Торт "Тирамису"

Этот рецепт я увидела у инстаграмме @nell_yan. Рецепт школы Bellouet Conseil. Нелли, большое спасибо за рецепт. Очень понравился.
Простите, что без разреза - не успела сфотографировать.

Ингредиенты на форму 16х16см:
Ореховый бисквит:
20 г миндальной муки
10 г фундучной муки
10 г фисташковой муки
34 г сахара
18 г муки
90 г белка
20 г сахара
8 г кофейного экстракта

 Кофейный экстракт остался после торта "Опера". Рецепт здесь.
Взбить белки с схаром (20г) до плотных пиков. Добавить кофейный экстракт и сухие ингредиенты. Перемешать. Выложить в рамку. Выпекать при 170С 12-15 минут.

Крамбл:
24 г сливочного масла
24 г коричневого сахара
24 г муки
22 г миндальной муки
2 г растворимого кофе
12 г какао-масла

Смешать масло, сахар, муку, миндальную муку и кофе. Выложить на противень. Выпекать при 170С 10-12 минут, раскрошить. Посыпать измельченным какао-маслом. Остудить.

Заварной крем:
360 г молока
ваниль
21 г сахара
58 г сахара
63 г желтков
32 г кукурузного крахмала
43 г сливочного масла

Молоко с 58 г сахара и ванилью довести до кипения.
Желтки смешать с 21 г сахаром и крахмалом. Вылить 1/3 горячего молока в желтки, непрерывно помешивая. Вылить остальное молоко, размешать венчиком. Вернуть смесь в сотейник и на небольшом огне довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, дать 1 минуту повариться.
Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой, остудить в холодильнике.
Взбить в миксере, добавить сливочное масло, взбить.

Итальянская меренга:
23 г белка
70 г сахара
23 г воды

Сахар и воду довести до 118С. Вылить горячий сироп во взбивающиеся белки, взбить до остывания до 40С.

Крем Тирамису:
168 г заварного крема
155 г маскарпоне
42 г итальянской меренги
5 г желатина (200 блюм)
14 г амаретто
Желатин замочить в холодной воде.
Растопить на водяной бане или в микроволновке.
Смешать маскарпоне, желатин и заварной крем. Добавить амеретто, размешать.
Вмешать ительянскую меренгу.

Кофейный крем:
265 г заваного крема
20 г кофейного экстракта
4 г желатина (200 блюм)
160 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде. Растопить.
Заварной крем смешать с желатином, кофейным экстрактом.
Вмешать взбитые сливки.

Сборка: На дно рамки 16х16см выложить бисквит. Выложить крем Тирамису, сверху посыпать крамблем. Выложить кофейный крем. Заморозить.
Снять форму. Покрыть глазурью или просто присыпать какао-порошком.
Приятного чаепития!

12 мая 2015    16:06
351391
  1. userpic
    rusudan2
    #

    торт супер! Лена, интересный какой рецепт!!

    12 мая 2015 13:21
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Даночка, спасибо! Буду рада, если пригодится рецепт.

      12 мая 2015 18:21
      1. userpic
        manyasha_p
        #

        Лена, какой шикарный торт, сложносоставной. Я такие печь еще не пробовала, но ужасно хочется.

        12 мая 2015 14:26
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Мариночка, спасибо! Тебе не составит труда, немного времени, а так все довольно просто. Попробуй, только в первый раз страшно, но руки сделают.

          12 мая 2015 18:21
          1. userpic
            electrolyte_14
            #

            Ну кто бы сомневался) Сколько видела рецептов "тирамису, и все были как-то неоформлены что-ли.Но здесь, сплошная эстетика и математика.А вот фундучную и миндальную муку в домашних условиях возможно сделать для такого торта?Кофемолкой например.А то в наших магазинах таких вещей не сыскать.

            12 мая 2015 17:47
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Большое спасибо! Рада, что понравился. Конечно, можно самим промолоть :)), здесь небольшие количества.

              12 мая 2015 18:20
              1. userpic
                electrolyte_14
                #

                Мерси)

                12 мая 2015 18:27
                1. userpic
                  manyakotic
                  #

                  Великолепно выглядит :)

                  12 мая 2015 19:15
                  1. userpic
                    Елена Цой
                    #

                    Марина, спасибо!

                    12 мая 2015 20:08
                    1. userpic
                      agro_al
                      #

                      Ленчик) я хочу его!! потрясающий состав))

                      12 мая 2015 19:52
                      1. userpic
                        Елена Цой
                        #

                        Катюшка, спасибо! Приходи в гости, угощу.

