Торт с ревенем и клубникой

Пекла я тут тортик в подарок с ревенем, вижу остается немного ревеня, решила испечь себе. За основу брала рецепт торта "Баядерка" от Пьера Эрме. Как всегда, ошибки получаются из-за спешки, вот и я решила, что я ведь умная и супер ленивая, решила не заморачивать отдельно желе из ревеня, а вылить на бисквит. Вылила, и поняла, что весь сок пропитал бисквит. Хе-хе. Больше ревеня не было, так что пришлось импровизировать и вставлять клубничную прослойку.
Ну, и так как мой тортик я собирала после основного в подарок, то мне немного не хватило мусса, хотя по вкусу, очень хорошо все получилось.
С шоколадным декором я намучилась, шоколад прямо таял в руках, хотя и был темперированным, очень уж тепло на кухне.

Несу Лиле liligorina на ФМ "Я жду гостей!".
Забегу к Оле  olga_ro на ее ФМ "Романтикой пронизан летний вечер".
А также зайду в гости к Вике kinda_cook на ее ФМ "Клубничное счастье".

Торт с ревнем и клубникой

Ингредиенты и приготовление на форму 16 см:
бисквит:
15 г муки
3 желтка
21 г сахара
1 белок
Бзбить желтки с сахаром до бледного и пышного состояния.
Отдельно взбить белок со щепоткой соли.
В желтки добавить муку и 1/3 белка, перемешать. Аккуратно вмешать оставшиеся белки.
На пергаменте нарисовать 2 круга диаметром 14 см.
Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить по спирали. Посыпать дважды, с интервалом в 5 минут, сахарной пудрой.
Выпекать в разогретой до 220С духовке 10-15 минут.

начинка из ревеня:
1 г желатина
175 г стеблей свежего ревеня
15 мл лимонного сока
13 г сахара

Замочить листовой желатин в холодной воде.
Стебля ревеня очистить от кожицы и нарезать на кубики с ребром 7 мм. Добавить лимонный сок, сахар и варить на слабом огне, помешивая до мягкости. Добавить отжатый желатин, перемешать.
Форму d=18см простелить пищевой пленкой, вылить желе, заморозить.

пропитка для бисквита:
15 г пюре маракуйи
25 г сахара
25 г воды
Ингредиенты смешать и довести до кипения, подождать, когда сахар раствориться.

Клубничный джем:
100 г клубники
33 г сахара
2 г пектина NH
1 г желатина

Сахар смешать с пектином.
Желатин замочить в холодной воде.
Нагреть пюре, добавить сахар с пектином, варить до кипения и проварить 1 минуту.
Добавить разбухший желатин. Вылить в кольцо 14 см. Заморозить. Сверху уложить пропитанный бисквит, заморозить.


мусс из белого шоколада:
75 г белого шоколада
0,25 лимона
150 г сливок (33-35%)
4г желатина

Желатин замочить в холодной воде.
Шоколад растопить на водяной бане.
75 мл сливок перелить в кастрюльку и добавить мелко натертую цедру 1/4 лимона. Довести до кипения, процедить через сито на шоколад, хорошо перемешать. Добавить отжатый желатин. Пробить ганаш блендером.
Оставшиеся сливки взбить до мягких пик. Аккуратно ввести в шоколадный ганаш.

глазурь:
100 г сливок
188 г сахара
30 г воды
13 г крахмала
50 г сиропа глюкозы
6 г желатина
75 г молока
розовый краситель

Сливки, сахар, воду и глюкозу довести до 106С.
Молоко сварить с крахмалом, после кипения проварить 1 минуту. Выложить в миску, положить разбухший желатин, вылить горячую смесь. Пробить блендером, добавить краситель, пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Утром подогреть до 27-28С на водяной бане.


