Кофейно-карамельный торт

Если честно. то торт мне сегдня надо было сделать очень быстро. Поэтому решила опробовать новый рецепт, который не требует глубокой заморозки. Поэтому не покрывала его полностью глазурью, а только верх.
Рецепт брала у Тани kiev_best_cake . Танечка, спасибо за рецепт. Торт просто потрясающий, очень вкусный.

Несу Лиле liligorina на ФМ "Я жду гостей!".
Забегу к Оле  olga_ro на ее ФМ "Романтикой пронизан летний вечер".

Кофейно-карамельный торт2_1
Ингредиенты на форму 16х16см:
Бисквит:
48 г сливочного масла
34 г сахара
59 г миндальной муки
10 г желтка
39 г яиц
10 г сливок (35%)
Взбить сливочное масло с сахаром. Добавить миндальную муку, яйца и желтки. Все хорошо взбить. Добавить сливки, взбить.
Вылить в форму.
Выпекать в разогретой до 180С 15 минут до золотистого состояния.
Остудить, вырезать из кольца.

Хрустящая прослойка:
138 г молочного шоколада
69 г вафельной крошки (фейлетина)

Растопить молочный шоколад. Остудить до 30С, вмешать вафельную крошку.
Советую добавить ореховую пасту, так как эта прослойка застывает и становится твердой, хоть и хрустящей.

Форму проложить ацетатной пленкой. Выложить на дно бисквит. На него распреелить хрустящий слой, разровнять.
Отправить в холодильник застывать.

Сливочная карамель:
50 г сахара
40 г сливок 35%
35 г сливочного масла

Растопить сахар насухую в ковше с толстым дном. Залить горячими сливками, перемешать. Добавить сливочное масло, довести смесь до 104С.
Перелить в другую посуду, остудить.

Карамельный мусс:
103 г молока
28 г желтков
семена ванили
10 г крахмала
34 г карамельной пудры (я не клала)
2 г желатина
34 г сливочной карамели (я положила всю, что получилась)
45 г взбитых сливок

Желтки смешать с небольшим количеством молока и крахмалом.
Остальное молоко довести до кипения, вылить в желтковую смесь, помешивая венчиком.
Поставить на огонь, довести до кипения, варить 1 минуту, все время помешивая.
Снять с огня, добавить желатин, перемешать.
Добавить сливочную карамель, пробить блендером.
Остудить до 30С, вмешать взбитые сливки.
Вылить мусс на хрустящий слой, поставить в морозилку. Пока будете варить кофейный мусс, карамельный мусс схватиться.

Кофейный мусс:
25 г молока
25 г сливок
Все смешать, добавить горсть зерен кофе, довести до кипения и оставить настаиваться 10-15 минут (лучше ночь).

14 желтков
3 г желатина
69 г молочного шоколада
130 г взбитых сливок

Смесь молока и сливок процедить. Довести до кипения.
Желтки перемешать венчиком. Вылить смесь молока и сливок, вернуть на огонь, довести до 84С
Снять с огня, добавить разбухший желатин. Вылить все в растопленный шоколад, пробить блендером.
Вмешать взбитые сливки.
Вылить мусс на карамельный. Отправить в морозилку. Дать постоять минут 30-40, мусс схватится.

Вынуть из холодильника, верх залить либо нейтральной глазурью или абрикосовым вареньем. У меня была в морозилке карамлеьная глазурь, ею и покрыла.

Бока украсила шоколадной крошкой.
Приятного аппетита!
Кофейно-карамельный торт_1


23 июля 2014    02:03
501605
  1. userpic
    yaninamylliz
    #

    Ну очень вкусно выглядит!

    22 июля 2014 22:04
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Спасибо! Он очень вкусный получился.

      22 июля 2014 22:08
      1. userpic
        elementalisto
        #

        Как всегда очень красиво =)

        22 июля 2014 22:06
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Спасибо! Мне очень приятно, что понравился.

          22 июля 2014 22:08
          1. userpic
            el_karamel
            #

            он красив!!!...мне очень нравится как ты "играешь" с ингредиентами, виртуозно!а кофе-карамель - сочетание великолепное!

            22 июля 2014 22:26
            1. userpic
              Елена Цой
              #

              Элиночка, спасибо! Да, это сочетание очень вкусное, который раз убеждаюсь. Как-то в последнее время времени не хватает. Так хочется побольше тортов печь и с шоколадом поработать. Я сегодня так быстро декор делала. А хочется с чувством поиграть с шоколадом.

              22 июля 2014 22:47
              1. userpic
                kinda_cook
                #

                Ленчик, шикарный торт! У вас не жарко? смотрю шоколадный декор отличный, у меня что-то не спорится совсем с этим:((( У тебя какие-то новые формочки для декора - те что круглые?

