Тарт с миндальным кремом и банановой карамелью

Осваивала шоколадное сабле. Один тарт с шоколадным муссом сделала, съели. А тесто-то еще осталось. Срочно надо было его применить: потренироваться и использовать, так как по плану уже было сделано тесто Линцер. Ну, что пришлось выдумывать из того, что было в холодильнике. А в холодильнике оставался миндальный крем, но его на весь тарт не хватило. Тогда пришлось срочно придумывать, чем прикрыть пространство, увидела бананы, которые надо съесть (ну, кекса в этот день не было в планах), а на МК у Мартина Диеза как раз была банановая карамель. Ну, думаю, сделаю, от себя добавила немного соли. Получилось вкусно. Сама по себе карамель вкуснучая. Получилось много карамели, на тарт хватило, еще и баночка 300 мл осталась. Баночку я презентовала подруге, так как я бы ее за вечер съела.
На самом деле, я редко придумываю сама. Как-то боюсь еще, мне хочется приготовить побольше по рецептам. Но проект стимулирует придумывать новое из того, что уже есть и это надо как-то использовать. Думаю, что у меня еще маленький опыт по сочетаниям, поэтому мне интересны новые рецепты, сочетания. Тем более, что теперь я знаю, что есть книги, в которых можно это найти. Обязательно начну изучать этот аспект.

Ингредиенты на тарт d=18 см.
Шоколадное сабле:
95 г сахарной пудры
30 г миндальной муки
150 г сливочного масла
Соль
1 ст.л. ванильного сахара
1 яйцо
225 г муки
15 г какао

 Приготовление здесь.
Теста выходит много. Остатки можно заморозить или хранить в холодильнике (до 2-х недель).

Миндальный крем:
120 г сливочного масла
2 яйца
120 г сахара
1  ст.л. темного рома
120 г молотого миндаля
Приготовление здесь.

Банановая карамель:
175 г сахара
250 г сливок (33-35%)
2-3 банана
Лимонный сок
щепотка соли
Бананы превратить в пюре, добавить несколько капель лимонного сока.
Сахар растопить насухую. В ковш с толстым дном высыпать первую партию, чтобы сахар покрыл тонким слоем дно, дождаться, когда он полностью растопится. Насыпать еще порцию, подождать, когда он начнет плавится. Можно помочь лопаткой. Так поступаем со всем сахаром. Одновременно подогреваем сливки до кипения. Как только весь сахар расплавится, влить горячие сливки. Очень осторожно перемешать до растворения. Добавить пюре бананов, соль немного проварить. Снять с огня, выложить в миску, охладить.

Тесто раскатать толщиной 3-4 мм, сформировать тарт, наколоть вилкой дно. Охладить 30 минут в холодильнике.
Постелить фольгу, насыпать груз (фасоль, горох, рис), выпекать при 190С 10-15 минут. Снять груз. Еще испечь 5-7 минут.
Выложить миндальный крем. У меня он занял 2/3 тарталетки. Запекать при 160С до готовности 10-15 минут. Вынуть, остудить.
Полить сверху карамелью, посыпать миндальными лепестками. Приятного аппетита!








14 мая 2014    03:58
48870
  1. userpic
    kinda_cook
    #

    чудесный тарт, карамель просто стекает с монитора на мой стол :))))))как тебе шоколадное сабле?

    14 мая 2014 00:29
    1. userpic
      Елена Цой
      #

      Викуль, спасибо! Карамель люблю, но остановиться сложно. А здесь еще лето на носу :-)). Шоколадное сабле понравилось. Больше, наверное, с лимонным курдом. Делала лимонный тарт, вот там оно хорошо играет.

      14 мая 2014 09:09
      1. userpic
        liligorina
        #

        Банановая карамель - интересный ход :) Мне кажется или она у тебя жидковатая получилась?

        14 мая 2014 00:33
        1. userpic
          Елена Цой
          #

          Лиля, это я просто поторопилась с фотографиями, не дала ей застыть. Потому что в баночке на следующий день она получилась хорошей консистенции. А тарт не терпелось попробовать поскорее, вот она и жидковатая. Глаз профи, ценю твои подсказски и замечания. Спасибо!

          14 мая 2014 09:10
          1. userpic
            liligorina
            #

            Я тоже тороплюсь обычно с фотографиями, а то либо съедят, либо унесут, либо ночь настанет )))))По поводу глаза профи - просто у меня в одном из тортов тоже примерно также карамель на фото вышла и была жидковата в реальности )) А до профи мне еще как до Китая )))

            14 мая 2014 11:06
            1. userpic
              olga_ro
              #

              Такой красивый... Невероятно хорош!

              14 мая 2014 00:34
              1. userpic
                Елена Цой
                #

                Оля, спасибо! Буду рада, если пригодится.