Сборка:
сверху вниз.
Борта формы 16 см выложить ацетатной пленкой.
Бисквит пропитать сиропом, уложить слой желе из ревеня, заморозить.
У меня получился корж, пропитанный ревеневым сиропом, так как я не стала замораживать отдельно.
На дно формы выложить половину мусса ,положить бисквит с ревенем, покрыть второй половиной мусса, уложить бисквит с клубничным джемом, немного нажать.
Заморозить 1-2 часа в морозилке.
Вынуть форму, снять кольцо, убрать пленку. Покрыть глазурью. Украить шоколадом.
Украсить по вкусу. Дать постоять 1 час при комнатной температуре или убрать в холодильник для разморозки (я кладу на ночь, за это время торт в холодильнике размораживается)..
Приятного аппетита!

16 июня 2014    19:37
501311
  1. userpic
    cookonline
    #

    Леночка, очень красивый!

    16 июня 2014 15:48
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Ирочка, спасибо! Изначально думала другой декор делать, но уже времени не было (хотелось спать :-0))

      16 июня 2014 16:25
      1. userpic
        lovec_strecoz
        #

        Невероятная красота!

        16 июня 2014 15:54
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Спасибо большое!

          16 июня 2014 16:24
          1. userpic
            a_zhitenskaya
            #

            о, бисквит, мой любимый:) боже, но вся эта глазурь, как же сложно кажется) хотя, конечно, стоит того

            16 июня 2014 16:16
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Нет, не сложно, но муторно. Бисквит получился сверху влажным и с кислинкой, но мусс с шоколадом все это дело сглаживает.

              16 июня 2014 16:24
              1. userpic
                iiirusya
                #

                Очень красиво! А зачем посыпать тесто пудрой, в чём секрет

                16 июня 2014 16:17
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Ирочка, спасибо! Тогда верхушка получается более хрустящей, как у савоярди. Но, если честно, мне этот сахар был лишним.

                  16 июня 2014 16:29
                  1. userpic
                    lifetastesgreat
                    #

                    Не знаю, насчет жары, но декор шикарный! Очень летний!

                    16 июня 2014 16:45
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Спасибо, Анечка! Эх, я уже замучала мужа - прошу сплит систему, но у нас дом старый - надо разрешение брать - на фасады ничего нельзя вешать.

                      16 июня 2014 16:46
                      1. userpic
                        riviera76
                        #

                        Елена какая красота! Вот тоже заинтересовалась ревнем, перевела как называется на итальянском, интересно можно его тут у нас найти...Пока я не встречала, хотя любитель на базарчиках всякую зелень купить, и что-то новое, необычное, а тут вот пока не попадалась...

                        16 июня 2014 19:16
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Спасибо большое! Да, ревень очень интересный. Я его только в прошлом году опробовала, в этом посадили у бабушки. А в киоске фрутовом попросила мне привезти, так они специально купили для меня. Надо еще попросить, уж очень понравился ревень, ну, и рецептов много.

                          16 июня 2014 23:01
                          1. userpic
                            manyasha_p
                            #

                            Какой же он красивый!!!

                            16 июня 2014 19:48
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Мариночка, спасибо!

                              16 июня 2014 23:01
                              1. userpic
                                sunpolina
                                #

                                Да уж, ленивый и красивый :))) чудо просто получился ;)

                                16 июня 2014 21:24
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Спасибо, Полиночка! Этот корж всем и понравился тем, что был ну, очень пропитанный.

                                  16 июня 2014 23:12
                                  1. userpic
                                    magdacook
                                    #

                                    красиво, и декор, и разрез) не представляю, как ты в такой жаре!по поводу кондиционера- почему не повесишь?

                                    16 июня 2014 22:18
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Мариночка, спасибо! Холодильник помогает, но жарко. А кондиционер не поставить, так как дом старый и вешать на фасады ничего нельзя. Уже думали просто кондиционер с трубой, но муж прочитал, что мороки больше :(.

                                      16 июня 2014 23:13
                                      1. userpic
                                        monka_i_eda
                                        #

                                        бисквит, пропитанный соком ревеня - это даже еще лучше, чем желе :) отличный торт!