                        12 мая 2015 20:08
                        1. userpic
                          agro_al
                          #

                          когда приходить? :)

                          12 мая 2015 20:20
                          1. userpic
                            Елена Цой
                            #

                            Давай, в четверг.

                            12 мая 2015 20:56
                            1. userpic
                              agro_al
                              #

                              Ленчик, я пропустила :(

                              19 мая 2015 09:52
                              1. userpic
                                polinaimp
                                #

                                Прелестный!!!!! Умничка!:)

                                12 мая 2015 20:13
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Полиночка, спасибо!

                                  12 мая 2015 20:56
                                  1. userpic
                                    annet_bakery
                                    #

                                    какой интересный! Просто супер!!

                                    12 мая 2015 20:28
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Спасибо! Попробуйте, он очень вкусный :)

                                      12 мая 2015 20:56
                                      1. userpic
                                        annet_bakery
                                        #

                                        Леночка ко мне лучше обращаться на "ты", если ты не против.

                                        12 мая 2015 22:02
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Аня, договорились :)

                                          12 мая 2015 22:19
                                          1. userpic
                                            annet_bakery
                                            #

                                            :)

                                            12 мая 2015 22:21
                                            1. userpic
                                              Narine Hovhannisyan
                                              #

                                              потрясный торт

                                              12 мая 2015 20:46
                                              1. userpic
                                                Елена Цой
                                                #

                                                Нарине, спасибо!

                                                12 мая 2015 20:56
                                                1. userpic
                                                  sunpolina
                                                  #

                                                  Класс!

                                                  12 мая 2015 20:55
                                                  1. userpic
                                                    Елена Цой
                                                    #

                                                    Полиночка, спасибо!

                                                    12 мая 2015 20:58
                                                    1. userpic
                                                      sago_cuisine
                                                      #

                                                      Вкусный торт, даже без обсуждений!:)))

                                                      12 мая 2015 23:37
                                                      1. userpic
                                                        Елена Цой
                                                        #

                                                        Светочка, спасибо! Мне понравилась новая версия :)

                                                        13 мая 2015 13:20
                                                        1. userpic
                                                          tania_bondarets
                                                          #

                                                          уже от самого названия мурашки) ммм...

                                                          12 мая 2015 23:44
                                                          1. userpic
                                                            Елена Цой
                                                            #

                                                            Танечка, спасибо!

                                                            13 мая 2015 13:20
                                                            1. userpic
                                                              agro_al
                                                              #

                                                              Тирамисуманьков записываешь??...Очень мне нравится как ты его подала...круто!Edited at 2015-05-13 07:47 am (UTC)

                                                              13 мая 2015 11:46
                                                              1. userpic
                                                                Елена Цой
                                                                #

                                                                Заремочка, спасибо!

                                                                13 мая 2015 12:57
                                                                1. userpic
                                                                  Гость
                                                                  #

                                                                  Лена, скажи, такие торты интересно делать?:) Чувствуется творческий подход школы Bellouet Conseil, кто бы сомневался.:) Не знаю, удастся ли опробовать до осени, но что в следующем "кондитерском сезоне" я буду этот торт делать, даже нет сомнений.:) Спасибо тебе и девушке, которая поделилась!

                                                                  13 мая 2015 13:10
                                                                  1. userpic
                                                                    filifera
                                                                    #

                                                                    Ой, не заметила, что ЖЖ меня не узнал - предыдующий пост был мой.

                                                                    13 мая 2015 13:11
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Леночка, торты делать интересно, еще интреснее пробу снять. Он довольно интересным получается, легкий с кофейным вкусом. Удобен тем, что можно сразу порезать в виде пирожных. Буду рада, если понравится вкус. Мне вообще рецепты Перрюшона нравятся, я еще не так много попробовала, но в планах побольше его сделать.

                                                                      13 мая 2015 13:17
                                                                      1. userpic
                                                                        nimfeechka
                                                                        #

                                                                        Ленуська, обожаю тирамису в любом виде и исполнении. Рецепт переписала себе, обязательно повторю. Спасибо! )))

                                                                        21 мая 2015 16:19
                                                                        Ваше имя
                                                                         
                                                                        Контакты (не публикуются)
                                                                        Сообщение *
                                                                        Спасибо!
                                                                        Получать уведомления