Кофейно-карамельный торт
Если честно. то торт мне сегдня надо было сделать очень быстро. Поэтому решила опробовать новый рецепт, который не требует глубокой заморозки. Поэтому не покрывала его полностью глазурью, а только верх.
Рецепт брала у Тани 
kiev_best_cake . Танечка, спасибо за рецепт. Торт просто потрясающий, очень вкусный.
Несу Лиле liligorina на ФМ "Я жду гостей!".
Забегу к Оле olga_ro на ее ФМ "Романтикой пронизан летний вечер".
Ингредиенты на форму 16х16см:
Бисквит:
48 г сливочного масла
34 г сахара
59 г миндальной муки
10 г желтка
39 г яиц
10 г сливок (35%)
Бисквит:48 г сливочного масла
34 г сахара
59 г миндальной муки
10 г желтка
39 г яиц
10 г сливок (35%)
Взбить сливочное масло с сахаром. Добавить миндальную муку, яйца и желтки. Все хорошо взбить. Добавить сливки, взбить.
Вылить в форму.
Выпекать в разогретой до 180С 15 минут до золотистого состояния.
Остудить, вырезать из кольца.
Хрустящая прослойка:
138 г молочного шоколада
69 г вафельной крошки (фейлетина)
Растопить молочный шоколад. Остудить до 30С, вмешать вафельную крошку.
Советую добавить ореховую пасту, так как эта прослойка застывает и становится твердой, хоть и хрустящей.
Форму проложить ацетатной пленкой. Выложить на дно бисквит. На него распреелить хрустящий слой, разровнять.
Отправить в холодильник застывать.
Сливочная карамель:
50 г сахара
40 г сливок 35%
35 г сливочного масла
Растопить сахар насухую в ковше с толстым дном. Залить горячими сливками, перемешать. Добавить сливочное масло, довести смесь до 104С.
Перелить в другую посуду, остудить.
Карамельный мусс:
103 г молока
28 г желтков
семена ванили
10 г крахмала
34 г карамельной пудры (я не клала)
2 г желатина
34 г сливочной карамели (я положила всю, что получилась)
45 г взбитых сливок
Желтки смешать с небольшим количеством молока и крахмалом.
Остальное молоко довести до кипения, вылить в желтковую смесь, помешивая венчиком.
Поставить на огонь, довести до кипения, варить 1 минуту, все время помешивая.
Снять с огня, добавить желатин, перемешать.
Добавить сливочную карамель, пробить блендером.
Остудить до 30С, вмешать взбитые сливки.
Вылить мусс на хрустящий слой, поставить в морозилку. Пока будете варить кофейный мусс, карамельный мусс схватиться.
Кофейный мусс:
25 г молока
25 г сливок
Все смешать, добавить горсть зерен кофе, довести до кипения и оставить настаиваться 10-15 минут (лучше ночь).
14 желтков
3 г желатина
69 г молочного шоколада
130 г взбитых сливок
Смесь молока и сливок процедить. Довести до кипения.
Желтки перемешать венчиком. Вылить смесь молока и сливок, вернуть на огонь, довести до 84С
Снять с огня, добавить разбухший желатин. Вылить все в растопленный шоколад, пробить блендером.
Вмешать взбитые сливки.
Вылить мусс на карамельный. Отправить в морозилку. Дать постоять минут 30-40, мусс схватится.
Вынуть из холодильника, верх залить либо нейтральной глазурью или абрикосовым вареньем. У меня была в морозилке карамлеьная глазурь, ею и покрыла.
Бока украсила шоколадной крошкой.
Приятного аппетита!
Вылить в форму.
Выпекать в разогретой до 180С 15 минут до золотистого состояния.
Остудить, вырезать из кольца.
Хрустящая прослойка:
138 г молочного шоколада
69 г вафельной крошки (фейлетина)
Растопить молочный шоколад. Остудить до 30С, вмешать вафельную крошку.
Советую добавить ореховую пасту, так как эта прослойка застывает и становится твердой, хоть и хрустящей.
Форму проложить ацетатной пленкой. Выложить на дно бисквит. На него распреелить хрустящий слой, разровнять.
Отправить в холодильник застывать.
Сливочная карамель:
50 г сахара
40 г сливок 35%
35 г сливочного масла
Растопить сахар насухую в ковше с толстым дном. Залить горячими сливками, перемешать. Добавить сливочное масло, довести смесь до 104С.
Перелить в другую посуду, остудить.
Карамельный мусс:103 г молока
28 г желтков
семена ванили
10 г крахмала
34 г карамельной пудры (я не клала)
2 г желатина
34 г сливочной карамели (я положила всю, что получилась)
45 г взбитых сливок
Желтки смешать с небольшим количеством молока и крахмалом.
Остальное молоко довести до кипения, вылить в желтковую смесь, помешивая венчиком.
Поставить на огонь, довести до кипения, варить 1 минуту, все время помешивая.
Снять с огня, добавить желатин, перемешать.
Добавить сливочную карамель, пробить блендером.
Остудить до 30С, вмешать взбитые сливки.
Вылить мусс на хрустящий слой, поставить в морозилку. Пока будете варить кофейный мусс, карамельный мусс схватиться.
Кофейный мусс:
25 г молока
25 г сливок
Все смешать, добавить горсть зерен кофе, довести до кипения и оставить настаиваться 10-15 минут (лучше ночь).
14 желтков
3 г желатина
69 г молочного шоколада
130 г взбитых сливок
Смесь молока и сливок процедить. Довести до кипения.