                                        16 июня 2014 22:35
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Сонечка, спасибо! Оказалось, моим очень понравилось, что бисквит был очень пропитанным, думали, так и надо :-))

                                          16 июня 2014 23:14
                                          1. userpic
                                            liligorina
                                            #

                                            Торт супер!!!! И украшение по летнему веселое :)

                                            16 июня 2014 22:52
                                            1. userpic
                                              Елена Цой
                                              #

                                              Лиля, спасибо! У меня как всегда, украшение остается на последок, а на него времени часто не хватает :((, хочется в мечтах сделать большее.

                                              16 июня 2014 23:15
                                              1. userpic
                                                t_brenon
                                                #

                                                Лен, не перестаю тобой восхищаться! Аплодирую стоя))

                                                17 июня 2014 00:34
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  Людочка, спасибо! Мне очень приятно.

                                                  17 июня 2014 07:13
                                                  1. userpic
                                                    frune4ka
                                                    #

                                                    Очень красивый декор, Леночка! Как кукольный! Яркий и летний получился.

                                                    17 июня 2014 00:48
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Юленька, спасибо! Рада, что понравился, хоть кусочек удалось попробовать - вечером все съели. Прихожу - тарелка пустая.

                                                      17 июня 2014 07:14
                                                      1. userpic
                                                        nnsvz_1
                                                        #

                                                        с каждым твоим новым тортом я чувствую себя ничтожеством всё больше и больше :))))

                                                        17 июня 2014 05:54
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Наташенька, ну ты даешь! Кто же так говорит. Просто у каждого есть свое больное место: будь моя воля я бы своих на завтрак, обед и ужин тортиками кормила. Я вот, например, с рыбой на вы,готовлю несколько блюд. А у тебя вон аж какое разнообразие. Сразу видно, ты сових вкусно и разнообразно кормишь. Обнимаю.

                                                          17 июня 2014 07:17
                                                          1. userpic
                                                            aranart
                                                            #

                                                            Ох, какой красочный! Очень красивый)

                                                            17 июня 2014 09:51
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Дарик, спасибо!

                                                              17 июня 2014 10:10
                                                              1. userpic
                                                                vsetajnoejavnoe
                                                                #

                                                                свеженький такой! и декор уместен :)

                                                                17 июня 2014 10:03
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Викуль, спасибо!

                                                                  17 июня 2014 10:11
                                                                  1. userpic
                                                                    olga_ro
                                                                    #

                                                                    Лена, красота невероятная! Особенно этот полосатенький шоколад:) мимими:)

                                                                    17 июня 2014 15:13
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Оля, спасибо! Это такие трансферы, очень выручил.

                                                                      17 июня 2014 20:39
                                                                      1. userpic
                                                                        three_passions
                                                                        #

                                                                        Как мне нравится сочетание ревень-клубника! И торт очень соблазнительный! Жалко, что у нас ни в магазине, ни на рынке не достать ревень :( Я его покупала только в Латвии в прошлом и позапрошлом году. Но в тех походных условиях съемной дачи такой красоты не сотворить :(

                                                                        17 июня 2014 15:44
                                                                        1. userpic
                                                                          Елена Цой
                                                                          #

                                                                          Мариночка, спасибо! Слушай, вроде бы девочки в Москве в интернет магазине покупали и выкладывали тарты, поищи, может, есть. Мне тоже повезло - в киоске был, а потом они еще специально для меня купили.

                                                                          17 июня 2014 20:40
                                                                          1. userpic
                                                                            sago_cuisine
                                                                            #

                                                                            Какой яркий получился - и на вкус, и по декору!

                                                                            17 июня 2014 18:31
                                                                            1. userpic
                                                                              Елена Цой
                                                                              #

                                                                              Светочка, спасибо! Ушел на ура, сын сказал, что такой красивый, что можно в обморок "грохнуться" :-)))

                                                                              17 июня 2014 20:41
                                                                              1. userpic
                                                                                flamebelle
                                                                                #

                                                                                Леночка, ты умница, столько всего умеешь, что просто восхищаюсь! Очень яркий и оригинальный тортик!

