечка, спасибо! Сочетание меня сразу заинтересовало и вспомнила твой ФМ с имбирем и лимонами :))

                                                                                4 марта 2015 00:22
                                                                                1. userpic
                                                                                  filifera
                                                                                  #

                                                                                  Лена, я сделала этот торт, и он мне очень понравился! Не обошлось, конечно, без отсебятины:), молочный шоколад заменила на горький (который надо было реализовывать;), но добавила побольше сливок, и мусс получился то, что надо. Был один "косяк": бисквит почему-то получился неровный, по краям ниже - надо будет в следующий раз обратить на это внимание.

                                                                                  17 марта 2015 14:07
                                                                                  1. userpic
                                                                                    Елена Цой
                                                                                    #

                                                                                    Леночка, как я рада, что рецепт пригодился.

                                                                                    17 марта 2015 22:34
                                                                                    Ваше имя
                                                                                     
                                                                                    Контакты (не публикуются)
                                                                                    Сообщение *
                                                                                    Спасибо!
                                                                                    Получать уведомления