                22 июля 2014 22:33
                1. userpic
                  Елена Цой
                  #

                  Викуль, спасибо! Делается очень быстро, я за 2 часа его сделала. В квартире жарковато, поэтому я применила технику замороженной поверхности. Заморозила мраморную доску из Икеи (точнее поднос для фруктов), шоколад, правда, темперировала. На доску вылила из корнетика шоколад тонкими полосками, как только начинают схватываться, быстро скрутила шарик (2 шарика не получились :((). А круглые формочки - это молды для карамели. Их надо хорошо заморозить. Наливаешь в серединку шоколад, прижимаешь второй частью, шоколад быстро застывает и отходить от силиконовых формочек. Правда, у меня их хватило на 2 раза, потом пришлось замораживать формы снова. Очень удобно и быстро, когда надо украсить. Правда, декор потом надо поставить в холодильник, чтобы застыл.

                  22 июля 2014 22:53
                  1. userpic
                    alenakogotkova
                    #

                    Вау! Представила себе этот вкус!

                    22 июля 2014 22:39
                    1. userpic
                      Елена Цой
                      #

                      Алёна, спасибо! Да, это мой любимый вкус. Самое интересное, нравится всем.

                      22 июля 2014 22:55
                      1. userpic
                        aranart
                        #

                        Какой чудесный!

                        22 июля 2014 22:58
                        1. userpic
                          Елена Цой
                          #

                          Дарик, спасибо большое!

                          22 июля 2014 23:00
                          1. userpic
                            manyasha_p
                            #

                            Сумасшедший по красоте торт! Я в восторге!

                            22 июля 2014 23:26
                            1. userpic
                              Елена Цой
                              #

                              Мариночка, спасибо! Сегодня удачный день :)

                              22 июля 2014 23:34
                              1. userpic
                                Inna Charytynytch
                                #

                                Здраствуйте. А можно ссылку на kiev_best_cake, где именно этот торт. :) Хочу племяннице сделать на её первый день рождения

                                22 июля 2014 23:27
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Здравствуйте! Нажмите, на слово Рецепт (брала у Тани), оно выделено ,сразу попадете на страничку.

                                  22 июля 2014 23:32
                                  1. userpic
                                    kjyara
                                    #

                                    спасибо за рецепт, очень аппетитно. правда, такие шедевры я не очень скоро осмелюсь делать:)) скажите, а желтков точно 14? или это описка? там, где кофейный мусс

                                    22 июля 2014 23:28
                                    1. userpic
                                      Елена Цой
                                      #

                                      Пробуйте, можно разделить на 2 дня. Я сделала за 2 часа, пока застывает, вы делаете другое. Так как форма маленькая 16х16, то желтков 14г, я взяла желток от маленького яйца (вышло чуть больше, но это не критично).

                                      22 июля 2014 23:35
                                      1. userpic
                                        magdacook
                                        #

                                        Лен, а как ты взвешивала 39 г яиц? одно яйцо=50-60 г получается белок или желток?

                                        22 июля 2014 23:46
                                        1. userpic
                                          Елена Цой
                                          #

                                          Я обычно взвешиваю так: яйцо разбиваю вилкой, и отливаю нужное количество.У меня были в холодильнике маленькие яйца, так что положила 1 яйцо (вышло 45 г).

                                          22 июля 2014 23:49
                                          1. userpic
                                            para_gn0m0v
                                            #

                                            Лена, я даже не могу смотреть на твои чудесные муссовые слои, они меня так и манят.

                                            22 июля 2014 23:51
                                            1. userpic
                                              Елена Цой
                                              #

                                              Оксаночка, спасибо! Вот и я не устояла и большой кусок съела :))

                                              22 июля 2014 23:53
                                              1. userpic
                                                lenkazhestyanka
                                                #

                                                Красивейший торт! Эх, сто лет тортов не пекла. Лен, а что это за красивая черная досточка? я не первый раз ее вижу, и не пойму, из чего она, как называется и где ее берут?

                                                23 июля 2014 00:18
                                                1. userpic
                                                  Елена Цой
                                                  #

                                                  Ленчик, спасибо! Досточка - это сланец. Покупала в интернет-магазине, там, где посуда для поваров продается. Сейчас их много, выглядит красиво любое блюдо.

                                                  23 июля 2014 00:25
                                                  1. userpic
                                                    tastyak
                                                    #

                                                    Торт просто шикарен! И этот яркий цвет!

                                                    23 июля 2014 00:26
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Настя, спасибо! Я сама очень рада, что удался. Ребенка порадовала. Давно торты не пекла.

                                                      23 июля 2014 00:36
                                                      1. userpic
                                                        sovenok_ksu
                                                        #

                                                        Леночка, просто потрясающий торт! :) А как декорирован! Смотрю на твои шедевры с открытым ртом :))!