                14 мая 2014 09:11
                1. userpic
                  sunpolina
                  #

                  Ах, какая нямочка!

                  14 мая 2014 09:04
                  1. userpic
                    Елена Цой
                    #

                    Полиночка, спасибо!

                    14 мая 2014 09:07
                    1. userpic
                      aranart
                      #

                      Карамель очень интересная, а как соблазнительно вкусно выглядит! Уверена, это очень вкусно)

                      14 мая 2014 09:33
                      1. userpic
                        Елена Цой
                        #

                        Дарик, спасибо! Очень вкусно, особенно для тех, кто любит бананы.

                        14 мая 2014 09:56
                        1. userpic
                          manyasha_p
                          #

                          Никогда не пробовала банановую карамель. Представляю, как это вкусно!

                          14 мая 2014 09:43
                          1. userpic
                            Елена Цой
                            #

                            Мариночка, вкусно, но ужасная штука получается - пока все не съешь, остановиться невозможно - ложечка, потом еще ложечка и т.д. пока баночка не будет пустой. Я поэтому в этот раз остатки подруге сразу отложила :-))

                            14 мая 2014 09:53
                            1. userpic
                              manyasha_p
                              #

                              После такого описания нужно точно попробовать ))

                              14 мая 2014 10:03
                              1. userpic
                                zykerka_zuki
                                #

                                Леночка ты меня своими рецептами потрясаешь каждый день!!!!!

                                14 мая 2014 11:00
                                1. userpic
                                  Елена Цой
                                  #

                                  Оксаночка, спасибо! Это все проект стимулирует, тесто сделаю, а из него ведь и готовить надо, вот и ищу интересненькое, ну, и классику тоже, до которой руки часто не доходят. Конечно, не возможно все переделать, а так хочется.

                                  14 мая 2014 13:53
                                  1. userpic
                                    zykerka_zuki
                                    #

                                    ты молодец,хорошо что у тебя есть кому на пробу все вкусности давать да и сама как тростиночка я бы наверное уже в двери не влазила!!! а с таким количеством рецептов включая те что выдумывают всего не сделаешь но ты уже и так сколько всего испекла!!!то еще будет!

                                    15 мая 2014 09:29
                                    1. userpic
                                      tania_bondarets
                                      #

                                      само название уже чего стоит)

                                      14 мая 2014 15:09
                                      1. userpic
                                        Елена Цой
                                        #

                                        Танечка, спасибо! Нам понравился.

                                        15 мая 2014 01:32
                                        1. userpic
                                          agro_al
                                          #

                                          правильно я понимаю, что 17-го мне удастся попробовать один из тартов?)

                                          14 мая 2014 15:38
                                          1. userpic
                                            Елена Цой
                                            #

                                            Нет, у нас тарты не запланированы, но будут пироги.

                                            15 мая 2014 01:33
                                            1. userpic
                                              vsetajnoejavnoe
                                              #

                                              на первой фотографии такая необычная карамель! я бы ни за что не догадалась, что это такое зеркальное!

                                              14 мая 2014 16:05
                                              1. userpic
                                                Елена Цой
                                                #

                                                Викуль, это солнце так светило, засветило все :-))).

                                                15 мая 2014 01:33
                                                1. userpic
                                                  vsetajnoejavnoe
                                                  #

                                                  прикольный эффект получился :)

                                                  15 мая 2014 10:48
                                                  1. userpic
                                                    zuzu38
                                                    #

                                                    Карамель шикарный!

                                                    14 мая 2014 21:06
                                                    1. userpic
                                                      Елена Цой
                                                      #

                                                      Рузанна, спасибо! Скоро будет еще одна карамель, но уже ириска.

                                                      15 мая 2014 01:34
                                                      1. userpic
                                                        para_gn0m0v
                                                        #

                                                        Лена, я не успеваю в избранное-то твои рецепты закидывать, не то, что печь! Как, ну как ты успеваешь?

                                                        14 мая 2014 22:26
                                                        1. userpic
                                                          Елена Цой
                                                          #

                                                          Оксаночка, это меня проект по освоению базы подталкивает. Хочется побольше опробовать с песочным тестом. Вот недавно у Вики увидела новый вид песочного теста, хочу опробовать до того, как буду выкладывать с заварным тестом. Так бы я много чего не сделала бы, что-то было бы страшно, что-то лень, а до чего-то бы и не дошла. А здесь уже приходится хотя бы основные моменты опробовать.