Желтки перемешать венчиком. Вылить смесь молока и сливок, вернуть на огонь, довести до 84С
Снять с огня, добавить разбухший желатин. Вылить все в растопленный шоколад, пробить блендером.
Вмешать взбитые сливки.
Вылить мусс на карамельный. Отправить в морозилку. Дать постоять минут 30-40, мусс схватится.
Вынуть из холодильника, верх залить либо нейтральной глазурью или абрикосовым вареньем. У меня была в морозилке карамлеьная глазурь, ею и покрыла.
Бока украсила шоколадной крошкой.
Приятного аппетита!
23 июля 2014 02:03
504610
Ну очень вкусно выглядит!
Спасибо! Он ОООчень шоколадный.
Как всегда очень красиво =)
Спасибо! Мне очень приятно, что понравился.
он красив!!!...мне очень нравится как ты "играешь" с ингредиентами, виртуозно!а кофе-карамель - сочетание великолепное!
Элиночка, спасибо! Да, это сочетание очень вкусное, который раз убеждаюсь. Как-то в последнее время времени не хватает. Так хочется побольше тортов печь и с шоколадом поработать. Я сегодня так быстро декор делала. А хочется с чувством поиграть с шоколадом.
Ленчик, шикарный торт! У вас не жарко? смотрю шоколадный декор отличный, у меня что-то не спорится совсем с этим:((( У тебя какие-то новые формочки для декора - те что круглые?
Анечка, спасибо!
Вау! Представила себе этот вкус!
Алёна, спасибо! Да, это мой любимый вкус. Самое интересное, нравится всем.
Какой чудесный!
Дарик, спасибо большое!
Сумасшедший по красоте торт! Я в восторге!
Да, в таких количествах есть :-))
Здраствуйте. А можно ссылку на kiev_best_cake, где именно этот торт. :) Хочу племяннице сделать на её первый день рождения
Здравствуйте! Нажмите, на слово Рецепт (брала у Тани), оно выделено ,сразу попадете на страничку.
спасибо за рецепт, очень аппетитно. правда, такие шедевры я не очень скоро осмелюсь делать:)) скажите, а желтков точно 14? или это описка? там, где кофейный мусс
Пробуйте, можно разделить на 2 дня. Я сделала за 2 часа, пока застывает, вы делаете другое. Так как форма маленькая 16х16, то желтков 14г, я взяла желток от маленького яйца (вышло чуть больше, но это не критично).
Лен, а как ты взвешивала 39 г яиц? одно яйцо=50-60 г получается белок или желток?
Я обычно взвешиваю так: яйцо разбиваю вилкой, и отливаю нужное количество.У меня были в холодильнике маленькие яйца, так что положила 1 яйцо (вышло 45 г).
Лена, я даже не могу смотреть на твои чудесные муссовые слои, они меня так и манят.
Ксюшенька, спасибо! Да, ганаш всем понравился, все пальцы были в нем. А мелкий еще пытался языком его слизать :-))
Красивейший торт! Эх, сто лет тортов не пекла. Лен, а что это за красивая черная досточка? я не первый раз ее вижу, и не пойму, из чего она, как называется и где ее берут?
Ленчик, спасибо! Досточка - это сланец. Покупала в интернет-магазине, там, где посуда для поваров продается. Сейчас их много, выглядит красиво любое блюдо.
Торт просто шикарен! И этот яркий цвет!
Настя, спасибо! Я сама очень рада, что удался. Ребенка порадовала. Давно торты не пекла.
Леночка, просто потрясающий торт! :) А как декорирован! Смотрю на твои шедевры с открытым ртом :))!
Полиночка, спасибо! Если шоколад любишь, то точно твой.
Уровень крутейших кондитеров Франции - молодца!
Ну, я вся такая красная от смущения :)). Спасибо! Учусь, вот скоро и Мишель Вийом приедет, будет класс свой показывать.
Я снова в восторге от твоего тортика! Очень яркий и разрез шикарный!!!
Юленька, спасибо! Очень старалась сына порадовать.
Лен, у тебя нет совести! С каждым днём всё вкуснее и вкуснее! :))))
Инночка, спасибо! Очень вкусным получился, вообще поняла, что мои шоколадоголики :-))
И снова Шедевр!!! :)
Лена, спасибо! Он легок в приготовлении, но получается вкусно.
обалденный торт!!!Ох, Леночка, как меня веселят эти не круглые граммы))))
Ирочка, спасибо! Это же получается от того, что приходится под форму ингредиенты привести. Я уже привыкла, иногда округляю, чтобы не оставлять.
Лена, какой аппетитный торт! Очень заманчивым получился. Очень рада что пригодился рецепт.
Юля, спасибо! Да, шоколад всегда в почете. Хотя для меня такие пироги очень сытные, смотрю на своих мужчин, как они по 2 куска поедают и удивляюсь, куда это все помещается :))
чудный, Лен!
Викуль, спасибо! Очень рада, что удался. Давно не пекла :)
Какая прелесть! Очень красивый!
Полиночка, спасибо! Хотелось ребенка порадовать.
прекрасный совершенно!
Ура!!! Рада, что понравился. И тебе спасибо.
Какой аппетитный кусочек! Можно, я возьму?!:)
Светочка, угощайся, конечно :))
Торт феерический!! :)
Лиля, спасибо! Как ты? Силы есть? Ты на МК сейчас? Как тебе МК?