                                                        23 июля 2014 00:28
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Мариночка, спасибо! Вчера вечером стала думать, чтобы для декора сделать, ведь времени мало было, да, и шоколад из-за жары плавится. Но все сложилось, очень довольна. Спасибо.

                                                          23 июля 2014 00:37
                                                          1. userpic
                                                            nightwishk
                                                            #

                                                            Уровень крутейших кондитеров Франции - молодца!

                                                            23 июля 2014 00:52
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Ну, я вся такая красная от смущения :)). Спасибо! Учусь, вот скоро и Мишель Вийом приедет, будет класс свой показывать.

                                                              23 июля 2014 07:50
                                                              1. userpic
                                                                frune4ka
                                                                #

                                                                Я снова в восторге от твоего тортика! Очень яркий и разрез шикарный!!!

                                                                23 июля 2014 00:55
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Юленька, спасибо! Очень старалась сына порадовать.

                                                                  23 июля 2014 07:57
                                                                  1. userpic
                                                                    nnsvz_1
                                                                    #

                                                                    Лен, у тебя нет совести! С каждым днём всё вкуснее и вкуснее! :))))

                                                                    23 июля 2014 04:24
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Наташ, представляешь, как это сказывается на талии :)), но отказаться не могу.

                                                                      23 июля 2014 07:58
                                                                      1. userpic
                                                                        toychik
                                                                        #

                                                                        И снова Шедевр!!! :)

                                                                        23 июля 2014 06:18
                                                                        1. userpic
                                                                          Елена Цой
                                                                          #

                                                                          Лена, спасибо! Он легок в приготовлении, но получается вкусно.

                                                                          23 июля 2014 08:00
                                                                          1. userpic
                                                                            irsenas
                                                                            #

                                                                            обалденный торт!!!Ох, Леночка, как меня веселят эти не круглые граммы))))

                                                                            23 июля 2014 08:21
                                                                            1. userpic
                                                                              Елена Цой
                                                                              #

                                                                              Ирочка, спасибо! Это же получается от того, что приходится под форму ингредиенты привести. Я уже привыкла, иногда округляю, чтобы не оставлять.

                                                                              23 июля 2014 08:24
                                                                              1. userpic
                                                                                kiev_best_cake
                                                                                #

                                                                                Лена, какой аппетитный торт! Очень заманчивым получился. Очень рада что пригодился рецепт.

                                                                                23 июля 2014 08:45
                                                                                1. userpic
                                                                                  Елена Цой
                                                                                  #

                                                                                  Танечка, спасибо огромное! За рецепт отдельное спасибо! Очень вкусным получился.

                                                                                  23 июля 2014 10:02
                                                                                  1. userpic
                                                                                    vsetajnoejavnoe
                                                                                    #

                                                                                    чудный, Лен!

                                                                                    23 июля 2014 09:20
                                                                                    1. userpic
                                                                                      Елена Цой
                                                                                      #

                                                                                      Викуль, спасибо! Очень рада, что удался. Давно не пекла :)

                                                                                      23 июля 2014 10:02
                                                                                      1. userpic
                                                                                        sunpolina
                                                                                        #

                                                                                        Какая прелесть! Очень красивый!

                                                                                        23 июля 2014 09:32
                                                                                        1. userpic
                                                                                          Елена Цой
                                                                                          #

                                                                                          Полиночка, спасибо! Хотелось ребенка порадовать.

                                                                                          23 июля 2014 10:03
                                                                                          1. userpic
                                                                                            monka_i_eda
                                                                                            #

                                                                                            прекрасный совершенно!

                                                                                            23 июля 2014 09:51
                                                                                            1. userpic
                                                                                              Елена Цой
                                                                                              #

                                                                                              Сонечка, спасибо! У тебя уже практика по красивым тортам. Подсказывай, если что.

                                                                                              23 июля 2014 10:05
                                                                                              1. userpic
                                                                                                sago_cuisine
                                                                                                #

                                                                                                Какой аппетитный кусочек! Можно, я возьму?!:)

                                                                                                23 июля 2014 10:17
                                                                                                1. userpic
                                                                                                  Елена Цой
                                                                                                  #

                                                                                                  Светочка, угощайся, конечно :))

                                                                                                  23 июля 2014 15:00
                                                                                                  1. userpic
                                                                                                    liligorina
                                                                                                    #

                                                                                                    Торт феерический!! :)

                                                                                                    23 июля 2014 19:47
                                                                                                    1. userpic
                                                                                                      Елена Цой
                                                                                                      #

                                                                                                      Лиля, спасибо! Как ты? Силы есть? Ты на МК сейчас? Как тебе МК?

                                                                                                      23 июля 2014 19:53
                                                                                                      Ваше имя
                                                                                                       
                                                                                                      Контакты (не публикуются)
                                                                                                      Сообщение *
                                                                                                      Спасибо!
                                                                                                      Получать уведомления