                                                          15 мая 2014 01:36
                                                          1. userpic
                                                            monka_i_eda
                                                            #

                                                            банановая карамель - классная идея! я тебя очень понимаю, я тоже готовлю по рецептам, и максимум иногда собираю что-то новое из известных частей, просто совмещая их. ну, сперва база, а потом изобретения, так что у тебя все правильно :)

                                                            15 мая 2014 08:17
                                                            1. userpic
                                                              Елена Цой
                                                              #

                                                              Сонечка, спасибо! У меня еще маленький опыт вкусовой, вот пытаюсь попробовать новые сочетания.

                                                              17 мая 2014 20:46
                                                              1. userpic
                                                                sovenok_ksu
                                                                #

                                                                Леночка, какая классная импровизация :)!

                                                                15 мая 2014 22:47
                                                                1. userpic
                                                                  Елена Цой
                                                                  #

                                                                  Спасибо! Проект хорошо стимулирует.

                                                                  17 мая 2014 20:46
                                                                  1. userpic
                                                                    dancedance92
                                                                    #

                                                                    вкуснятина!))и так все необычно!))))

                                                                    16 мая 2014 14:45
                                                                    1. userpic
                                                                      Елена Цой
                                                                      #

                                                                      Ксюшенька ,спасибо! Ну, ты то теперь знаешь, что соленая карамель вкусная.

                                                                      17 мая 2014 20:47
                                                                      1. userpic
                                                                        dancedance92
                                                                        #

                                                                        Еще бы!)))

                                                                        20 мая 2014 14:38
                                                                        1. userpic
                                                                          aspasia_roma
                                                                          #

                                                                          Спасибо.Красивый цвет поверхности.

                                                                          16 мая 2014 15:02
                                                                          1. userpic
                                                                            Елена Цой
                                                                            #

                                                                            Спасибо большое!

                                                                            17 мая 2014 20:47
                                                                            1. userpic
                                                                              home_bread
                                                                              #

                                                                              как всегда великолепно!

                                                                              16 мая 2014 15:40
                                                                              1. userpic
                                                                                Елена Цой
                                                                                #

                                                                                Спасибо! Мне очень приятно.

                                                                                17 мая 2014 20:47
                                                                                1. userpic
                                                                                  busenkaaa
                                                                                  #

                                                                                  сделала такую карамель, только вместо бананов - абрикосы. это потрясающе - 5 минут работы и море удовольствия, полила мороженое. Спасибо за рецепт :)

                                                                                  17 мая 2014 16:47
                                                                                  1. userpic
                                                                                    Елена Цой
                                                                                    #

                                                                                    Как здорово! Рада, что рецепт пригодился и карамель понравилась. Да, с мороженым это так вкусно. Спасибо за доверие!

                                                                                    17 мая 2014 20:35
                                                                                    1. userpic
                                                                                      h_e_l_g_a_a
                                                                                      #

                                                                                      чудесно)

                                                                                      19 мая 2014 01:35
                                                                                      1. userpic
                                                                                        Елена Цой
                                                                                        #

                                                                                        Спасибо большое!

                                                                                        19 мая 2014 07:24
                                                                                        1. userpic
                                                                                          h_e_l_g_a_a
                                                                                          #

                                                                                          не за что)

                                                                                          19 мая 2014 11:34
                                                                                          1. userpic
                                                                                            sago_cuisine
                                                                                            #

                                                                                            Очень вкусное сочетание, на мой взгляд, Лена!

                                                                                            19 мая 2014 21:40
                                                                                            1. userpic
                                                                                              Елена Цой
                                                                                              #

                                                                                              Светочка, спасибо! Нам понравилось.

                                                                                              19 мая 2014 22:23
                                                                                              1. userpic
                                                                                                psinix
                                                                                                #

                                                                                                со второй попытки, но сделала таки! (при первом заходе карамель я слопала просто так, она обалденно вкусная)правда, мне он показался чуть слаще, чем стоило бы, но сие исключительно личные вкусовые предпочтения.и такой вопрос у меня: какого цвета у вас карамель получается? моя светлее и более мутная.

                                                                                                25 июля 2014 10:41
                                                                                                1. userpic
                                                                                                  Елена Цой
                                                                                                  #

                                                                                                  Спасибо за доверие! Мне очень приятно!Карамель получается чуть темнее янтарного цвета, немного мутноватая от пюре. Цвет карамели зависит от того, на каком этапе вы заливаете сливки. Карамель должна быть чуть темного цвета, здесь осторожно ,главное, чтобы она не сгорела (уж очень любит она это делать), тогда будет горчить. Но светлая карамель тоже очень хорошо. Все зависит от того, какого вкуса вы хотите добиться (интенсивного или легкого).

                                                                                                  25 июля 2014 10:59
                                                                                                  Ваше имя
                                                                                                   
                                                                                                  Контакты (не публикуются)
                                                                                                  Сообщение *
                                                                                                  Спасибо!
                                                                                                  Получать уведомления