                                                                                17 июня 2014 19:11
                                                                                1. userpic
                                                                                  Елена Цой
                                                                                  #

                                                                                  Оксаночка, спасибо! Я делала еще один в подарок, ну, и своим решила сделать, а то всегда так грустно смотрят, когда говорю, что "торт тете надо отдать".

                                                                                  17 июня 2014 20:42
                                                                                  1. userpic
                                                                                    sovenok_ksu
                                                                                    #

                                                                                    Какой красивый, яркий торт! Оформление ну очень понравилось :)! Леночка, сколько же надо терпения, чтобы такую красоту сотворить! Восхищаюсь! :)

                                                                                    17 июня 2014 19:58
                                                                                    1. userpic
                                                                                      Елена Цой
                                                                                      #

                                                                                      Ксюшенька, спасибо! Оформлению такому у Маши Селяниной на МК научилась, очень понравилось. Получается очень быстро и красиво. Только Маша сама красила шоколад, а у меня красителей нет, зато спасают такие трансферы для шоколада.

                                                                                      17 июня 2014 20:43
                                                                                      1. userpic
                                                                                        zykerka_zuki
                                                                                        #

                                                                                        божественно! красиво вкусно ,исполнение идеальное!Леночка ты молодец!

                                                                                        18 июня 2014 10:14
                                                                                        1. userpic
                                                                                          Елена Цой
                                                                                          #

                                                                                          Оксаночка, спасибо. родная. Мне очень приятно, что торт понравился.

                                                                                          18 июня 2014 11:40
                                                                                          1. userpic
                                                                                            mrs_home
                                                                                            #

                                                                                            Лена, какие бы ошибки ни были, а ты все исправила. И на вид тортик - чудо!!! Надо тоже научиться так готовить))

                                                                                            28 июня 2014 18:51
                                                                                            1. userpic
                                                                                              Елена Цой
                                                                                              #

                                                                                              Анечка, спасибо! Это я детей побаловать, а то обычно им говорю: это не вам, это тёте. А в этот раз им сделала, такие счастливые были.

                                                                                              28 июня 2014 20:07
                                                                                              1. userpic
                                                                                                nimfeechka
                                                                                                #

                                                                                                Ленчик, привет! Ищу глазурь попроще. Увидела у тебя эту. Как она в деле? Есть какие тонкости?

                                                                                                28 января 2016 01:54
                                                                                                1. userpic
                                                                                                  Елена Цой
                                                                                                  #

                                                                                                  Лесенька, привет! В деле она хороша, на вкус простая, но не такая сладкая, чем шоколадная. Если с мастикой использовать - мастика может поплыть от соприкосновения - много жидкости. Не так хорошо блестит, но хорошая.

                                                                                                  28 января 2016 02:04
                                                                                                  1. userpic
                                                                                                    Choko like
                                                                                                    #

                                                                                                    Елена, потрясающий рецепт! Нет приторной сладости, очень свежий и вкусный торт! Ничего не хочется менять в таком гармоничном сочетании вкусов! Спасибо! Елена, подскажите, пожалуйста, если сталкивались-покрывала торт велюром. Почему то потрескался них торта.... В 3-4 местах небольшие трещинки... В чем может быть причина?

                                                                                                    5 июня 2016 17:06
                                                                                                    1. userpic
                                                                                                      Елена Цой
                                                                                                      #

                                                                                                      Рада, что понравился. Я от него тоже без ума. Велюр может трескаться от резкой перепады температуры, еще иногда мусс может оседать или серединка в торте, тогда тоже трескается. Еще может быть тонким велюр.

                                                                                                      8 июня 2016 19:57
                                                                                                    Ваше имя
                                                                                                     
                                                                                                    Контакты (не публикуются)
                                                                                                    Сообщение *
                                                                                                    Спасибо!
                                                                                                    Получать уведомления